10 jedi iz Rusije, ki so podobne tujim jedem (tudi žlikrofom)

1. Perepeč in francoska pita quiche

V Udmurtiji poznajo perepeč – ploščato pecivo z različnimi nadevi, ki malce spominja na francoske odprte pite quiche. Perepeče naredimo iz presnega rženega ali rženo-pšeničnega testa, ki mu na vrhu dodamo slan nadev (na primer z mesom, zeljem, krompirjem, gobami). Nadev nato prelijemo z zmesjo iz jajc, mleka in smetane, potem vse skupaj spečemo v peči – od tukaj tudi ime te jedi. Za razliko od perepečov se quiche dela iz drobljenega testa, za nadev pa jedi namesto kisle smetane dodajo sir.

2. Oladji in ameriške palačinke

Ruski oladji spominjajo na ameriške palačinke, sestavine so praktično iste. V ameriške palačinke dodajo več jajc in pecilnega praška ter zmes bolj zmešajo. Obstaja še ena razlika med peko: ameriške palačinke pečejo na zelo malo masla, da ne bi bilo skorje in ostanejo mehke – oladji skorjo imajo. Jedi tudi drugače postrežemo: ameriške palačinke navadno polijemo z javorovim sirupom, marmelado ali čokolado, medtem ko ruske oladje praviloma postrežemo s kislo smetano ali medom.

3. Njanja in škotski haggis

Stara jed njanja je poznana že od časov Kijevske Rusije, po sestavi in načinu priprave pa spominja na škotski haggis iz ovčje drobovine. Njanja je ovčji želodec, polnjen z jagnjetino, možgani in ajdovo kašo s čebulo, ki ga potem pečemo v pečici.

4. Korvižka in nemško pecivo stollen

Stollen je tradicionalno nemško pecivo z rozinami in marcipanom. V Rusiji poznajo podobno stvar, ki se imenuje korvižka – to je pecivo iz medenega testa, ki je sestavljeno iz dveh polovic, med katerima je sloj marmelade. Poleg tega v testo dodajo še orehe, rozine, kandirano sadje, po vrhu pa korvižko posujejo z belo sladkorno glazuro. Glavni ruski središči proizvodnje korvižke sta bili Gorodec in Moskva.

5. Tvorožnik in nemško pecivo quarkkuchen

Rusko in nemško pecivo imata podobnosti v sestavi in pripravi. Za pripravo obeh potrebujemo sveži sir (tvorog oz. skuto), moko, jajca, maslo, kislo smetano, sladkor, sol in pecilni prašek. Malo spominjata na cheesecake (»sirno torto«), samo da imata namesto sira tvorog oz. skuto.

6. Holodec in bolgarska pača

Holodec je želatinasta jed iz krepke mesne juhe s koščki mesa. Pri pripravi ji ne posebej dodajamo želatine ali agar-agar, želatino priskrbimo iz snovi v kosteh, ki jih zavremo. Nekaj podobnega kuhajo v Bolgariji: za pačo postrgajo meso s kosti, jih dolgo kuhajo na majhnem ognju in dodajajo začimbe, potem jih zdrobijo, vrnejo v juho, dodajo česen, oster poper, včasih mleko. Jed se lahko je tako vroča (takoj po kuhanju) kot hladna (ko jo pustimo stati in se masa spremeni v žele).

7. Vareniki in idrijski žlikrofi

Vareniki so kuhani cmoki z različnimi nadevi, na primer z jagodami, tvorogom, krompirjem, gobami in čebulo. V Sloveniji poznajo podobno jed: cmoke v obliki ušes z nadevom iz krompirja, ocvirkove masti ali slanine in čebule, ki ji pravijo žlikrofi.

8. Krompirjeva zapekanka in španska tortilja

Osnovne sestavine za obe jedi so krompir v tankih krogcih, jajca in mleko ali smetana. Glavna razlika je v pripravi: zapekanko spečemo v pečici, tortiljo pa v ponvi.

9. Kislo zelje in korejski prigrizek kimči

V stari Rus' so zelju rekli »drugi kruh«. Na mizi smo ga našli skozi vse leto, zlasti to velja za kislo zelje, ki so ga pridobili s fermentacijo. Za fermentacijo zelje naribamo in mu dodamo narezan koren, sol in kristalni sladkor, nato pa pustimo pod obtežitvijo 3-5 dni pri sobni temperaturi. Vsak dan zelje prebodemo, da gredo ven plini od fermentacije in izgine pena. Korejski kimči pa se pripravi po podobnem receptu brez korena, dodajajo pa poper, zato ima zelo oster okus.

10. Mesne kroglice frikadelki in indonezijski bakso

Bakso so indonezijske kroglice iz mesa ali rib, ki jih postrežejo v obari ali juhi. V ruski kuhinji poznajo majhne mesne kroglice, ki jim pravijo frikadelki in lahko popestrijo okus v vsaki juhi.

Preberite še: Kaj imajo skupnega ruski vareniki in slovenski žlikrofi?