Sedem slastnih jedi Povolških Nemcev v Rusiji (RECEPTI)

Ne tako dolgo nazaj so Povolški Nemci predstavljali eno največjih etničnih skupin v Rusiji. Ljudje iz različnih nemških dežel so se naselili vzdolž bregov reke Volge na povabilo carice Katarine Velike sredi 18. stoletja, ter postavili naselja v neobljudenih predelih Saratovske in Volgograjske regije. Več o življenju Nemcev v Rusiji preberite tukaj.

S sabo so prinesli mnogo receptov za preproste a hkrati prisrčne jedi, od katerih mnoge pripravljajo še dandanes.

Kräppel (krofi)

Krofi, ki jih pečejo v Nemčiji, so drugačni od krofov, ki jih delajo Ruski Nemci. V nemščini se jim reče Kräppel, v Rusiji pa jim pravijo krepli, krebli ali krebel, odvisno od naselja. "Krepli so krofi iz puhastega testa z rombastim izrezom na sredini. Pečejo jih v vsaki vasi," pravi Anastasija Kleinfelder iz Engelsa v Saratovski regiji. "Iz otroštva se spomnim, kako jih je babica zmeraj pekla cele sklede."

Skrivnost teh krofov je, da se za pripravo testa ne uporablja kvasa, le kefir.

Recept (za 4 porcije):

1,5 kozarca moke, 1 kozarec toplega kefirja, 1 jajce, 1 žlica sladkorja, pecilni prašek, ščepec soli

Vse sestavine zmešajte, pustite, da testo počiva eno uro, nato pa ga razrežite na pravokotnike. Napravite zarezo po sredini in ocvrite krofe v sončničnem olju. Nato jih popivnajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo ter posujte s sladkorjem za posip.

Kraut und Kleis (zelje s cmoki)

Legion Media

Kombinacija dušenega zelja s kuhanimi cmoki je med Ruskimi Nemci še zmeraj zelo priljubljena. Za cmoke imajo različna imena – Klaus, Knepfel, Klumo, Dampfnudeln.

Recept:

0,5 kg zelja, 1 čebula

Za cmoke: 1 kozarec mleka ali vode, 1 jajce, 2 žlici olja, 3 žlice moke, sol po okusu in suhi kvas

Najprej nasipajte suhi kvas v 50 ml tople sladkane vode in pustite stati 5 minut. Nato dodajte mleko, jajce, sol, maslo in moko. Pustite vzhajati na toplem (dvakrat). Testo nato razvaljajte, dodajte olje, napravite rolo in jo narežite na 2-centimetrske kose. Pokrijte s toplo brisačo in pustite stati.

Vzemite zelje (kislo ali sveže), ga skupaj s čebulo dušite 5 minut, nato pa ga presujte v globoko ponev (ne emajlirano), dodajte cmoke po vrhu in malo vode. Pustite, da lahno vre približno 40 minut pod pokrovko. Nekateri Ruski Nemci najprej skuhajo zelje s svinjino in dodajo pire krompir.

Rivel Kuchen (pita)

To je glavna pita nemške kulinarike v Povolžju, ki jo poznajo v skoraj vsaki družini. Nekateri ji pravijo Streusel Kuchen, drugi Zuckerkuchen ali RiwellKuch. Gre za pito, posuto z moko, pomešano s sladkorjem in maslom. Ponekod dodajajo marmelado ali jagode, kar je prav tako zelo okusno.

Recepti:

Za testo: 1 liter toplega mleka, 4 jajca, 1 kg moke, 200 g masla, 1 vrečka suhega kvasa, ščepec soli, olje.

Za nadev: 3 žlice kisle smetane, 1 jajce, 2 žlici sladkorja, pecilni prašek, pest moke.

Za posip: 1 kozarec moke, 125 g masla, 3-4 žlice sladkorja (po okusu).

Napravite kvašeno testo z oljem in ga pustite na toplem za 1-2 uri. Nato ga razvaljajte po pekaču in prekrijte z nadevom. Tretji sloj je streusel. Pecite pri temperaturi 180 stopinj 30-40 minut, nato razrežite in postrezite.

Schmandkolechen kruhki

Legion Media

Ti kruhki so precej lažji za pripraviti, kot bi lahko sklepali po imenu. V resnici gre za preprosto sladico iz kvasa z nadevom iz stepene kisle smetane in sladkorja.

Recept: 2 kozarca mleka, 2 jajca, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja, 5-6 kozarcev moke, 1 vrečka suhega kvasa

Napravite kvašeno testo, pustite, da vzhaja 3-krat, nato iz njega napravite kroglice, pustite 30 minut in nato pecite 20 minut pri temperaturi 180 stopinj. Ko se shladi, odrežite vrh in dodajte stepeno kislo smetano s sladkorjem.

Nudelsuppe (juha z rezanci in piščancem)

Legion Media

To je izjemno priljubljena različica juhe iz piščančjega in zelenjavnega bujona, ki se jo pripravlja z ali brez mesa. Glavna sestavina so domači rezanci.

Recept:

Za rezance: 1 kozarec moke, 1 jajce
Za juho: 3 litre piščančjega bujona, 1 korenček, 1 čebula

Priprava rezancev: nasujte moko v globoko skledo, ubijte jajce in dodajte malo vode. Napravite testo, ga razvaljajte na debelino 1 mm, ovijte okoli valja in na tanko narežite. Nato rezance kuhajte z bujonom 3-4 minute, in ko pridejo na površje, dodajte nariban pražen korenček s čebulo. Dodate lahko tudi drugo zelenjavo in narezane koščke piščanca. Postrezite s svežimi zelišči (dobro se prilega koper).

Schnittsuppe (sladka juha)

Johner Images / Getty Images

Ta juha iz suhega sadja je v Evropi manj znana jed. Sodobni Ruski Nemci imajo do nje dokaj polemičen odnos, podobno kot tujci do okroške. Ta recept se je najverjetneje pojavil, ko so se Nemci prvič naselili v Rusiji. Ob Volgi je bilo mnogo sadnega drevja, sadje pa so ljudje sušili za ozimnico in tako je najbrž nastala tudi juha.

Recept:

Vzemite pest različnega suhega sadja (npr. rozine, suhe marelice, jabolka, hruške ali slive), nalijte vrelo vodo. Nato sadje položite v ponev, dolijte vodo, dodajte 2 žlici sladkorja in kuhajte 20 minut. Dodajte ščepec soli in 3 kozarce mleka. Dodajte 1,5 žlice moke v ponev. Ko mleko zavre, odstavite. Pustite, da se nekoliko ohladi in dodajte 400 g kisle smetane.

Kaseklimp vareniki

ManuWe / Getty Images

Vareniki so zelo priljubljena jed vzhodnih Slovanov, ki jih pogosto kuhajo skupaj s sladkano skuto. A Povolški Nemci kuhajo svoje varenike s skuto in mlado čebulo, zato niso niti malo sladki. Južnonemška kuhinja pozna podobno jed, imenovamo Maultaschen (dobesedno "ustni žepi"), gre pa za cmoke s sirom in špinačo.

"Nemci radi delajo oglate cmoke, najbrž zato, ker so priročni in hitri za pripravo. Vsaj jaz nisem videla, da bi še kje delali cmoke na tak način," pravi Anna, ki je bila rojena v družini Ruskih Nemcev.

Recept: 1 kozarec bučnega pireja, 2 jajca, 1 kozarec skute, 2 kozarca moke, 0,5 kozarca vode, 3 poganjki mlade čebule, ščepec soli

Testo naredite iz bučnega pireja, vode, jajc, moke in soli. Za nadev uporabite mladi zrnast sir z nasesekljano čebulo. Če je skuta presuha, dodajte smetano. Razvaljajte testo, ga narežite na kvadratke, dodajte nadev in "križno" zlepite skupaj. Nato kuhajte 5 minut v vreli vodi.

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.