Ali je vodko izumil ruski kemik Mendelejev?

• Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
• Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja

Doktorska disertacija Dmitrija Mendelejeva "O kombinaciji alkohola in vode" (1865) sprva ni imela nobene zveze z vodko. Znanstvenik je poskušal odkriti razlog za zmanjšanje količine tekočine pri mešanju enakih delov alkohola in vode. Zakaj torej ljudje še vedno verjamejo, da je sodeloval pri nastanku znamenite ruske pijače?

Kdo je Mendelejev?

Veliki ruski znanstvenik Dmitrij Mendelejev je postal svetovno znan kot avtor "periodnega sistema elementov" (1869), znanega tudi kot "Mendelejeva tabela".

Odkril je periodni zakon in ustvaril tabelo, ki vključuje vse znane elemente, njihove kemijske in fizikalne lastnosti ter omogoča razumevanje povezave med njimi. Še danes jo znanstveniki uporabljajo pri svojem delu, hkrati pa je tako preprosta in jasna, da se jo učijo tudi v šoli.

Še pred tem pa se je pri izbiri teme za svojo doktorsko disertacijo odločil, da bo preučil pojav, ki ga ni pojasnil še nihče.

Nihče ni mogel razumeti, zakaj se pri mešanju enakih delov alkohola in vode izkaže, da je prostornina tekočine manjša od začetne količine. Na kratko, znanstvenik je odkril, da molekule alkohola in vode medsebojno delujejo in molekule vode zapolnijo prostor med molekulami alkohola - znanstveno se to imenuje "kontrakcija", zato je končni volumen manjši od začetnega ločenega primarnega.

Preprosto povedano, Mendelejev se je vključil v znanstveno študijo pravilne proizvodnje vodke. Vendar pa Mendelejev po navedbah njegovih biografov ni pil ničesar razen suhega rdečega vina in je ponavadi govoril: "Okus alkohola poznam le kot kemik, tako kot okus kateregakoli drugega strupa."

Od kod izvira ta mit?

Vodka je v Rusiji znana že približno od 14. stoletja. Še danes noben zgodovinar ne more natančno določiti leta iznajdbe vodke. Imenovali so jo "krušno vino", polugar, gorelka, pennik - vodka je bila precej priljubljena domača pijača. Težava pa je bila v tem, da je vodka lahko predstavljala več različnih pijač.

Leta 1894 so se uradniki odločili, da bodo proizvodnjo vodke strogo nadzorovali in vzpostavili nov monopol. In čeprav je bila vodka dejansko izdelana z mešanjem alkohola in vode, je bilo vprašanje, kakšno naj bo pravilno razmerje.

Tradicionalno so vodko izdelovali iz 50% alkohola in 50% vode - rezultat takšne mešanice je bil 41-42% vol. V praksi tudi tega razmerja niso upoštevali, zato se je jakost nastale alkoholne pijače lahko zelo razlikovala.

Toda poznavalci vodke so prišli do zaključka, da je najboljša jakost vodke z vidika njenega učinka na človeka natanko 40% vol.

Toda kako to doseči? Da bi izdelali vodko z natančno 40% vol., so proizvajalci uporabili Mendelejevo odkritje. Namesto da bi mešali določene količine, so začeli tehtati sestavine - tako proces krčenja ni zmotil vsebnosti alkohola. Ta mešanica je bila patentirana kot "Moskovskaja specialna vodka".