Čokoladna pasha ali velikonočni kolač na višji ravni

Pasha je ena izmed tradicionalnih velikonočnih jedi, ki jih uporabljajo za praznovanje vstajenja: oblikovana je v okrnjenem piramidnem kalupu, ki simbolizira Kristusovo grobnico.

Ta jed je zame zelo posebna, saj jo pripravljamo in uživamo izključno enkrat na leto. Pasha je tudi ruska beseda za veliko noč, pasha-kolač pa je sestavljena iz masla, mastne skute ali svežega sira in zelo mastne smetane; in vse je vredno svojega okusa. Mimogrede, vse te sestavine so strogo prepovedane med postom pred pravoslavno veliko nočjo.

Kar zadeva okus in njeno sestavo, bi rekla, da je precej podobna sirovi torti, vendar kljub temu še zdaleč nista enaki: pasha nima biskvita, in ima več skute kot sira in se pripravlja v hladilniku, ne v pečici.

V moji družini smo velikonočno kuhanje vedno jemali precej resno: moja mama pripravi na desetine kolačev "kuličev" in seveda bogato skutino pasho, kar je nedvomno naša najljubša velikonočna jed. Po pravoslavni tradiciji lahko obredne velikonočne jedi, kot so pasha, kuliči in jajca, pripravljamo ne samo ob glavnem prazniku, temveč tudi v prvem tednu po velikonočni nedelji, tako imenovanem svetlem tednu. V tem času moja mama pripravi vsaj tri pashe, da lahko družina in prijatelji uživamo do konca. Vedno naredi različne: navadno vanilijevo pasho; eno z rozinami, sesekljanimi oreščki in suhim sadjem; in čokoladno pasho, ki je zmeraj najbolj priljubljena. Všeč mi je tudi ta zanesljiv recept, ker zanj ne potrebujete veliko časa in kulinaričnih veščin: dobesedno morate samo zmešati vse sestavine, mešanico prenesete v kalup in potrpežljivo počakate, da se vaša pasha v hladilniku prepoji in postane sočna in kremasta.

Sestavine:

• 500 g mehke skute/svežega sira (vsaj 9% vsebnosti maščobe)
• 150g nesoljenega masla
• 70 g kisle smetane ali mastne smetane (vsaj 20% vsebnosti maščobe)
• 130g kondenziranega mleka
• 50-70g sladkorja
• 2 čajni žlički kakava v prahu
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja
• ¼ čajne žličke soli

Priprava:

1. Ključnega pomena za pripravo pashe je, da imate primerno skuto ali sveži sir - odvisno od tega, kaj lahko najdete v lokalni trgovini. Biti mora suha in mehka, ne preveč zrnata in preveč tekoča. Če menite, da vaša skuta ni dovolj mehka, potem storite naslednje: preprosto jo precedite skozi cedilo, bolje dvakrat, da dobite lepo in gladko sestavo.

2. Skuta, ki jo uporabljam, je dovolj mehka, zato preskočim ta korak in kar takoj začnem z mešanjem sestavin. V večjo skledo dajte zmehčano maslo, sladkor, sol, vanilin, presejan kakav v prahu in kislo smetano ali mastno smetano. Nekaj minut ga premešajte z mešalnikom z nastavkom za stepanje, dokler mešanica ne postane gladka in zračna.

3. Nato dodajte skuto in začnite nežno, a vztrajno mešati z lopatico.

4. Na koncu dodajte kondenzirano mleko in spet mešajte z mešalnikom na nizki hitrosti, dokler zmes ne postane gladka. Kondenzirano mleko lahko dejansko nadomestite z navadnim sladkorjem, če ga slučajno ne najdete (v Sloveniji ga lahko dobite v vseh ruskih trgovinah, op. prev.), a osebno imam rada pasho s kondenziranim mlekom. Občutek imam, da je zaradi tega bolj kremasta. Kakorkoli že, dobili boste precej gladko in kremi podobno mešanico, ki je tudi osnova vaše bodoče pashe.

5. Tukaj sledi najpomembnejši korak: z dobljeno kremo morate napolniti kalup. Če imate srečo, da imate ali najdete poseben kalup za pasho - super; če ga nimate, potem lahko uporabite kateri koli kalup, ki je podoben piramidi, ali uporabite cedilo. Poravnajte jo z dvema slojema navlažene gaze - sama jo vedno kupim v bližnji drogeriji. Skutino mešanico previdno vlijte v kalup in jo po vrhu pokrijte z konicami gaze.

6. Pod kalup postavite posodo, da zbira kapljice sirotke. Nato na vrh postavite pokrov in obtežite pasho z nečim težkim - uporabite lahko tudi kos sira. Nato vse skupaj previdno postavite v hladilnik in pustite, da pasha posuši vsaj čez noč.

7. Vzemite si čas; ne mudi se. Če se pasha ne izsuši pravilno, se bo najverjetneje sesula, ko jo odstranite iz kalupa. Po približno 15 urah boste v skledi pod kalupom opazili nekaj sirotke; to pomeni, da ste naredili vse pravilno.

8. Odstranite utež, gazo in nežno obrnite kalup na servirni krožnik; in nato odstranite kalup in preostalo gazo.

9. Okras je po vaši izbiri: lahko uporabite oreščke, suho sadje - karkoli želite. Res dobra pasha mora biti tako bogato obložena, da jo lahko narežete na tanke rezine. Prijatnogo appetita in veselo veliko noč vsem!