Pastila je ena redkih ruskih sladic, ki izvira še iz 14. stoletja (vsaj po mnenju kulinaričnega zgodovinarja Williama Pokhlyobkina). Recept je omenjen že v Domostroju – knjigi napotkov za družinsko življenje in gospodinjstvo iz 16. stoletja. Omenja se celo v enem izmed dekretov Ivana Groznega iz leta 1573. Najbolj priljubljene vrste pastile še danes delajo v Kolomni v Moskovski regiji in v kraju Beljov v Tulski regiji.
Še preprost recept za domačo pastilo:
Operite jabolka (raje uporabite kisla) in jih narežite na kose, nato pa odstranite jedro. Kuhajte jih v vodi 20-30 minut na nizki temperaturi. Nato jih pustite, da se ohladijo.
Jabolka nato olupite in dodajte sladkor (za 1 kg jabolk boste potrebovali 50 g sladkorja). Kuhajte vse skupaj 15 minut na nizki temperaturi. Nato kuhana jabolka in dodan sladkor pretvorite v pire z mešalnikom. Vzemite pekač in ga prekrijte s papirjem za peko, nato ga premažite z rastlinskim oljem in enakomerno razporedite jabolčni pire. Pecite 90 minut na 130 stopinjah ob rahlo priprti pečici. Nato pustite, da se ohladi, odstranite vsebino s pekača in jo narežite na kose.
Po mnenju sodobnikov je veliki pesnik Aleksander Puškin izjemno užival v mariniranih (pasterizianih) jabolkih in jih jedel v ogromnih količinah. Privoščil si jih je tudi po polnoči, pravijo. Priprava je sila preprosta in zahteva zgolj nekaj sestavin: jabolka, zeliša, liste črnega ribeza in sol, vendar je proces tisti, ki zahteva potrpežljivost, saj traja od šest do osem tednov, da se jabolka dobro preparirajo.
Šarlotka je jabolčna pita iz 19. stoletja. Izumil jo je francoski kuhar Marie-Antoine Carême, ki je služil na dvoru carja Aleksandra I. Čeprav so sladico z bavarsko kremo ali stepeno smetano originalno imenovali Charlotte à la Parisienne, je kasneje postala znana kot Charlotte Russe. Med sovjetskim obdobjem je krema izginila iz receptov, namesto nje pa se je pojavil recept za pito iz krušnih drobtin in jajc.
Danes pod imenom šarlotka poznamo priljubljeno in enostavno rusko jabolčno pito, katere priprava ne traja več kot eno uro. Potrebovali boste 4 jaja, 4 jabolka, 250 g sladkorja, prav toliko moke, ½ čajne žličke pecilnega praška in 3 žličke začimb (klinčki v prahu, naribana lupina pomaranče, cimet in muškatni orešček).
Stepite jajca skupaj s sladkorjem, nato dodajte moko in pecilni prašek in zamesite testo. Olupite jabolka, jih narežite na tanke kose, nato pa jim primešajte začimbe. Koščke jabolk razporedite na dno pekača, čez povlecite testo in pecite na 180 stopinjah približno 30-40 minut.
Ti ocvrtki Rusom zbujajo spomine na vrtec. Kombinacija jabolk in korenja je bila nekoč pri otrocih namreč zelo priljubljena. Recept se omenja leta 1952 v kuharici za sovjetske gospodinje z naslovom Knjiga okusne in zdrave hrane. Sestavine ne bi mogle biti bolj skromne: korenje, jabolka, zdrob, sol, sladkor in maslo.
Korenje operite in naribajte. Nato ga položite v lonec in dušite dokler ni na pol mehko. Dodajte jabolka in malo podušite še te. Nato dodajte ¼ kozarca vode in kuhajte dokler sestavine ne bodo mehke. Nato dodajte zdrob, sladkor in sol. Vse skupaj naj vre približno 5 minut, medtem pa maso konstantno mešajte, da ne nastanejo grudice. Pustite, da se masa ohladi, nakar jo oblikujte v obliko polpet in specite v maslu.
Pečena jabolka so preprosta za pripravo, poznamo pa številne variacije, zato so bila zmeraj zelo priljubljena pri sovjetskih gospodinjah. Najbolj primerne za peko so kisle sorte jabolk. Najbolj ekonomičen (a ne najbolj zdrav) način priprave pa so pečena jabolka s sladkorjem. Najbolj priljubljena so jabolka z rozinami, orehi in medom, ki jim lahko dodate tudi kurago (posušene marelice) in različne začimbe.
Marmelade so glavni vir vitaminov v Rusiji za čez zimo. Rusi delajo marmelade iz praktično vsega, kar jim zraste na vrtu, vključno z jabolki. Marmelada iz kislih in zelo zrelih jabolk je še posebej okusna.
Palačinke so tradicionalna ruska jed. Tanke palačinke (blini) z nadevom so idealna sladica, ki jo strežejo povsod. Še posebej dobre so tiste s karameliziranimi jabolki. Pripravimo jih na naslednji način: olupite jabolka, odstranite sredico in narežite na tanke kose. Stopite maslo v ponvi, dodajte med in zamešajte. Dodajte jabolka, ponovno zmešajte in kuhajte 5-10 minut. Nadev razporedite po palačinki, zavijte in postrezite s kislo smetano. Pa dober tek!
Podrobnejši recepti za nekatere od teh poslastic sledijo, med čakanjem pa se lahko potolažite s učenjem priprave številnih drugih ruskih jedi ob prebiranju naše rubrike kuhinja!
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
