Zakaj Rusi tako radi pijejo brezov sok?

Pravijo, da Rusi v tujini hrepenijo predvsem po neskončnih brezovih gozdovih, ki se širijo preko obzorja. A ne samo zato, ker je breza lepo drevo sama po sebi. Iz nje je mogoče izvleči njen nektar in ga uporabiti za sok!

Okus otroštva

Brezov sok se je razširil v Sovjetski zvezi v povojnem obdobju, ko je hranilnih živil primanjkovalo. Sok je bil poceni in lahko ga je bilo proizvajati, zato ga je bilo na pretek. Znano je, da je brezov sok poln vitaminov B6 in B12, pripomore k svetleči koži in lasem ter je učinkovito sredstvo proti žeji.

»Brezov nektar ima zelo poseben okus, vendar mi je všeč,« pravi Semjon iz Moskve. »Je sladkast, a ga morate poskusiti sami, tako boste vedeli,« dodaja njegov kolega Aleksej, ki pravi, da to nenavadno pijačo rad ponuja tujcem.

Kljub priljubljenosti brezovega soka v sovjetskih časih pa so ga kasneje izrinile druge sodobne pijače.

»V zgodnjih 80. letih je bilo pomanjkanje Buratina (sovjetske limonade). Od vseh sokov, ki so se prodajali v steklenicah, je bil brezov za vsakega šolarja najbližji tej priljubljeni limonadi,« se spominja Oleg.

Sprehod v gozd

Ruska zakonodaja dovoljuje »nabiranje hranljivih gozdnih surovin« za osebno uporabo. Ta kategorija vključuje jagode, gobe, orehe in brezov nektar. Zbirati ga je treba samo spomladi in v ekološko čistih območjih, saj se lahko škodljive snovi nabirajo v drevesu.

Sezona traja od konca marca do sredine aprila, ko se tali sneg in začnejo poganjati popki.

Izločanje nektarja iz mladega drevesa odsvetujemo, saj ga to lahko ubije. Poznavalci pravijo, da bolj kot je staro drevo, okusnejši je nektar. Majhno drevo daje okoli tri litre soka, veliko pa pet do sedem.

Kako dobimo nektar

V deblo se zvrta luknjo, v katero se nato vstavi kovinski žleb, da po njem steče sok v zbiralno posodico. Ne uporabljajte sekire. Najbolj »humani« način je zvrtati majhno luknjo v drevo. Manjša kot je odprtina, hitreje si bo drevo opomoglo. Izkušeni zbiralci nektarja pravijo, da je najboljši čas za to od poldneva do večera. Po končanem zbiranju je treba odprtinico zapreti z voskom, glino ali mahom.

Nektar se hrani največ nekaj dni. Iz njega delajo tudi kvas, okroško (juho) in sirup. Brezov nektar uporabljajo tudi v kozmetiki. Umivanje in drgnjenje obraza s koščkom zamrznjene brezove vode pomlajuje kožo. Umivanje las v brezovem soku izboljšuje njihovo rast in jih ohranja čiste dlje časa.

Kje ga lahko poskusimo?

Če nimate namena ali volje, da bi se podali v gozd in iskali primerno drevo, a bi vseeno radi okusili brezov sok, potem boste za to morali v kakšno rusko trgovino.

Vendar Aleksej opozarja, da je sok iz trgovin pasteriziran in vsebuje aditive. Da se ne more primerjati s svežim sokom, se strinja tudi Roman: »To, kar se dandanes prodaja na policah, preprosto ni prava stvar. Je daleč od skodelice svežega brezovega soka, ki vas popelje nazaj v otroštvo.«

Preberite še:

Iz česa vsega Rusi pijejo vodko?