Predstavljajte si rahel zračen sufle z bogatim kremnim okusom, skupaj z mehkim biskvitom in tankim slojem fine temne čokolade. Tej sanjski torti v Rusiji pravijo ptičje mleko (ptičje moloko).
Ime je unikatno tako kot sama torta. Po starodavni legendi naj bi »ptičje mleko« bila skrivna sestavina, s katero ptice v raju hranijo svoj naraščaj. Slovanske ljudske zgodbe govorijo o prelepih devicah, ki so preizkušale svoje oboževalce, tako da so jim naročile, naj jim prinesejo ptičje mleko, ki ga je bilo skoraj nemogoče najti.
Torta, ki je postala priljubljena v sovjetskih časih, ima v bistvu poljske korenine. V 30. letih se je varšavski slaščičar Jan Wedel domislil bombonov, ki jih je poimenoval ptasie mleczko. Bomboni so postali tako priljubljeni, da so se kmalu razširili tudi po Rusiji. Leta 1978 so recept končno pretvorili v torto. Moskovski slaščičar Vladimir Guralnik se spominja, da je potreboval šest mesecev, da je izpopolnil recept.
Ko sem vprašala svojo babico, kaj je njena najljubša sovjetska torta, je brez oklevanja odgovorila: »Ptičje mleko, zagotovo! Težko ga je bilo dobiti in plačati smo morali trikratno ceno.« Pravo »ptičje mleko« je poskusila samo enkrat v življenju, ko ji ga je iz Moskve domov prinesel dedek, zavitega v čudovito originalno škatlo. Torto so prodajali samo v prestolnici.
Recept je bil dolgo časa skrivnost. Originalna torta vsebuje sestavine, kot je agar in kondenzirano mleko, a sovjetske gospodinje takrat tega niso vedele, zato so poskušale ponarediti torto kot so vedele in znale. Danes obstaja vrsta receptov legendarne torte, vendar tega, ki ga opisujem spodaj, imam osebno najraje. Celo bolj od originala!
sestavine za biskvit:
• 2 jajci;
• 100 g sladkorja;
• 100 g moke;
• 1/3 čajne žličke pecilnega praška
• ščepec soli
sestavine za sufle:
• 20 g želatine;
• 100 ml mleka;
• 5 jajc;
• 100 g sladkorja;
• 150 g masla;
• 1 žlica moke
sestavine za glazuro:
• 100 g temne čokolade;
• 100 g kreme;
• 50 g masla.
kuhanje:
Najprej napravimo biskvit: ubijemo jajca skupaj s sladkorjem in mešamo dokler ne izginejo grudice. Nato dodamo presejano moko s soljo in pecilnim praškom. Vse skupaj dobro premešamo. Pečemo približno 30 minut na 180°C in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Victoria Drey
Nato biskvit prerežemo v dva sloja in pustimo.
Victoria Drey
Preden nadaljujemo s kremo, prelijemo želatino s 100 ml vode in pustimo približno 20 minut, da se napoji.
Victoria Drey
Sufle za ptičje mleko je iz jajčne kreme in meringue. Začnemo s kremo. Ločimo rumenjake od beljaka in pustimo beljak v hladilniku. V posodi stepemo rumenjak in sladkor.
Victoria Drey
Dodamo mleko, nekaj moke in zmešamo. Posodo damo v vodno kopel in zavremo. Kremo neprestano mešamo z metlico, da preprečimo tvorjenje grudic.
Victoria Drey
Ko je krema dovolj gosta, jo odstranimo z ognja in pustimo, da se shladi. Medtem stepemo maslo (postopek naj traja nekaj minut).
Victoria Drey
Ko je jajčna krema še topla, jo začnemo po čajnih žličkah dodajati v zmehčano maslo in mešamo z mešalnikom na nizki hitrosti.
Victoria Drey
Kremo pustimo v hladilniku 20-30 minut, da se zgosti.
Victoria Drey
Nato se posvetimo želatini. Zagrejemo jo na nizkem ognju, dokler ni popolnoma raztopljena.
Victoria Drey
Stepemo beljak s sladkorjem dokler ne dobi svetleče teksture.
Victoria Drey
Naslednja stvar je zelo pomembna. Tekočo želatino previdno kapljamo na meringue in mešamo.
Victoria Drey
Zdaj moramo malo pohiteti: vnaprej pripravimo oba dela biskvita in okrogel pekač. Previdno dodamo želatinast meringue k jajčni kremi in mešamo z lopatico. Dobili smo sufle osnovo za našo torto.
Victoria Drey
Sufle se zgosti zelo hitro, zato tukaj ne gre izgubljati časa. Eno polovico biskvita položimo na dno pekača, premažemo s polovico sufleja, nato čez položimo drugo polovico biskvita in prekrijemo s preostankom sufleja.
Victoria Drey
Za pripravo glazure moramo spraviti kremo skoraj do vrelišča, nato jo odstranimo z ognja in dodamo nadrobljeno temno čokolado. Počakamo nekaj minut in mešamo dokler se čokolada ne stali in glazura ne postane lepo gladka. Dodamo maslo in še zadnjič zamešamo glazuro.
Victoria Drey
Glazuro nato prelijemo čez torto in pustimo v hladilniku. Torta se mora hladiti vsaj 5 ur, najbolje čez noč.
Victoria Drey
Previdno odstranite torto iz pekača in uživajte v svoji mojstrovini.
Victoria Drey
Pa dober tek!
Preberite še:
Ruske kape: Okusna »ruska« sladica, ki je Rusi skoraj ne poznajo