Natančno poreklo boršča ni znano, a najverjetneje se je pojavil v državah, ki jih je nekoč obsegala Kijevska Rusija. Vemo samo to, da je jed danes izjemno priljubljena in obstaja v več variantah po vsej vzhodni Evropi. V Ukrajini boršča ni brez pese in svinjske masti. V Rusiji je nekoč bolj spominjal na kislo juho z dodatkom zeljnih listov in celo gob. Krompir, paradižnik in sladko papriko so v boršč dodali v začetku 30-ih. V sovjetskih časih je ta juha bila na meniju vseh restavracij in okrepčevalnic.
Tukaj smo zbrali vse naše nasvete, kako napraviti to vsesplošno spoštovano slovansko jed.
1. Več, kot ga je, boljši je
Najprej morate vedeti predvsem to, da se boršča nikoli ne kuha v majhnih količinah. Za začetek boste potrebovali vsaj trilitrski lonec. Ne skrbite, da bi skuhali preveliko količino. Sosedje se bodo sami znašli pred vrati, ko bodo izvedeli, kaj kuhate. Če se to ne zgodi, tudi nič hudega, saj je juha naslednji dan še boljša!
2. Dodajte mnogo mesa in kosti
Osnova vrhunskega boršča je mesna. Reberca, volovski rep ali telečja krača so sijajna izbira, ki bo vašemu boršču dala bolj poln okus. Če imate pri roki kostni mozeg, ga obvezno dodajte. Pisatelj Mihail Bulgakov je v svojem romanu Mojster in Margareta omenil kostni mozeg kot najboljši dodatek boršču. Dimljena svinjska rebra ali plečka bo dala sočno osnovo. Nikar torej ne pozabite na meso – v boršču mora biti mnogo mesa.
3. Čas za peso
Potem ko ste pripravili osnovo, lahko preidete na zelenjavo. Posebnost dobrega boršča je v načinu priprave pese. Lahko jo pripravite na več načinov. Preden jo dodate v juho, jo lahko skuhate na pari ali v vodi ali pa jo spečete v pečici. Mi menimo, da je pečena najboljši izbor, saj poudari njeno naravno sladkobo in ji ohrani lepo barvo. Za ohranjanje barve pomaga tudi dodatek kisa ali limoninega soka. Peso po pečenju zmešajte z rdečo papriko z dodatkom paradižnika in paradižnikovega koncentrata. Praviloma se česen, korenje in čebula pripravljajo posebej. Peso lahko dodate pet minut pred koncem kuhanja, če nočete, da obarva krompir. Če vam to ni pomembno, samo sledite spodnjim napotkom.
4. Naj vam ne bo žal začimb
Začimbe so poleg zelenjave eden najpomembnejših delov boršča. Črni poper, peteršilj, koper, lovorjev list in zajetna količina česna so zelo pomembni za okus. Naslednja stvar, ki bo vaši juhi dala nekaj posebnega, je priprava zelenjave na svinjski masti.
5. Kisle smetane ni nikoli preveč
Pika na i je obvezna velika žlica kisle smetane. Po tem obroku si boste morali oddahniti, čeprav vam božanski vonj te juhe ne bo dopustil, da bi razmišljali o bilo čem drugem.
Sestavine:
Vasilisa Malinka
- 500 g govedine s kostmi
- 400 g govejih kosti
- 1 dimljena svinjska plečka
- 3-4 srednje veliki gomolji rdeče pese
- 2 čebuli
- 1 korenček
- 3-4 stroki česna
- 1 rdeča paprika
- 3-4 paradižniki
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 2-3 krompirja
- ½ zeljne glave
- 1 žlica kisa (ali limoninega soka)
- lovorjev list
- sladkor, sol, paper
- svinjska mast
- koper, peteršilj
- kisla smetana
Priprava:
Najprej pripravimo osnovo: meso položimo v veliko posodo in ga prelijemo s 3-4 litri hladne vode. Dodamo lovorjev list in nekaj zrn črnega popra. Ko voda zavre, odstranimo peno in druge primesi. Ko osnova neha spuščati peno, zmanjšamo ogenj in pokrijemo lonec. Pustimo, da se kuha 2-3 ure.
Vasilisa Malinka
Ko meso začne odstopati od kosti, je osnova kuhana. Iz nje poberemo kosti in meso. Meso narežemo na manjše kose in vrnemo v osnovo. Kosti zavržemo.
Vasilisa Malinka
Medtem ko se osnova kuha, pripravimo zelenjavo. Operemo peso, prelijemo z oljem in ovijemo v aluminijasto folijo.
Vasilisa Malinka
Segrejemo pečico na 200°C in pečemo peso 1-1,5 ure, dokler se ne zmehča. Nato jo olupimo in naribamo.
Vasilisa Malinka
Rdečo papriko in paradižnik narežemo na kocke in popražimo v ponvi na malo svinjske masti.
Vasilisa Malinka
Ko se vse zmehča, dodamo naribano peso, nato pa žlico sladkorja in kis. Kuhamo 3 minute. Nato dodamo paradižnikov koncentrat in kuhamo še 3 minute.
Postrgamo in naribamo korenček.
Vasilisa Malinka
Nasesekljamo česen in čebulo.
Vasilisa Malinka
V drugo ponev damo svinjsko mast in pražimo čebulo, dokler ne postane mehka in popolnoma steklena. Čebuli dodamo nariban korenček, ko se zmehča pa dodamo paradižnik. Kuhamo še 1 minuto.
Vasilisa Malinka
V jušno osnovo z mesom najprej damo zmes čebule in korenčka. Naj zavre na majhnem ognju, nato kuhamo še 3 minute. Na koncu dodamo zmes s peso.
Vasilisa Malinka
Medtem ko se juha počasi kuha, olupimo in narežemo krompir na male kockice. Dodamo ga juhi in kuhamo približno 8-10 minut, dokler se ne zmehča.
Vasilisa Malinka
Narežemo zelje na trakove in dodamo v juho po tem, ko se krompir skuha. Zelje se kuha okoli 3 minute.
Vasilisa Malinka
Ko smo dodali vso zelenjavo, boršč začinimo s soljo, črnim poprom, peteršiljem in koprom. Zmanjšamo ogenj, pokrijemo lonec in pustimo, da se juha kuha najmanj eno uro.
Vasilisa Malinka
Ko smo opravili ta naporen posel, lahko končno postrežemo boršč – in seveda ne pozabimo na kislo smetano!
Vasilisa Malinka
Preberite še: