Zgodovina ruskih sočnikov se začne s testom: v davnih časih, v obdobju Stare Rusije so ljudje iz takšnega testa delali preproste kolačke. Kasneje je nekdo prišel na idejo, da bi testo lahko nadevali z mešanico kisle smetane in skutnega sira (tvoroga). Gre za odlično skutno pecivo, vendar z dodatkom tradicionalne ruske kuhinje.
Sočniki so bili zelo priljubljeni v ZSSR in so dobesedno postali simbol sovjetskih šolskih menz. Bili so poceni in preprosti za izdelavo. Danes jih lahko kupite v skoraj vseh ruskih trgovinah, vendar vam priporočamo, da jih spečete kar sami.
Sestavine za testo
300g navadne moke
100g nesoljenega masla
1 veliko jajce
4 žlice navadnega jogurta ali kisle smetane
4 žlice sladkorja
1 žlička pecilnega praška
ščepec soli
Sestavine za nadev
300g tvoroga (skutnega sira)
2 žlici kisle smetane
1 beljak
3 žlice sladkorja
1 žlica bele koruzne moke (lahko tudi navadne)
ščepec soli
ščepec vaniljevih semen
1 rumenjak + 2 žlici vode (za premaz)
Priprava
Za testo najprej presejte moko, pecilni prašek in sol v veliko skledo. Maslo narežite na kose in ga vmešajte v moko z rokami, dokler ne dobite krhke strukture.
Victoria Drey
V posebni skledi zmešajte jajce s sladkorjem in kislo smetano (ali jogurtom), nato pa zmes dodajte moki.
Victoria Drey
Pregnetite testo, ga oblikuje v hlebček in postavite v hladilnik za vsaj pol ure.
Victoria Drey
Medtem pripravite nadev: zmešajte tvorog, kislo smetano, beljak, sladkor, sol, vanilijo in koruzno moko. Glavna sestavina, tvorog, mora biti svilnate teksture brez grudic.
Ko je testo dovolj hladno, ga zvaljajte na debelino 0,3-0,5 cm. Z okroglim modelčkom premera 10 cm izrežite kroge iz testa (dobite jih okoli 15).
Victoria Drey
Na vsako polovičko izrezanega kroga položite dobro žlico nadeva in nato testo prepognite na drugo stran.
Victoria Drey
Robov testa ne stiskajte skupaj, nadev naj bo viden. Nato zmešajte rumenjak z nekaj vode in s tem premažite pripravljene sočnike. Postavite jih na pekač in pecite okoli 25 minut pri 200°C dokler ne postanejo zlato-rjave barve.
Victoria Drey
Nasvet: Sočniki so najboljši hladni. Počakajte, da se povsem ohladijo, nato pa si jih privoščite ob skodelici čaja ali kozarcu mleka.
Dober tek!
Poleg peciva se lahko naučite pripraviti tudi odlične vrste ruskih marmelad!