Rusov nikoli ne boste videli piti vroče čokolade skupaj s pastilo, tako kot to počnejo Američani s svojimi marshmallowsi. Pastila namreč velja za prav posebno slaščico z bogato zgodovino in tradicijo.
Tradicionalna pastila je iz samo dveh ali treh sestavin in ne vsebuje niti škroba niti želatine. Pastilo večkrat sušijo v tradicionalni ruski peči znotraj lesenih zabojev iz jelševine.
Posebnost pastile je v tem, da jo delajo iz jabolk antonovk, ki izvirajo iz Rusije in so izrazito aromatična. Vsakega otroka v Rusiji učijo, da je to najboljša sorta jabolk za peko, ne glede na to, ali pečemo pite, kolače ali kakršnokoli drugo sladico.
Bogata zgodovina pastile vas zna presenetiti!
Pred oktobrsko revolucijo leta 1917 so pastilo pekli v treh mestih: Kolomni, Rževu in Beljovu, pri čemer je vsak recept imel nekaj svojih majhnih skrivnosti.
Največja proizvodnja pastil je bila v Beljovu, ustanovil jo je industrialec in trgovec Ambrose Prohorov, ki je leta 1858 zasadil velik sadovnjak jablan. Leta 1888 je začel proizvodnjo s sušilno sobo za predelavo sadja, v kateri so nastajale pastile.
Potem ko je leta 1890 beljovska pastila prejela prvo nagrado na vrtičkarskem sejmu v Sankt Peterburgu, je Prohorov odprl trgovine v Moskvi, Sankt Peterburgu, Kijevu in Tbilisiju. Takrat so pastilo prvič začeli izvažati v zahodno Evropo kot rusko nacionalno slaščico.
Proizvodnjo pastil v Beljovu so leta 1918 začasno ustavili, imetje Prohorova pa nacionalizirali. Kasneje je s poslom nadaljeval njegov sin Nikolaj, ki je v Moskvi v času Leninove nove ekonomske politike (NEP) odprl trgovino Prohorov in sinovi. Leta 1926 so oblasti poskusile proizvodnjo spraviti pod državni nadzor, Nikolaju pa ponudili mesto glavnega inženirja v Beljovski sušilni tovarni. Ker je ponujeni položaj zavrnil, ga je država začela preganjati.
Kljub temu se je proizvodnja pastil nadaljevala vse do zgodnjih 90. let, ko so jo za več let zaprli. Beljovsko pastilo so v tem času proizvajali samo obrtniki. Šele po letu 2000 so ponovno zagnali proizvodnjo po starem receptu, ki je požela uspeh tako doma kot v tujini.
Postopek izdelave pastil je dolgočasen, a verjemite mi, splača se poskusiti, saj je pastila nekoč veljala za sladico carjev!
Sestavine:
Vasilisa Malinka
- 8 jabolk (kiselkastih)
- 170 g sladkorja
- 1 beljak
- sladkor v prahu
Priprava:
1. Segrejte pečico do 180°C. Na pekač položite cela jabolka in jih pecite 45-60 minut, dokler se ne zmehčajo. Nekatera jabolka utegnejo počiti, a nič zato.
Vasilisa Malinka
2. Ko so jabolka pečena, jih zmečkajte v kašo skupaj s sredico in olupkom. Dobljeno kašo nato stisnite skozi cedilo, da od nje ločite trde dele, nato pa pustite, da se ohladi.
Vasilisa Malinka
3. V posodi namerite 500 g jabolčne kaše, dodajte beljak in sladkor v prahu. Zmes nato z mešalnikom mešajte pri najvišji hitrosti, približno 5-7 minut. Zmes bi morala po tem dobiti večji obseg in postati svetlejša po barvi.
Vasilisa Malinka
4. Pripravite pekač, položite nanj papir za peko in ga na tanko namažite z maslom. Nato vzemite skodelico in jo napolnite z jabolčno mešanico ter postavite v hladilnik. Preostali del jabolčne mešanice razporedite po pekaču v približno 2-centimetrskem sloju.
Vasilisa Malinka
5. Pečico segrejte na 100°C v konvekcijskem načinu (če ga imate). Pastilo sušite približno 3-4 ure in na vsakih 30 minut odprite pečico, da izpustite odvečno vlago. Pastila bo postala nekoliko temnejša in ne bo več lepljiva.
Vasilisa Malinka
6. Vzemite pastilo iz pečice in pustite, da se shladi. Previdno jo obrnite naokoli in odstranite papir za peko, ki je bil na dnu. Nato razrežite pastilo na tri enake trakove.
Vasilisa Malinka
7. Vzemite skodelico z jabolčno mešanico, ki ste jo prej dali v hladilnik. Posušene trakove položite enega na vrh drugega, vmes pa razporedite tanke sloje jabolčne mešanice, ki jo premažite tudi po straneh in po vrhu. Pastilo postavite za okoli 2 uri nazaj v pečico in ponovite postopek z odpiranjem vsakih 30 minut.
Vasilisa Malinka
8. Ko je pastila gotova, jo pustite, da se popolnoma ohladi. Nato robove in vrh posujte s sladkorjem v prahu.
Vasilisa Malinka
9. Naj vam tekne carska sladica!
Vasilisa Malinka
Priporočamo še: