Krimska čurčhela: Oreščki in sok v eni sami sladici (RECEPT)

Čurčhela je sladica, narejena iz praženih hrustljavih oreščkov in sladkega grozdnega soka, ki ga prekuhajo do kremastega stanja. To izjemno okusno sladico obožujejo tako odrasli kot tudi otroci.

Beseda "čurčhela" je precej stara in je sestavljena iz dveh korenin - "čur", kar pomeni "hladno", in "čhel", kar bi lahko prevedli kot "vroče". Ta besedna kombinacija ni naključna, saj sovpada s postopkom kuhanja: najprej čurčhelo potopijo v vročo in gosto maso, nato pa jo ohladijo s pomočjo niti, na katere jo obesijo.

Čurčhela je sicer tradicionalna gruzijska sladica, zelo priljubljena pa je tudi na ruski obali Črnega morja. Recept in oblika se nista spremenila že od 11. do 12. stoletja. V tistih daljnih časih so gospodinje pripravljale čurčhelo za svoje može, ko so šli v vojno. Legenda pravi, da je bila čurčhela zelo hranljiva hrana, nekakšna današnja "superhrana" in to z opravičljivim razlogom - oreščki so namreč neverjetno bogati s hranljivimi snovmi. Dve čurčheli sta bili dovolj, da bi preživeli dolge in težke dneve bojevanja. Poleg tega so čurčhelo lahko hranili dolga obdobja, zato je bila več kot primerna hrana med vojno.

Druga prednost je, da je zelo zdrava. Čurčhela je narejena samo iz koristnih naravnih sestavin. Kljub temu je treba paziti, da je ne jeste preveč, še posebej, če imate težave z debelostjo, imate sladkorno bolezen ali ste noseči.

V moji družini je ta okusna poslastica povezana predvsem s poletnimi potovanji na morje. Beseda čurčhela me živo spominja na črnomorska letovišča. Vsakdo, ki je bil v teh krajih, lahko potrdi, da je skoraj vsaka plaža ali uličica polna majhnih lokalnih trgovin, v katerih mrgoli cele množice rdečih, rumenih ali zelenih "lizik".

Da bi ustvarili pravo čurčhelo doma, zna biti precej težko in zamudno, zato predlagam, da naredimo lažjo različico, ne da bi pri tem ogrozili čudovito jed.

Sestavine:

• 1 liter svežega soka (grozdnega ali iz granatnega jabolka)
• 250 g moke (sama uporabljam polnozrnato, da bo slaščica izjemno zdrava)
• 1 čajna žlička medu (po lastni izbiri, bolj kot je sladko, tem bolje)
• 300 g orehov
• sukanec
• šivanka

Priprava:

1. Začnimo s testom. Vzemite en kozarec soka; (Sama sem vzela mešanico grozdnega soka in soka iz granatnega jabolka, lahko pa izberete tistega, ki vam je najbolj všeč) in zmešajte z moko, tako da ne ostane nobenih grudic.

2. To maso zlijte v lonec, in ga postavite na majhen ogenj, nenehno in natančno mešajte, in postopoma dodajte preostali sok. Temeljito premešajte.

3. Ko masa začne vreti, nadaljujte z intenzivnim mešanjem še vsaj 10 minut. V tem času bo masa prešla v stanje gostega želeja, vendar se pred koncem kuhanja prepričajte, da nima okusa po moki. Kot rezultat dobimo zgoščeno zmes, ki je videti kot tista na spodnji sliki. Imenuje se tatara.

4. Medtem položite oreščke na vročo ponev in jih pražite na zmernem ognju 2-3 minute in neprekinjeno mešajte z leseno kuhalnico. Pazite, da jih ne zažgete.

5. Medtem ko se naša mešanica ohlaja, bomo naredili najlažji del. Pripravite šivanko in nit dolžine 40-50 cm. Nato nataknite potrebno količino orehov - nadela sem približno 15 orehovih polovičk in dobila "liziko" dolgo približno 20-22 cm, ker ne rabim dolge čurčhele, saj bi se v pečici težko posušila. Lahko izberete poljubno dolžino.

Dobili boste približno 7-8 orehovih trakov. Če živite na podeželju, pustite orehove trakove na soncu za nekaj ur ali več, da preprečite rast plesni. Če pa živite v mestu, kot jaz, preskočite ta del in preidite na naslednjo stopnjo.

6. Zdaj bomo orehove trakove skrbno okopali v sočni masi. Pokrijte orehovo pletenico s tataro in če je pravilno narejena, čurčhela ne bo kapljala.

7. Potem, ko jih namočite, vsako čurčhelo takoj obesite. Idealno mesto je med dvema stoloma ali pa v pečici. Izbrala sem slednjo možnost, rezultat pa si lahko ogledate na spodnji fotografiji.

8. Pustite čurčhelo, da se suši nekaj dni. Slaščica je pripravljena, ko orehovi trakovi niso več lepljivi. Čurčhelo lahko pojeste takoj, ko se posuši, vendar jo je treba hraniti v temnem prostoru, zavito v krpe. Uživajte v svoji nebeški poslastici!