Stare ruske ilustrirane kuharice, na primer tiste iz leta 1937, so običajno citirale besede ljudskega voditelja Josifa Stalina in šefa tajne policije Lavrentija Berije. Pozneje tega ni bilo več, a so bili sami recepti vedno klasični in prepoznavni: hči, peljmeni, vareniki, holodec.
Mnogim tujim gostom se obrne želodec, ko vidijo, kako se želatinasti holodec trese na krožniku. A je tradicionalna kuhinja veliko bolj privlačna, kot si mnogi mislijo. Novinar Marc Bennets piše (ruski prevod članka tukaj), da ima najraje kislo zelje ter palačinke z gobami in tvorogom (podobno skuti). Poleg tega izpostavlja, da se tudi zagrizeni navdušenci nad rusko kuhinjo zavedajo, da ona dolgo ni uživala posebnega ugleda na Zahodu.
Danes kulinarična scena v Rusiji doživlja svojevrstno renesanso, poudarja Britanec. Nekateri pravijo, da se je vse skupaj začelo leta 2014, ko je Vladimir Putin odgovoril na sankcije ZDA in EU proti Rusiji ter prepovedal uvoz nekaterih živil z Zahoda. Kuharji v restavracijah so se s tem morali prilagoditi novi situaciji in »razbijati« strereotipe.
Za dokaz lahko vzamemo junijsko podelitev nagrad najboljšim restavracijam na svetu v Singapurju. Na seznamu 20 najboljših sta dve restavraciji iz Moskve, White Rabbit in Twins Garden, ki gostom ponujata tradicionalne jedi ruske kuhinje, a z mnogimi novimi idejami.
»Ljudje so prepričani, da je ruska kuhinja zelo mastna in da ne nudi ničesar posebnega: veliko varenikov in krompirjem, malo vodke in kaviarja, in to je to. Ampak ruska kuhinja je veliko bogatejša,« pravi 33-letni Ivan Berezucki, ki ima z bratom dvojčkom Sergejem v lasti restavracijo Twins Garden.
Twins Garden
Twins Garden je v središču Moskve, blizu Rdečega trga. Jedilnik, ki ga tam nudijo gostom, vsekakor ni monoton. Notri so kulinarična čudesa, kot so rdeči kraljevski raki, servirani s črnim ribezom in javčevci, dušenimi na kvasu (tradicionalna ruska pijača na osnovi rženega kruha).
Mnoge jedi se pripravljajo dolgo, včasih vso noč, v tradicionalni ruski peči na brezov les. »Naši ljudje v teh jedeh prepoznajo okuse iz otroštva. Za tujce je to nekaj novega, okus iz Rusije,« pravi Ivan. Ta restavracija prideluje vino iz paradižnika, korenja, tartufov in pora, pa tudi pivo iz rdeče pese.
Kosilo s tremi različnimi jedmi brez vina stane okoli 30 funtov (2300 rubljev oz. 34 evrov).
Brata Berezucki sta odrasla v mestecu Armavir v sončni Krasnodarski pokrajini na jugu Rusije, kjer sta od zgodnjega otroštva pomagala mami in babici pri pripravi jedi. Restavracijo doživljata kot nekakšno posebno poslanstvo, da spremenita odnos do ruske kuhinje in same Rusije.
LavkaLavka je moskovska restavracija in prodajalna kmetijske zadruge. Tudi to podjetje je šlo daleč v poskusih promocije novega, modernega doživetja ruske kuhinje. Ustanovitelj je bradati Boris Akimov z nekaj več kot tridesetimi leti, nekdanji glasbenik. Živila za svojo kuhinjo nabavlja po Rusiji.
Tu na policah in v jedilniku najdete pečene buče, domače slaščice, sibirske pelmene z mesom severnih jelenov in množico sirov ruske proizvodnje, katerih kakovost se je precej izboljšala, odkar je prepovedan uvoz cheddara, camemberta, gorgonzole in drugih evropskih mlečnih izdelkov v Rusijo.
Global Look Press
»Ruski državljani, ki so se navadili na okusno zahodno hrano, so prepoved uvoza zahodnih prehrambenih izdelkov doživeli kot nekakšno kazen. Po drugi strani je prepoved prinesla veliko koristi naši prehrambeni industriji in restavracijam, ker jih je prisilila, da se obrnejo na naše lastne domače proizvode,« razmišlja zgodovinar ruske kuhinje Pavel Sjutkin.
Preberite še: Siri iz Rusije so začeli konkurirati najboljšim evropskim sirom