Koščki hrustljavega testa preliti z zajetno količino sladkega medenega sirupa – to je tradicionalni tatarski čak-čak. V tatarskem jeziku čak-čak pomeni »malo«. lahko da se ime nanaša na majhne koščke testa iz katerih je narejena ta sladica ali pa, kot menijo nekateri, na zvok, ki ga napravi nož, medtem ko režete hrustljavo testo. Nihče zares ne ve.
Recept naj bi prišel iz Volške Bolgarije, ki je danes del evropske Rusije. Legenda pravi, da je veliki kan iz te regije naročil novo sladico za poroko njegovega sina. Sladka jed je morala biti hranljiva, obstojna, preprosta a hkrati lepega izgleda. Kan je preizkusil številne sladice, a na koncu se je odločil za preprosti čak-čak.
Nekoč je bila to obredna sladica, ki so jo pripravljali za velika praznovanja in poroke. Stregli so jo na praznični mizi kot simbol dobrega zakona, ljubezni in trdnih družinskih vezi. Danes jo lahko najdete v trgovinah po vsej Rusiji.
Čak-čak je resnično preprosto napraviti doma, najboljše pa je, da potrebujete le najbolj preproste sestavine. Še ena dobra stvar je, da ga lahko hranite več tednov. A obljubim vam, da ne boste čakali tako dolgo, da poide. V moji družini ga navadno pojemo še toplega.
Sestavine za testo:
Victoria Drey
- 200g moke;
- 2 večji jajci;
- 1 žlička sladkorja;
- ½ žličke sode bikarbone;
- ščepec soli;
- olje
Sestavine za sirup:
- 250g medu;
- 50g sladkorja
Priprava:
1. Ubijemo jajci, dodamo sladkor, sol in sodo ter premešamo z vilico ali metlico.
Victoria Drey
2. Moko potrosimo na čisto površino in napravimo jamico na sredini. Najprej uporabimo 180 g moke, ostalo pa dodamo kasneje. Previdno ulijemo jajčno zmes na sredino in jo počasi s pomočjo vilice zmešamo z moko.
Victoria Drey
3. Ko se testo zgosti, ga začnemo mesiti z rokami in to počnemo 5 minut, dokler ne postane mehko in se ne prijema rok.
Victoria Drey
4. Testo zgnetemo v kepo, damo v plastično vrečko in pustimo 20 minut na hladnem.
Victoria Drey
5. Testo razdelimo na dva enaka dela in razvaljamo najprej enega, potem drugega. En del zvaljamo v tanek pravokotnik debeline med 2 in 4 mm, nato ga razrežemo v 4 cm široke trakove in pustimo 10 minut, da se malo osušijo.
Victoria Drey
6. Nato po trakovih potrosimo malo moke in jih zložimo enega na drugega. Prerežemo jih še počez v ozke koščke širine 5 mm. Ves proces ponovimo z drugim delom testa, da dobimo mnogo majhnih »testenin«.
Victoria Drey
7. Ko smo končali z rezanjem testa, ulijemo zadostno količino rastlinskega olja v lonec. Za cvrtje bomo potrebovali vsaj 300 ml. Zagrejemo do srednje visoke temperature in nato vstavimo prvi trakec. Če se začne širiti takoj, potem je temperatura pravšnja. »Testenine« cvremo v majhnih količinah.
Victoria Drey
8. Stalno mešamo in cvremo, dokler trakci ne pozlatijo – navadno traja eno do dve minuti. Ocvrte »testenine« preložimo na papirnate brisače, da popivnajo odvečno olje in nadaljujemo s cvrtjem.
Victoria Drey
9. Za sirup v loncu zmešamo sladkor in med in zagrejemo do vretja na nizki temperaturi.
Victoria Drey
10. Sirup rahlo vremo minuto ali dve in nato hitro odstranimo z ognja.
Victoria Drey
11. Vse ocvrte koščke položimo v večjo posodo, prelijemo z vročim sirupom in nato takoj začnemo mešati čak-čak s kuhalnico, da prekrijemo vse »testenine«.
Victoria Drey
12. Nato nežno predevamo mešanico na pladenj, pomočimo roke v hladno vodo in postavimo piramido. Delamo hitro, saj se tudi čak-čak hitro seseda. Sladici lahko dodate vaše najljubše orehe.
Victoria Drey
13. Nekateri pravijo, da mora čak-čak nekaj dni stati, preden ga začnemo jesti, vendar se je nemogoče dolgo upirati, zato pustite sladico na sobni temperaturi za nekaj ur ali pa jo postavite v hladilnik, če jo raje strežete hladno. Zraven uživajte v črnem čaju!
Preberite še:
Začudeni Timesov novinar: Zaradi sankcij je ruska kuhinja postala bolj raznovrstna