Boršč je ena najbolj znamenitih slovanskih jušnih jedi, ki je nikar ne srebajte po restavracijah – to temnordečo poslastico si v družbi pampušk (ukrajinskega kvašenega peciva) ali rženega kruha obvezno privoščite na domu! Boršč je bogata in okusna jed, toda poleti se bolj priležejo sveže in manj nasitne jedi. Nekaj preprostega ... nekaj hladnega in po možnosti kraljevskega okusa ... Ah, pesina juha, seveda!
V tej sezonski poslastici malinove barve se poleg pese znajdejo še kumare, sveže začimbe, kefir, jajca in klobase. Zakaj se imenuje tudi ohlajenka? Ker jo, tako kot nekatere litovske in poljske (skratka vzhodnoevropske) juhe, postrežemo hladno.
Čeprav peso v ruskem prostoru poznajo že od 10. stoletja naprej, je v vsesplošno rabo prešla šele štiri stoletja kasneje. Iz pese Rusi delajo čudeže: ne pripravljajo samo gomoljev, temveč tudi listnati del rastline. Ste že slišali za botvinjo, juho iz pesinih listov? Kaj pa za različne solate in juhe iz njenih gomoljev, med katere spada tudi pesina juha? Ne? Potem pa dobro prisluhnite!
Pesina juha je bila sprva zelo preprosta postna juha s kvasom (ruskim tradicionalnim napitkom), namenjena služinčadi. Šele precej kasneje so se ji pridružile kumarice, jajca in različne vrste mesa. Nekatere gospodinje jo oplemenitijo še z redkvijo ali citronko.
Predstavljajte si, da ste na ruski dači, in se lotite priprave pesine juhe s kefirjem.
Sestavine:
- velik gomolj pese oziroma 3 majhni gomolji
- 1,5 litra kefirja
- 2 kumarici
- 3 jajca
- 250 g klobase
- sveže začimbe
- sol po želji
- zvrhana žlička kisle smetane
Recept
Peso najprej umijte, potem pa jo – kakšno uro in pol – dobro prekuhajte. Če želite naravno ohlajeno juho, predlagamo, da se dela lotite zvečer.
Medtem začnite pripravljati trdo kuhana jajca in na kocke narežite kumarice ter klobaso, ki jo lahko nadomesti katerakoli šunka ali dušena piščanja prsa.
Marija Afonina
Pripravljeno peso dobro očistite in naribajte na velike kose.
Marija Afonina
Dve trdo kuhani jajci olupite in narežite na drobne koščke, tretje pa naj služi kot jušni okras.
Marija Afonina
Naribano peso, kumare, klobase in jajca nasujte v lonec in jih prelijte s kefirjem, ki da juhi značilni kiselkast okus. Če je zmes pregosta, ji dolijte vrelo vodo, nato pa jo dobro premešajte in posolite.
Marija Afonina
Če želite juho hitro in učinkovito ohladiti, predlagamo, da jo za 30 minut postavite v hladilnik.
Čas je, da pripravljeno juho s svežimi začimbami vred (koper, zelena čebula in peteršilj) ponudite na krožniku in po želji dodate še polovico jajca ter kislo smetano.
Marija Afonina
Če ste že pošteno lačni, svetujemo, da si juho privoščite s pirejem ali pečenim krompirjem. Boste videli, kako se ji poda!
Bi radi preizkusili še en ruski kulinarični čudež?