Karavaj je vrsta kruha, ki sega še v poganske čase. Ime verjetno izhaja iz besede »korova«, ki je v staroslovanskih dialektih pomenila »nevesto«. Pripona »aj« simbolizira bika, torej »moškega«. Karavaj je zato simbol plodnosti, ime pa danes morda marsikateremu Rusu deluje zabavno, saj »korova« v sodobni ruščini pomeni nič drugega kot »krava«, kar zagotovo ni izraz, ki bi ga lahko dali nevesti (in jo odnesli brez posledic).
Tradicionalno je karavaj služil kot obredni kruh, zato je njegova priprava s kombinacijo različnih ritualov lahko trajala tudi po več dni. Uporabljali so na primer posebna tradicionalna orodja, s katerimi so mleli moko na ceremonialnem mlinskem kamnu. Samo poročene ženske z otroki in močnimi družinskimi vezmi so smele delati testo. V tem procesu so z mladoporočencema delile družinsko srečo: petje raznih pesmi in molitev je bil najbolj veseli del obreda.
Karavaj velja za simbol sreče, bogastva in blagostanja. Večji kot je zato bil, srečnejša in bogatejša sta postala mladoporočenca. Včasih je bil kruh velik kot poročna miza. Nevesta in ženin sta prva zagrizla v karavaj, nato pa sta ga podelila z gosti, da razdelita srečo še med njih. Okraševanje karavaja so zaupali neporočenim dekletom, saj naj bi to bodočo družinsko srečo prineslo tudi njim.
Klasična oblika karavaja je okrogla in predstavlja sonce. V panteonu starih Slovanov je bog sonca veljal za glavno božanstvo, zato je bila pridobitev njegove naklonjenosti za mlado družino ključna. Okraski za karavaj so bili zapleteni. Pred peko so štruco okrasili z lističi in cvetovi iz testa, po njej pa z žitnim klasjem in vejicami brogovite. Med tradicionalne okraske za testo spadata še dva prstana ali par labodov, ki predstavljata simbol zvestobe in ljubezni. Pšenica simbolizira blagostanje, brogovita pa otroke.
Naučite se delati karavaj in morda ga boste hoteli tudi na svoji poroki!
Sestavine za prvo testo:
200 g pšenične moke
155 g vode
2 g soli
1 g suhega kvasa
Vzhajanje:
1. Zmešajte sestavine v posodi in jih pokrijte s plastično folijo.
2. Testo naj nekaj časa vzhaja na sobni temperaturi, nato pa ga dajte v hladilnik za 12-16 ur.
Sestavine za drugo testo:
100 g ržene moke
700 g pšenične moke
550 g vode
15 g soli
5 g suhega kvasa
Priprava:
Vsujte obe vrsti moke v skledo.
Segrejte vodo na 28-30°C in vanjo zamešajte mešanico moke. Nato po vrhu potrosite kvas in počakajte nekaj sekund, da se razgradi. Dodajte prvo testo (ki ste ga hranili v hladilniku) in ga zamesite v sveže testo. Če uporabljate mešalnik, potem mesite 5 minut na srednji hitrosti, vse dokler testo ni homogeno.
Nato dodajte sol in mesite še osem minut. Vaše testo bo precej elastično.
Pokrijte testo s plastično folijo in pustite, da vzhaja na toplem 1 uro in pol.
Ko testo podvoji svojo velikost, ga prestavite na delovno površino in še malo razvaljajte, da iztisnete vse zračne mehurčke.
Razdelite testo na dva dela.
En del naj bo približno 2/3 celotne mase. Tega oblikujte v kroglo in ga namažite s stepenim jajcem.
Segrejte pečico na 230°C in na dno postavite pekač.
Preostalo 1/3 testa potrebujete za dekoracijo. Narežite nekaj trakov in iz njih napravite spirale. S škarjami oblikujte cvetove in srčke, iz kroglic naredite »jagode« ipd. Naj vam dela domišljija!
Ko testo naraste na svojo dvakratno velikost, ga ponovno premažite s stepenim jajcem, dodajte okraske in sezamova semena.
Dajte karavaj v pečico in čez vroč pekač, ki je na dnu pečice, prelijte 70 ml vode. Zaprite pečico čim prej, da ohranite paro.
Pecite karavaj 10 minut na 230°C, nato zmanjšajte temperaturo na 200°C in pecite še 45 minut. Ko je kruh pečen, ga pustite stati vsaj 20 minut.
Dober tek!
VIDEO: Kaj so jedli stari Slovani?
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
