Kako so tovarne-kuhinje osvobodile sovjetske ženske "dolgočasnega" kuhanja

Spoštovani bralci! 

Naša spletna stran je na žalost blokirana na območju Slovenije, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:

• Naročite se na naš Telegram kanal
• Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
• Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja

V dvajsetih letih 20. stoletja je sovjetska vlada začela z industrializacijo. Nove tovarne so zahtevale veliko število delavcev, tudi žensk. Da bi vzpostavili centralizirano prehrano in delavke razbremenili kuhanja doma, se je rodil projekt tovarn-kuhinj. Poleg tega se je vodstvo borilo z pijančevanjem in menilo, da bi morali delavci manj časa preživeti doma, več pa pri delu. Celo prosti čas naj bi preživeli skupaj z drugimi delavci, in to raje v tovarnah-kuhinjah. Takšne kuhinje so postale prostori za prehranjevanje, nakup hrane s seboj in kulturno preživljanje prostega časa, saj so se v stavbah nahajale veleblagovnice, pošte, lekarne, telovadnice in knjižnice.

Na začetku so bile tovarne-kuhinje nameščene v že obstoječih stavbah, vendar je bil kmalu pripravljen arhitekturni program za gradnjo ločenih objektov. To so bili ogromni kompleksi, ki so jih po analogiji s "palačami kulture" imenovali "palače gostinstva".

Kanoni gradnje "palač prehrane"

Tipična tovarna-kuhinja je bila visoka tri ali štiri nadstropja, spodaj pa je bila klet s hladilniki in skladišči za hrano. V polkletnem prostoru sta bili tudi pekarna in soba za osebje. V pritličju se so nahajale proizvodne delavnice, laboratorij, garderoba za obiskovalce ter okrepčevalnica in trgovina. V prvem nadstropju so bile jedilnice, v tretjem nadstropju pa banketne dvorane.

Tovarne-kuhinje so bile zgrajene z visokimi okni od tal do stropa ali z več okni skupaj. V obeh primerih so morale biti dvorane svetle, da so lahko obiskovalci jedli ob naravni svetlobi. To je imelo estetsko vrednost in prihranek pri električni energiji. Tovarniške strehe so bile ravne, tako da je bilo mogoče poleti na njih postaviti mize in stole in tam uživati obroke.

Prve tovarne-kuhinje

Prva tovarna-kuhinja je bila odprta leta 1925 v stavbi nekdanjega delavskega doma tovarne za proizvodnjo cic tkanine v mestu Ivanovo-Voznesensk (zdaj Ivanovo). To mesto še vedno slovi ne le po nevestah, temveč tudi po tekstilni industriji. Čeprav je stavba na zunaj ostala nespremenjena, se je v notranjosti radikalno spremenila. Kuharsko opremo so kupili v Nemčiji, v stavbo pa so namestili hladilnike, dvigala, električne pralnice, sušilnike in rezalnike kruha.

V tovarni v Ivanovu je konec dvajsetih let 20. stoletja vsak dan kosilo do 600 ljudi, izdelovali pa so tudi pripravljene obroke za osem tovarniških menz. Takratni ljudski komisar za zdravje Nikolaj Semaško je tovarno-kuhinjo opisal kot "bombo, ki je bila vržena v stari način življenja". Projekt je ocenil kot uspešen in kmalu so se podobne ustanove pojavile po vsej Sovjetski Zvezi.

Znamenita je bila Moskovska tovarna-kuhinja št. 1, odprta leta 1928 na Leningrajski cesti. Stavba se je simbolično nahajala nasproti restavracije "Jar", ki je bila priljubljen kraj za zabavo aristokracije in pripadnikov ustvarjalne inteligence pred revolucijo. Stavbo je v duhu sovjetskega modernizma najprej zasnoval arhitekt Aleksej Meškov.

Zgradili so jedilnico za 1.200 oseb. Poleg tovarne-kuhinje je bila na voljo tudi okrepčevalnica za 250 oseb, v kateri so postregli z zajtrkom, kosilom in večerjo. Tam je delovala tudi trgovina, hranilnica, pošta in telegrafski urad. Do leta 1936 je bilo v Moskvi 25 tovarn-kuhinj ali vsaj toliko jih je bilo navedenih v imeniku "Vsa Moskva" (1936).

Tudi Leningrad (zdaj Sankt Peterburg) ni bil zapostavljen: leta 1930 so bile tu odprte štiri tovarne-kuhinje naenkrat. Največji (s površino več kot 20.000 m²) je bil kompleks v Kirovskem okrožju, ki je služil delavcem tovarne "Krasnij Putilovec".

Tovarna v obliki srpa in kladiva

Leta 1929 se je mestna uprava Samare odločila zgraditi tovarno-kuhinjo za obrambno tovarno Maslennikov. Projekt je vodila prva sovjetska arhitektka Jekaterina Maksimova, ki je v tistem času že delala na podobnih stavbah v Moskvi in drugih mestih kot del skupine strokovnjakov iz združenja "Narpit" (Ljudska hrana).

Maksimova je menila, da bi morala "tovarna-kuhinja v prihodnosti... osvoboditi ženske dolgočasnih gospodinjskih opravil ter jim omogočiti polno življenje in samoizražanje enako kot moškim."

Maksimova je zasnovala dvonadstropno stavbo v slogu konstruktivizma v obliki srpa in kladiva, sovjetskega simbola enotnosti kmetov in delavcev. Ta simbol, ki ga je leta 1918 izumil umetnik Jevgenij Kamzolkin, je postal del grba Sovjetske zveze. Takšna nenavadna oblika je pomagala Maksimovi razdeliti stavbo glede na posamezne funkcije.

V pritličju "kladiva" so bili kuhinja in tehnični prostori, v "srpu" pa garderoba in tri menze: za otroke, delavce in zaposlene v tovarni. Hrano iz kuhinje v "kladivu" do menz v "srpu" je prenašal tekoči trak. Dnevna zmogljivost je znašala devet tisoč obrokov, od tega je bilo tri tisoč obrokov proizvedenih kot polizdelki.

V prvem nadstropju se so nahajali tehnični prostori in pisarne osebja. Nadstropja je povezovalo šest stopnišč, ki so bila okrašena z barvnimi vitraži. Na strehi je bila zgrajena terasa, na kateri so lahko ljudje poleti ob lepem vremenu kosili. Poleg jedilnic so bili v stavbi še kuharska delavnica, knjižnica, pošta in športna šola.

Ali so tovarne-kuhinje postale uspešne?

Tovarne-kuhinje kot gostinski obrati so imele številne prednosti pred kuhanjem doma ali prehranjevanjem v majhnih bifejih: množični nakupi izdelkov in visoka produktivnost z mehaniziranimi metodami kuhanja so omogočali pripravo kosil po domačih cenah z bistvenim prihrankom časa. V preteklosti so se delavci preprosto odmaknili od stroja in za kosilo pojedli kos kruha in drugo preprosto hrano, ki so jo prinesli od doma. Zdaj pa so vsi delavci jedli v svetlih menzah iz čistih porcelanskih krožnikov z bleščečim jedilnim priborom, pripravljenim po enotnih standardih.

Kljub vsem prednostim se je gradnja tovarn-kuhinj končala sredi tridesetih let prejšnjega stoletja. Gradnja ogromnih stavb z visokotehnološkim materialom je bila draga. Dobičkonosnost je bila nizka, nekoliko bolje pa so bile na tem področju tovarne-kuhinje, ki so na debelo prodajale hrano v menze drugih tovarn. Je pa res, da so v tem času številne tovarne začele same odpirati menze in oskrbovati svoje zaposlene s hrano. Poleg tega se je v tistem času aktivno razvijala tudi živilska industrija. Sovjetska zveza je začela proizvajati konzerve, ki so tudi olajšale kuhanje doma. Do popolnega zavračanja doma pripravljenih obrokov pa ni prišlo.

Tovarne-kuhinje so delovale do razpada ZSSR. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja se je vrnilo zasebno podjetništvo, donosnost takšnih menz pa zasebnemu sektorju ni ustrezala. V stavbah bivših tovarn-kuhinj so se začele odpirati trgovine in druga podjetja, ki so prinašala več dohodka.