1. Kvas

Vir: Legion MediaVir: Legion Media

Kvas je sprejemljiva alternativa pivu. Slovani so pili rženi in ječmenov kvas katerikoli den dneva, tudi med delom in celo v času posta. Kvas je bil ena od glavnih specialitet ruske kuhinje na vsaki mizi, pa najsi bo kmečka ali kraljevska.

Slovani so ga pogosto pili z mlado čebulo in črnim kruhom za večerjo, kvas s sadjem ali jagodičevjem pa jim je služil za desert. Obstaja tudi posebna vrsta kvasa, ki se imenuje kisli šči. Ne gre za kakšno juho, kot pri običajnem ščiju, ampak za gazirano pijačo iz rženega slada.

Domači kvas ni preveč zahteven za pripravo. Samo potopite popečene kockice črnega kruha v vrelo vodo in pustite za 4 ure, nato dodate sladkor, kvas in lističe mete. Na koncu mora kvas postati malo kisel.

2. Mors

Vir: Legion MediaVir: Legion Media

Pijača iz plodov jagodičevja je že bila popularna v času, ko so v srednjeveški Rusiji napisali Domostroj, znameniti priročnik za vodenje gospodinjstva iz 16. stoletja. Mors je mogoče narediti iz borovnic, malin, ribeza, višnje ali kljukve.

Če želite narediti mors, ocedite sok svežih plodov skozi sito, preostale dele sadja pa kuhajte s sladkorjem. Skuhano mešanico dodajte v mors. Brez konzervansov ga lahko hranite en teden na hladnem mestu.

3. Brusnični sok

Vir: Legion MediaVir: Legion Media

Takšen sok je pil znameniti Puškinov lik Jevgenij Onjegin, ko je obiskal Tatjano. Brusnični sok je lažji za pripravo kot mors.

Naberite lepe plodove brusnice, odstranite listke in peclje. Sadeže potopite v vodo in pustite 7-10 dni na hladnem mestu. Nato ocedite vodo, dodajte malo sladkorja in medu ter napolnite steklenice. Če vam ostane kaj brusnic, naredite mors.

4. Kiselj

Vir: Legion MediaVir: Legion Media

Vir: Legion Media

Tradicionalni ruski kiselj se dela iz ovesa in se ga poleti postreže hladnega kot glavno jed. Ovseni kiselj se naredi iz ovsene moke in ga kuhamo v ruski peči. Sodobna različica kislja se je pojavila v začetku 19. stoletja in je postala priljubljena v plemiških krogih. V sovjetskih časih so delali suhi kiselj, ki se je zlahka raztopil v topli vodi in se nato segreva. Otroci so imeli kiselj zelo radi in pogosto niso čakali, da se je raztopil in segrel, ampak so ga raje žvečili in uživali v sadnem okusu.

Domači kiselj lahko naredite tudi vi, iz kakršnihkoli vrst jagodičevja ali sadja. Samo dodajte žličko škroba (krompirjevega ali koruznega) ali sladkorja med kuhanjem.

5. Kompot

 Vir: Legion Media Vir: Legion Media

Rusi so kompot pili samo ob praznikih, ne pa vsak dan, kot mors. Pripravljali so ga iz sušenih jabolk, hrušk ali sliv. V dobro zaprti posodi je lahko kompot stal tudi po več mesecev, zato je bil tudi priročna možnost za konzerviranje drugih plodov.

Naredite si kompot – vzemite sušeno sadje, potopite ga v vodo, dodajte sladkor in počakajte, da mešanica zavre, nato kuhajte 20 minut in na koncu ohladite.

6. Sita

Vir: Vostock-PhotoVir: Vostock-Photo

Preden se je pojavil čaj, so Stari Slovani pili sito. Pred uživanjem so jo hladili, zato je imela svoj značilen okus.

Sito običajno naredimo iz medu, ki ga najprej raztopimo v topli vodi, nato ocedimo in ohladimo. Lahko dodamo začimbe, kot so klinčki ali cimet.

7. Prostokvaša

Vir: Vostock-PhotoVir: Vostock-Photo

V srednjeveški Rusiji so s pridom uporabljali mleko v vseh oblikah. V ruski kuhinji je imelo mesto tudi kislo mleko. Rusi so ga dodajali v palačinke in ga uporabljali za izdelovanje sira, ali pa so ga kuhali in iz njega delali prostokvašo.

Prostokvaša je enostavna za pripravo. Pustite posodo z domačim kravjim mlekom čez noč na toplem mestu in že zjutraj vas bo pričakala izvrstna prostokvaša.

V sodobnih pogojih lahko običajnemu mleku dodate malce kislega mleka in vse skupaj pustite na toplem mestu, vendar pa obstaja prepričanje, da to ni pristna prostokvaša, zato bodo ljubitelji zgodovinske verodostojnosti morda vihali nos.