V Sloveniji ruske kape pogosto najdemo na kakšnih praznovanjih, na primer na poroki ali rojstnem dnevu, enako velja za druge države na Balkanu. Medtem ko se ob hitrem iskanjem na Googlu v našem jeziku takoj pojavi cela množica receptov za tole sladico, te ruski kolegi kaj hitro vprašajo: "Kaj pa so ruske kape?" Kvečjemu pomislijo na kakšno svoje tipično pokrivalo, ne na nekaj, kar bi pojedli.
Stvar je za večinov Rusov, navkljub poimenovanju po Rusiji, čista eksotika; tudi kokos, ki se redno znajde na teh kapah, ni ravno tipična ruska stvar. Tisti Rusi, ki sladico poznajo, nas poskušajo podučiti, da vsaj na jugu oziroma na Kavkazu le poznajo nekaj podobnega, samo da temu pravijo "kapa hribovca".
Pri Russia Beyond smo vseeno poskusili razložiti, od kod se je vzelo ime. Nekateri pravijo, da jih spominja na tipično rusko kučmo (ušanko). Dopuščamo to razlago, še toliko bolj zato, ker za isto sladico poleg "ruske kape" obstaja še eno poimenovanje - šubarice. Nič slabša pa ni teorija, da so "ruske kape" v bistvu še bolj podobne tipičnemu pokrivalu kozaka iz Rusije - kubanki (klik za fotografijo). Najbrž je nekdo z Balkana nekega dne dobil asociacijo med slaščico in eno od "ruskih kap" ter si izmislil takšno ime, ki se je uspešno prijelo.
Wikipedija
Preidimo od besed k dejanjem, oziroma k receptu. Medtem ko lahko na spletu dobite celo vrsto receptov južnoslovanskih avtorjev, smo mi izbrskali enega redkih receptov iz ruskih rok, saj smo vendarle ruski portal, četudi je recept mogoče "uvožen". V slovenščini povzemamo recept iz ruske revije Mandarinka. Tisti, ki ste z ruskimi kapami že imeli opravka, lahko pokomentirate, ali se vam zdi kaj drugačen od tistega, ki ga poznate doma.
Sestavine
Za testo:
8 srednje velikih jajc
250 g moke
250 g sladkorja
30 g rastlinskega olja
10 g kakava
10 g pecilnega praška
70 ml vode
sol
Za kremo:
200 g moke
400 g sladkorja
1 l mleka ali manj mastne smetane
15 g vanilinega sladkorja
maslo
sol
Za glazuro:
100 g temne čokolade
70 g masla
Za posip:
kokos za posip ali mleti orehi
okrogli modelčki za pecivo s premerom 4-6 cm (* lahko pride prav tudi npr. kozarec)
Priprava
Biskvit:
Zmešamo moko, pecilni prašek, kakav v prahu in presejemo. Ločimo beljak in rumenjak. Zavremo vodo. Beljaku dodamo ščepec soli in stepemo, dokler ne nastane pena. Dodamo petino (50 g) sladkorja in stepemo beljak, dokler se ne strdi. Stepamo rumenjak in mu postopoma dodajamo vročo vodo (60 °C), nato postopoma dodajamo še sladkor. Dodamo še rastlinsko olje in vse skupaj dobro zmešamo z mešalnikom. Previdno združimo rumenjak in beljak ter primešamo zmes moke in kakava. Biskvit pečemo v pekaču (30x40 cm) v pečici, 25-35 minut na temperaturi do 180 °C. Poskrbite, da na pekač položite papir za peko.
Krema:
Moki dodamo sol, sladkor, vanilin sladkor, zmešamo in dodajamo smetano, da ne dobimo gostega testa. Preostalo smetano zlijemo v posodo, zavremo in ji počasi dodajamo zmes, intenzivno mešano. Kremo kuhamo, dokler se ne zgosti, nato jo umaknemo z ognja in jo pustimo pod folijo, da se shladi na sobno temperaturo. Stepemo maslo in ji dodamo ohlajeno kremo. Kremo damo za eno uro v hladilnik.
Končna priprava:
Preostali biskvit narežemo na kroge s pomočjo modelčkov*. Kokos ali orehe posujemo na velik raven krožnik. Vsak kos biskvita odrežemo napol po dolžini. Na spodnjo polovico dodamo porcijo kreme, nato polovici spet združimo, biskvit premažemo s kremo ter obvabljamo v kokosu v prahu ali mletih orehih. Preostanek kreme lahko dodamo odrezanim koščkom biskvita in jih spremenimo v tortice, ki dobijo obliko kozaške kape. Stopimo čokolado in rastlinsko olje, mešamo, dokler se oboje ne združi v eno maso. Na vsako kapo dodamo po eno čajno žličko glazure. Ko se glazura strdi, so ruske kape nared.
Dober tek!
Nadaljnje branje: Če bi poskusili kaj še bolj ruskega, lahko na primer spoznate skutne ponvičnike!