Kaluško testo se pogosto omenja v zgodovinskih dokumentih, osebni korespondenci, literarnih delih in se pojavlja celo na slikah iz 19. stoletja. Dolgo je veljalo, da je recept zanj izgubljen. Menijo, da se je ta sladica pojavila še pred slavnimi tulskimi medenjaki. Vsak, ki je takrat obiskal Kalugo (160 km južno od Moskve), je želel poskusiti to poslastico. Znano je, da sta jo na začetku 20. stoletja izdelovali družini Beljajev in Postnikov. Pravijo, da so nosilci te kulinarične tradicije namenoma skrivali svoj recept.
Kakšna sladica je pravzaprav to? Gre za mehko maso iz rženih drobtin, pomešanih z medom in začimbami. Maso so nekoliko segreli, vendar je niso spekli. Zato se ta sladica imenuje testo. Hranili so jo v kozarcih in jo postregli ob čaju kot sladico ali pa je služila kot darilo.
Ko je postal sladkor bolj dostopen, so ržene kolače začeli mešati s sladkornim sirupom. V začetku 20. stoletja so postale znane različice testa s pomarančno lupino, mandlji, pistacijami in kakavom. Glavne začimbe so bile zvezdni janež, cimet, kardamom in klinčki.
Način priprave te sladice se zdi na prvi pogled zelo preprost. Vendar je treba upoštevati nekatere posebnosti. Za kaluško testo se uporabljajo drobtine rženega kruha. Uporabila sem dve vrsti rženega kruha, Borodinski (z okusom koriandra) in navaden nizozemski rženi kruh. Kruh je treba narezati na majhne koščke in ga pred mletjem ali drobljenjem dobro posušiti. Zdrobljene drobtine je treba pred uporabo presejati. Grobe koščke je treba ponovno zdrobiti. Kar zadeva začimbe, sem uporabila muškatni orešček, cimet in vaniljevo pasto.
1. Zmečkajte krušne drobtine. Presejte jih, da nastanejo drobna moka.
2. V posodo nalijte vodo, dodajte zvezdasti janež in cimet. Kuhajte približno deset minut.
3. Zvezdni janež odstranite iz vode in vanj vlijte drobtine ter dobro premešajte.
4. Dodajte med in vanilijevo pasto. Posodo postavite na šibek ogenj in nenehno mešajte testo, da se ne prime. Testo bo postalo gosto in se bo nekoliko speklo.
5. Testo ohladite in oblikujete kroglice, tako da si pred tem navlažite roke. Lahko pa ga spravite tudi v kozarec.
6. Testo lahko povaljate v različnih oreščkih, sladkorju v prahu ali kakavu.
Spoštovani bralci!
Naša spletna stran je na žalost blokirana na območju Slovenije, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
