Kijevska torta (kijevski tort) je legendarna sovjetska sladica, a moja babica trdi, da jo je bilo takorekoč nemogoče kupiti.
»Včasih sem živela v Ukrajini, kjer je bila pravi prestiž in je v redkih trenutkih združila družino.«
Torta je nekaj čisto posebnega zaradi svoje neobičajne strukture. Ne vsebuje pudinga, temveč slastno beljakovo peno z lešniki, zaradi katere je sladica tako zelo krhka in hrustljava.
Ta postopek izdelave je leta 1956 izumil sovjetski kuharski mojster. Najprej so za pripravo uporabljali orehe, po drugi svetovni vojni pa je Sovjetska okrepila trgovske vezi z Indijo in v zameno za orožje prejela indijske oreščke: največji okras kijevske torte.
Toda žal so indijskim oreščkom tako narasle cene, da so jih morali nadomestiti z lešniki. Beljakova pena z lešniki, vanilijevim ekstraktom in masleno čokoladno kremo je postala prava pravcata sovjetska uspešnica, ki je še danes paradni konj sovjetskega slaščičarstva.
Kijevska torta je po vsej verjetnosti ena najzahtevnejših slaščic; prepričana sem, da je nikoli ne bom pripravila tako, kot je treba. Kako le? Kos ji ni niti moja babica – ena največjih slaščičarskih mojstric.
In še nekaj: kijevska torta je samo za največje sladkosnede; ta pregrešno sladka maslena sladica je zelo nasitna. Nekateri ne zmorejo več kot grižljaja. Radovednežem, ki niso ljubitelji slaščic, zato priporočamo poenostavljeno in precej manj sladko različico: maslo nadomestite s stepeno smetano, kremo premešajte in jo ponudite v kozarcu. Zakaj bi ure in ure zapravili za lupino, če pa je najpomembnejša vsebina?
Sestavine za beljakovo peno
100 g beljaka
100 g sladkornega obliva
100 g lešnikov
20 g koruzne bele moke
ščepec soli
Sestavine za kremo
300 ml sladke smetane
zvrhana žlička kakava
sladkorni obliv (po želji)
Postopek priprave
Lešnike najlažje oluščite tako, da jih 10-15 minut (na 180 stopnjah) pražite v suhi ponvi. Ko se ohladijo, jih zavijte v krpo in jih z obeh strani nežno podrgnite, da lupina odstopi. Potem jih z nožem ali mlinčkom nasekljajte/zmeljite na drobne koščke in jim primešajte koruzno belo moko.
Victoria Drey
Zdaj vas čaka priprava beljakove pene. V suho posodo (po potrebi jo prej očistite z vinskim kisom, da beljak ne naraste!) vlijte jajčne beljake s ščepcem soli in mešajte, dokler se ne spenijo. Potem – žličko po žličko – dodajte še sladkorni poliv in močno mešajte, dokler se vrh ne zgosti.
Victoria Drey
In že je čas za lešnike. Z lopatico lešnike in moko previdno vmešajte v beljakovo peno.
Victoria Drey
Vzemite peki papir in nanj z žličko nanesite beljakovo peno. Naj bodo penice majhne, da se bodo prilegale površini kozarca.
Victoria Drey
Čas je, da jih za 30 minut postavite v pečico pri temperaturi 140°C, potem pa naj se pri temperaturi 90°C pečejo še naslednje pol ure.
Victoria Drey
Medtem pripravite kremo: smetano stepajte, dokler ne bo čisto kompaktna.
Victoria Drey
Po želji dodajte še sladkor ali vanilijevo aromo, a opozarjam, da sta že smetana in pena čisto dovolj sladki. Izločite 1/3 stepene smetane in ji primešajte kakav.
Victoria Drey
In zdaj lahko sladico ponudite. Dno prekrijte z žličko smetane, to pa z beljakom; izmenjaje nadaljujte, dokler kozarec ne bo skoraj poln. Pazite, da bo vrh kozarca krasil beljak s kakavovo kremo.
Victoria Drey
Ko beljak posujete še z lešniki, naj krema nekaj ur stoji v hladilniku. Ko ga odprete, bo pred vami sodobna različica slastne kijevske torte. Dober tek – hočem reči: prijatnogo appetita!
Victoria Drey
Kaj pa tile pregrešno dobri skutni ponvičniki?