Sočnik, simbol sovjetskih šolskih menz ali "cheesecake" po rusko

Victoria Drey
Sočniki so priljubljeno pecivo, posebna sovjetsko-ruska specialiteta. Njihov okus nekoliko spominja na cheesecake oz. skutno torto: polnilo iz kremnega sira v pecivu iz krhkega testa. Pripravili smo vam enostaven recept s slikami za prave ruske sočnike!

Zgodovina ruskih sočnikov se začne s testom: v davnih časih, v obdobju Stare Rusije so ljudje iz takšnega testa delali preproste kolačke. Kasneje je nekdo prišel na idejo, da bi testo lahko nadevali z mešanico kisle smetane in skutnega sira (tvoroga). Gre za odlično skutno pecivo, vendar z dodatkom tradicionalne ruske kuhinje.

Sočniki so bili zelo priljubljeni v ZSSR in so dobesedno postali simbol sovjetskih šolskih menz. Bili so poceni in preprosti za izdelavo. Danes jih lahko kupite v skoraj vseh ruskih trgovinah, vendar vam priporočamo, da jih spečete kar sami.

Sestavine za testo

300g navadne moke

100g nesoljenega masla

1 veliko jajce

4 žlice navadnega jogurta ali kisle smetane

4 žlice sladkorja

1 žlička pecilnega praška

ščepec soli

Sestavine za nadev

300g tvoroga (skutnega sira)

2 žlici kisle smetane

1 beljak

3 žlice sladkorja

1 žlica bele koruzne moke (lahko tudi navadne)

ščepec soli

ščepec vaniljevih semen

1 rumenjak + 2 žlici vode (za premaz)

Priprava

Za testo najprej presejte moko, pecilni prašek in sol v veliko skledo. Maslo narežite na kose in ga vmešajte v moko z rokami, dokler ne dobite krhke strukture.

V posebni skledi zmešajte jajce s sladkorjem in kislo smetano (ali jogurtom), nato pa zmes dodajte moki.

Pregnetite testo, ga oblikuje v hlebček in postavite v hladilnik za vsaj pol ure.

Medtem pripravite nadev: zmešajte tvorog, kislo smetano, beljak, sladkor, sol, vanilijo in koruzno moko. Glavna sestavina, tvorog, mora biti svilnate teksture brez grudic.

Ko je testo dovolj hladno, ga zvaljajte na debelino 0,3-0,5 cm. Z okroglim modelčkom premera 10 cm izrežite kroge iz testa (dobite jih okoli 15).

Na vsako polovičko izrezanega kroga položite dobro žlico nadeva in nato testo prepognite na drugo stran.

Robov testa ne stiskajte skupaj, nadev naj bo viden. Nato zmešajte rumenjak z nekaj vode in s tem premažite pripravljene sočnike. Postavite jih na pekač in pecite okoli 25 minut pri 200°C dokler ne postanejo zlato-rjave barve.

Nasvet: Sočniki so najboljši hladni. Počakajte, da se povsem ohladijo, nato pa si jih privoščite ob skodelici čaja ali kozarcu mleka.

Dober tek!

Poleg peciva se lahko naučite pripraviti tudi odlične vrste ruskih marmelad!

Opozorilo! Vsakršno polno ali delno kopiranje gradiva Russia Beyond brez pisnega dovoljenja in neposredne povezave na originalno objavo Russia Beyond in drugih elektronskih virov se smatra za grobo kršenje zakona o avtorskih pravicah Ruske federacije. Russia Beyond in medijska hiša RT si pridržujeta pravico do reagiranja na takšne kršitve v različnih državah, tudi po sodni poti.

Preberite še: