Kako je Rusija dobila svoj lasten šampanjec, ki je celo boljši od francoskega?

Spoštovani bralci! 

Naši spletni strani zaradi trenutnih okoliščin grozi omejitev ali prepoved dostopa, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:

• Naročite se na naš Telegram kanal
• Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
• Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja

V začetku 19. stoletja je rusko plemstvo oboževalo vse francosko. Iz Pariza so v zasneženo Rusijo poleg francoskih romanov in klobukov prinesli tudi dobrote. Francoska peneča vina iz pokrajine Champagne so bila še posebej priljubljena pri ruskem plemstvu. Junak romana "Jevgenij Onjegin" Aleksandra Puškina je pil "Veuve Clicquot" in "Moët" (najbolj znana peneča vina dveh istoimenskih trgovskih hiš). Francosko peneče vino je bilo med Rusi tako priljubljeno, da je postalo simbol razkošja, zabave in dobrega okusa. Postopoma je postal znan preprosto kot šampanjec. Imel je le eno pomanjkljivost - bil je predrag.

Šampanjec Donskih kozakov

Peneče vino v Rusiji ni bilo popolna novost: od druge polovice 18. stoletja so na Donu pridelovali vino z imenom "Cimljanskoje". Gazirana pijača rubinaste barve je bila dobro poznana in priljubljena v javnosti. Seveda Cimljansko vino ni bilo tako dobro kot peneče vino, vendar je bilo cenovno dostopnejše in je imelo veliko oboževalcev. V Puškinovem romanu "Jevgenij Onjegin" je bilo na primer Cimljanskoje postreženo na večerji revnega posestnika Larina.

Za pridelavo vina so obirali dve sorti črnega grozdja, ki so ga do prvega mraza sušili pod nadstrešnicami, nato pa zmleli in pustili vreti. Vino je bilo ustekleničeno še ne do konca prevreto.

Številni vinarji so v Rusiji poskušali pridelati lastna peneča vina, vendar nobeno od njih ni bilo tako uspešno kot šampanjec. Prvo tovarno je v začetku 19. stoletja na Krimu odprl Peter Simon Pállas, vendar so jo zaprli zaradi goljufije. Novi lastnik kleti se je odločil, da bo na steklenice preprosto nalepil francoske etikete, vendar zaradi tega vino ni bilo nič boljše. Tudi knez Voroncov je poskušal proizvajati domači šampanjec, vendar njegovi vinogradi niso preživeli krimske vojne. Ves ta čas je bila visoka družba prisiljena kupovati šampanjec iz Evrope, dokler se ni vključil Lev Golicin.

Knez Golicin je izdelal svoj lasten šampanjec na Krimu

Knez Golicin je izhajal iz bogate plemiške družine in je bil deležen odlične izobrazbe. Na potovanjih po Evropi se je seznanil s francoskim vinarstvom in odkril svoj vinarski talent (o Golicinu pravijo, da je lahko po obliki listov ali vonju nedvoumno prepoznal sorto grozdja) ter postal obseden z idejo, da bi ustvaril rusko peneče vino, enakovredno francoskemu šampanjcu. Leta 1878 je kupil posestvo Novi svet na Krimu, kjer je posadil približno 600 sort grozdja. Golicin je vedel, katere sorte francoski vinogradniki uporabljajo za šampanjec, vendar te niso bile primerne za rusko podnebje in tla. Ista sorta grozdja na različnih tleh lahko daje povsem drugačen okus in kemično sestavo sadja. Zato je knez med različnimi sortami, zasajenimi na Krimu, osebno izbral tiste, ki so bile najprimernejše za pripravo visokokakovostne pijače.

Prvi šampanjec Golicin je bil pripravljen v začetku osemdesetih let 19. stoletja in je bil tako uspešen, da si je v samo desetih letih na dvoru pridobil velik ugled - leta 1891 ga je Aleksander III. imenoval za glavnega vinarja carskih posestev na Krimu in Kavkazu. Leta 1900 je na svetovni razstavi v Parizu vino Golicina osvojilo veliko nagrado, s čimer je premagalo vsa francoska peneča vina.

Golicin je bil izjemen vinar, ustvarjalen in strasten, vendar slab trgovec. Kljub izjemnemu uspehu svojih šampanjskih vin je leta 1905 bankrotiral. Vladimir Gilarovski, znani ruski novinar in pisatelj tistega časa, je Golicina pozneje opisal takole: "Denar je metal na levo in desno, nikomur ni ničesar odrekel, zlasti mladim študentom, na Tverski ulici (v Moskvi) je imel trgovino z grozdnimi vini iz svojih čudovitih krimskih vinogradov 'Novi Svet' in na drobno prodajal čisto, naravno vino po petindvajset kopejk (neverjetno poceni) na steklenico. "Hočem, da delavec, obrtnik, mali uslužbenec pije dobro vino!" je dejal Golicin.

Učenec velikega kemika, revolucionar in vinar

Na srečo je Golicinova zadeva čez nekaj časa našla dostojnega naslednika - Antona Frolova-Bagrejeva. Po odlični diplomi na univerzi v Sankt Peterburgu je dobil priporočilna pisma velikega ruskega kemika (sestavil je tabelo kemijskih elementov) Dmitrija Ivanoviča Mendelejeva in se po njihovi zaslugi odpravil na študij v Evropo. V Franciji in na Portugalskem je preučeval odtenke pridelave različnih vrst vina in se leta 1905 vrnil v Rusijo ter postal kemik za proizvodnjo šampanjca v Abrau-Djursu. Istega leta je Rusijo zajel val protestov in prišlo je do prve revolucije. Protestniki so zahtevali večje državljanske svoboščine, boljše delovne pogoje in omejitev moči carja. Frolov je sodeloval na demonstracijah delavcev v tovarni Abrau-Djurso in podpisal peticijo proti samovolji, zaradi česar so ga odpustili in poslali v Sibirijo.

Vendar izgnanstvo ni trajalo dolgo, od leta 1906 je že delal kot vinski kemik na Krimu, od leta 1911 pa je bil zasut z milostmi in nazivi. Leta 1919, v času novega boljševiškega režima, je Frolov postal vodja proizvodnje šampanjca v Abrau-Djursu.

Po revoluciji v tovarni niso imeli podatkov o nekdanji tehnologiji proizvodnje šampanjca, zato jo je moral Frolov ustvariti od začetka. Prvi vzorci so bili pripravljeni šele leta 1923. Postopek izdelave šampanjca s klasično tehnologijo je bil dolgotrajen, zato je šampanjec postal drag užitek, ki je bil večini ljudi nedostopen. Razlog za to je čas staranja šampanjca - po tradicionalni tehnologiji vino ustekleničijo, dodajo sladkor in kvasovke, ga zamašijo in starajo od 9 do 12 mesecev, v tem času kvasovke sproščajo ogljikov dioksid, pijača pa postane peneča. Dolgotrajno staranje zmanjšuje kroženje in s tem povečuje ceno.

Frolov je začel razvijati tehnologijo pospešenega staranja šampanjca in do sredine tridesetih let prejšnjega stoletja uspešno rešil to težavo. Šampanjca niso več izdelovali v steklenicah, temveč v posebnih cisternah, v katerih je fermentiral približno mesec dni. Prav ta tehnologija je bila pozneje uporabljena za izdelavo znamenitega "sovjetskega šampanjca". Ime je povzročilo škandal: pri poskusu izvoza "sovjetskega šampanjca" v Francijo so bili lokalni pridelovalci šampanjca kar nekoliko ogorčeni zaradi uporabe besede "šampanjec".

Razprava o pravici ruskih vin, da se imenujejo "šampanjec", še vedno poteka. Nekaj je nesporno: Frolov-Bagrejev je ne le sovjetskim državljanom, ampak tudi vsemu svetu dal kakovostno in cenovno dostopno vino, katerega tehnologijo zdaj uporabljajo tudi v Franciji.