Pet stvari, ki so jih Rusi jedli že od nekdaj

Kapusta (zelje)

Legion Media

Pred več kot 800 leti Rusi še niso poznali zelja. Jedli so ohrovt ali listnato zelje, ki je bilo v helenističnem svetu zelo priljubljeno in je v ruske dežele prišlo iz Bizanca. Zelje, ki ga poznamo danes, se je pojavilo v Rusiji okoli 12.-13. stoletja.

Rusi so uporabljali oba "dela" te zelenjave - listom, ki obkrožajo glavo, so pravili "sivo zelje", sami zeljnati glavi pa so rekli "belo zelje" - čeprav je šlo za eno in isto rastlino.

Legion Media

Zelje so vlagali za ozimnico na zelo enostaven način. Sivo zelje so sesekljali, posolili in tesno stisnili v sodu ali v manjši leseni kadi. Prve tri dni so v tem zelju z leseno palico naredili luknje, da so izpustili pline. Nato so zelje ponovno nasekljali in zdrobili, ga pokrili z težkim tovorom in ga pustili za vso zimo. En sod sivega zelja bi lahko družini zagotovil šči juho za vso zimo.

Kmečka večerja, Mihail Šibanov, 1774

Državna Tretjakovska galerija/Javna domena

Belo zelje so fermentirali nekoliko drugače, z dodatkom limone, janeža in celo žafrana – za posebne praznične priložnosti. Seveda kmetje niso vedno imeli tistih dragih in težko dostopnih sestavin, a če je bilo zelje vloženo za carsko mizo, so se vedno našli načini za nabavo limone, žafrana itd. Kmetje v vaseh, ki so pripadale kraljevi družini (npr. vas Kolomenskoje), so bili dolžni pripraviti belo zelje za carsko mizo. Tako je bilo zelje priljubljeno tako med kmeti kot tudi med carji!

Kama (fermentirana moka)

Legion Media

Ta jed je bila pripravljena iz ržene (ali iz ovsene) moke in se je v ruščini imenovala tolokno (kar lahko v grobem prevedemo kot "tista, ki je bila potolčena"). Najprej so ga jo čez noč postavili v peč. Tako so se beljakovine žita spremenile, denaturirale in moka, pridobljena iz takega zrna, je izgubila sposobnost tvorbe glutena, vendar je dobro nabrekla v vodi in se hitro zgostila. Zrno so nato ročno tolkli, pri čemer so ohranili vse dele zrnja (pri mletju se zunanji deli zrnja, ki so pravzaprav zelo hranljivi, običajno zavržejo kot odpadek).

Zmleto zrnje v prahu so potem lahko zmešali z vodo, da je nastala gosta in lepljiva jed. Pomembno je bilo, da so tolokno lahko pripravili iz prahu na poti, zato je ovsena kama ostala ena glavnih živil med ruskimi vojaki v pohodih vse do konca 19. stoletja.

Kruh iz kislega testa

Legion Media

Rženi kruh iz kislega testa ali "črni kruh", kot ga običajno imenujejo v Rusiji, je bila glavna jed in hitra hrana ruskih kmetov. Etnograf Dmitrij Semjonov je leta 1869 zapisal o prehrani kmetov v Rjazanski regiji: "Rženi kruh je dobre kakovosti; včasih lahko postane neprebavljiv zaradi pomanjkanja pozornosti pri peki. Ob praznikih ga pečejo iz ržene moke s primesjo pšenične moke."

Kruh iz kislega testa se razlikuje od kruha, pripravljenega z kvasom. Lahko ga hranimo več časa, zaradi česar je nepogrešljiv kot hitra hrana (na primer pri dolgotrajnem delu na polju). Kruh so pekli pogosto, običajno 1-2 krat na teden.

Kaša

Legion Media

Rusi so za pripravo kaše uporabljali različne sestavine: najbolj priljubljene so bile ajda, ovsena kaša, ječmen in pira. Tudi kaše so bile razdeljene na dve vrsti: goste kaše in močno razkuhane redke kaše.

V tradicionalni ruski družbi je bila kaša tipičen poročni obrok; v 11.-12. stoletju je "kuhati kašo" pomenilo organizirati poročno pogostitev. Kaše so bile obredne jedi za porodnice, kaše so pripravljali tudi za pogostitev gostov po krstu otrok. V ruski vojski je bila kaša skoraj sinonim za hrano – tudi vojaškemu kuharju v Rusiji so običajno rekli kaševar, torej "tisti, ki kuha kašo".

Tvorog (skuta)

Legion Media

Tvorog je grudasta bela snov, ki za mnoge izgleda neprivlačna. Toda to je bil eden glavnih virov prehrane za ruske kmete - seveda tiste, ki so imeli v lasti krave ali imeli dostop do njih. Presenetljivo je, da ruski kmetje niso pili mleka! "Mleko in kisla smetana služita bolj za začimbo šči-ja in kaše," je zapisal Dmitrij Semjonov. "Včasih jedo kislo mleko, večinoma pa iz njega naredijo skuto, ki jo podobno kot umešana jajca postrežejo k mizi raje ob praznikih in ne ob delavnikih."

V vaseh so skuto pripravljali iz fermentiranega mleka, pri čemer so tekočo sirotko ločili od skute tako, da so jo precedili skozi prosto viseče krpice iz gaze.

Kmečko kosilo na polju, Konstantin Makovski, 1871

Taganroška umetniška galerija/Javna domena

Skuta je bila najbolj hranljiva hrana na mizi ruskega kmeta. Bogata z beljakovinami in kalcijem, ki vsebuje veliko vitaminov, je bila veliko bolj hranljiva od mleka, zato ruski kmetje mleka niso porabili samo za pitje, ampak so ga hranili za pripravo skute.

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.