Ruske slaščice, ki se jim težko upremo.
Panthermedia / Vostock-photoČe vas Rusi povabijo k sebi domov, je precej verjetno, da vam bodo ponudili vroč čaj in nekaj sladkega. Izvedite, kaj vse se lahko znajde na mizi pred vami.
Vir: Lori/Legion Media
Za medenjake lahko upravičeno trdimo, da so ena od ruskih izvirnih slaščic. Sladico, imenovano "medeni kruh", so najprej uživali v starem Egiptu, v Rusijo pa je prišla v 9. stoletju, ko naj bi legendarna Rjurik in Oleg združila vzhodnoslovanska in ugrofinska plemena v eno zvezo.
V tistem času je bil medenjak narejen iz ržene moke, pomešane z medom in sokom iz raznih jagod. Svoje moderno ime je dobil, ko so ljudje začeli recept izboljševati z začimbami iz Indije in Bližnjega vzhoda, ki so se v Rusiji prvič pojavile v 12. oz. 13. stoletju. Najslavnejši ruski medenjaki prihajajo iz Tule, približno 194 km proč od Moskve. To je kvadraten košček začinjene torte, polnjen z marmelado ali kondenziranim mlekom. Konec 90. let prejšnjega stoletja so v Tuli celo odprli muzej, posvečen tej slaščici.
Vir: RIA Novosti
Ruski trgovci so že od nekdaj gojili močne trgovske vezi z Bližnjim vzhodom. Drugi najbolj priljubljen ruski posladek je pastila, ki spominja na turški lokum.
Glavne sestavine tega sladkega užitka, ki se je v Rusiji prvič pojavil v 16. stoletju, pa niso preveč eksotične – kisla jabolka, med in jajčni beljak. Do 19. stoletja je bil recept za kolomenske pastile skrbno varovana skrivnost, nato pa so francoski slaščičarji stepen jajčni beljak dodali sadnemu pireju in odkrili novo delikateso – francosko penico (marshmallow). V približno istem času so ruski slaščičarji začeli namesto medu uporabljati sladkor in še danes pastile delajo po enakem postopku.
Vir: Lori/Legion Media
Ime te tortice je nekoliko zavajajoče, saj ta debela rezina pene s čokolado ni na pogled nič posebnega, vendar gre za eno najbolj okusnih ruskih slaščic. Ptičje mleko je bila prva torta, ki je bila patentirana v sovjetskem obdobju. Uradni recept je razvila skupina slaščičarjev pod vodstvom Vladimirja Guralnika, legende v svetu ruskih slaščic, ki je bil glavni slaščičar v Praški restavraciji v Moskvi. Recept za ptičje mleko je izšel iz recepta za francoske penice, z nekaj pomembnimi spremembami.
Ta torta je še vedno izjemno priljubljena v Rusiji, znak njenega uspeha pa so zagotovo kopije, ki jih lahko najdemo vsepovsod, tudi v najdražjih trgovinah. Seveda so ti ponaredki užitni, včasih celo prijetni, vendar bi primerjava z originalom pomenila enako, kot če bi primerjali primitivne jamske slike z Mono Liso.
Vir: Lori/Legion Media
Recept izvira od turkovskih plemen, sladica pa še vedno velja za nacionalno jed Tatarov in Baškirjev, ki predstavljajo ene od največjih etničnih skupin v Rusiji. V nasprotju s pastilami je recept za čak-čak ostal nespremenjen še od davnih časov. Ta vzhodni sladki užitek je narejen iz mehkega testa in surovih jajc, oblikovan v kratke krhke palčke, ki jih nato ocvrejo in polijejo z vročo medeno omako. Kup, na katerega so zložili palčke, nato pustijo, da se strdi, preden ga postrežejo.
Lori/Legion Media
Ta različica dunajske Sacher torte ima v resnici zelo malo zveze s češko prestolnico. Recept je razvil isti slaščičar, ki je izumil ptičje mleko – ta se je namreč slaščičarske umetnosti učil pri čeških mojstrih slaščičarjih, ki so redno potovali v Moskvo, da bi poučevali in se sami naučili novih veščin. Torta zahteva štiri razlike kreme, nekatere so začinjene z brandyjem in drugim žganjem, plast biskvita pa je natopljena z rumom. Praška torta ni bila nikoli patentirana in jo danes pripravljajo v mnogih slaščičarnah po vseh Rusiji.
Vir: Lori/Legion Media
Svet ruskih slaščic ne bi bil enak brez vatruške. Tudi ta recept se je v tisoč letih komajda spremenil. Vatruška je ena od najstarejših slaščic, ki so bile del kuhinje starih slovanskih plemen. Gre za neke vrste okrogel kolač, ki je narejen iz vzhajanega, nevzhajanega ali krhkega maslenega testa.
Polnilo je precej preprosto, vendar učinkovito – mehek kolač je polnjen s pečeno skuto, sladkorjem, marmelado, kondenziranim mlekom ali sadnim pirejem. Vatruške so na prvi pogled res skromne, vendar izjemno priljubljene. Prej jih boste našli v preprostih pekarnah, kot pa v modernih slaščičarnah.
Vir: Lori/Legion Media
Čurčhelo lahko najdemo večinoma v obmorskih letoviščih v Krasnodarski regiji, saj je recept del kavkaške kulinarike. Čurčhela je narejena iz oreščkov, ki jih postavijo na palico in potopijo v sladek grozdni sok, ki je bil zgoščen z moko, kar ustvari žvečljiv obliv. Sladica je nedvomno ena od bolj zdravih na tem seznamu, saj vsebuje veliko glukoze, fruktoze, rastlinskih olj, beljakovin, organskih kislin in vitaminov.
Poleg tega je za to slaščico potrebno tudi največ časa za pripravo. Vsaka čurčhela se mora sušiti na soncu vsaj 2 tedna in zoreti 3 mesece. Vsak, ki jo je poskusil, se strinja, da je vedno čakanja – sčasoma pridobi bogat, čokoladen okus, čeprav recept ne vsebuje ničesar podobnega kakavovim zrnom.
Vir: Lori/Legion Media
Večina ruskega ozemlja ima hladno podnebje, zato kratko poletje pomeni pomanjkanje sadja. Zato so jabolka ena od priljubljenih sestavin ruske kuhinje. Tradicionalne ruske sorte so precej kisle, vendar so skozi stoletja ruski kuharji našli načine, kako jih narediti slajše. Jabolka sprva pomočijo v različne sirupe in sladke napoje. Nato izdolbejo sredico, sadež napolnijo s sladkim polnilom in ga spečejo. Pečena jabolka so bogata s kalijem, zato jih nutricionisti vključujejo v mnoge diete. Pomagajo pri izgubi kilogramov, spodbujajo metabolizem, napnejo kožo in jo zgladijo.
Vir: Lori/Legion Media
Sirnike (palačinke s skuto) in oladje (debele palačinke) bi lahko brez težav zamenjali za predjed. Običajno jih postrežejo s smetano, marmelado, medom, sadnim pirejem ali sirupom. Te palačinke so pravzaprav narejene iz zelo zdravih sestavin – v osnovno mešanico testa, ki vsebuje skuto, jajca in moko, lahko dodamo še nariban korenček, jabolka, suhe marelice, hruške, oreščke, bučke ali bučo. Tako sladico naredimo zdravo in za povrh še okusno.
Vir: Press photo
Tisti, ki so odrasli v sovjetskem obdobju, ko je vladalo pomanjkanje prav vsega, imajo lepe spomine na to slaščico. Tudi takrat, ko so bile police prazne, so bile sojine ploščice skoraj vedno na voljo.
Po okusu so nekoliko podobne halvi– morda zato, ker vsebujejo mlete arašide. Najbolj priljubljene sojine ploščice je izdelovala tovarna RotFront. Vendar bralci, pozor! Te, na prvi pogled nedolžne slaščice, imajo zelo veliko kalorij: približno 541 kalorij na 100 gramov.
Vir: Lori/Legion Media
Ta slaščica je že skoraj pozabljena, vendar jo lahko še vedno najdete v nekaterih ruskih vaseh. Nekdaj je bila znana kot "suho rajsko jabolko". V osnovi ima okus kot sodobne sadne pastile, naredijo pa jo z vretjem sadja, ki je bogato s pektinom (jabolka, slive, kutine, jerebika).
Zanimivo je, da je besedasmokva najprej pomenila suhe fige. Vendar so bile fige predrage za povprečnega prebivalca, kar je neznanega kuharja spodbudilo k razvoju zamenjave – sadne sladkarije, narejene iz lokalno dostopnih sestavin, skuhanih v medu ali sladkem sirupu. Od konca 18. stoletja, ko je francoska kuhinja prišla v Rusijo, so bili ti sadni bomboni evropeizirani, beseda smokva pa se danes spet uporablja v izvornem pomenu(sušene fige). V oddaljenih delih Rusije pa je ta tradicionalna slaščica ohranila svoje zgodovinsko ime.
Vir: Lori/Legion Media
Aljonka morda ni najokusnejša čokolada v Rusiji, je pa najbolj prepoznavna znamka v ruski čokoladni industriji.
Proizvajajo jo od leta 1965, nastala pa je v okviru socialističnega prehranskega programa za masovno proizvodnjo mlečne čokolade, dostopne množicam. Da bi našli ustrezno embalažo za čokoladno tablico, so proizvajalci organizirali nagradni natečaj. Zmagala je slika 8-mesečne deklice, ki jo je prispeval umetnik, zaposlen v tovarni. Leta kasneje so se pojavile govorice, da je ljubka deklica na ovitku v resnici Stalinova hčerka, Svetlana Alilujeva.
Vsi materiali so last FGRU »Uredništva Rossijske gazete«.
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
