V preteklosti so Rusi pripravljali velike pite, piroge, da so jih potem delili z vso družino. Tako je bilo lažje in hitreje. Kasneje so gospodinje začele izdelovati majhne, ločene pite. Mnogo lažje je bilo na ta način razdeliti piroške med družinske člane; narediti poseben priboljšek za otroke ali za moža, ki se je odpravljal na njivo.
Piroški so bili lahko napolnjeni z različnimi nadevi, odvisno od letnega časa: z ribami ali mesom, skuto, gobami in zelenjavo; celo ajdo in drugimi vrstami žita. Poleti so najboljši nadev sveže sadje in jagode, pa tudi različne marmelade.
Vsak kuhar naredi svojo obliko pirošk, da bi pustil vtis: okrogle, ovalne, kvadratne, trikotne z luknjo na vrhu. Moja babica dela okrogle piroške; moja mama pa jih je oblikovala podolžno. Sama večinoma uporabljam ovalno obliko, ki ji pravimo "lodočka", kar pomeni "čolniček"; ali "joločka" (smrečica), ovala z nekakšnim cikcakom na vrhu.
Predstavljamo vam tri klasične poletne nadeve z nekaj sodobnimi namigi okusov in dvema različicama oblik.
Testo:
Jabolčni nadev:
Češnjev nadev:
Nadev iz gozdnih jagod:
Premaz:
1 jajce, pomešano z 2 žlici mleka
1. V skledo za mešanje dajte vse sestavine za testo, razen olja, in začnite mešati z mešalnikom na najnižji hitrosti. Po 2 minutah povečajte hitrost in mešajte še 5 minut. Lahko ga tudi pregnetete z rokami.
2. Ponovno nastavite na najnižjo hitrost in dodajte olje. Morda se vam bo zdelo, da je olja preveč.
3. Mešajte 10 minut - vse se bo vpilo v testo.
4. Testo pokrijemo in ga pustimo 30 minut pri sobni temperaturi. Nato ga postavite za 1,5 do 2 uri v hladilnik.
Lahko začnete s pripravo nadevov.
5. Odstranite jabolčna jedra.
6. Olupite hruško.
7. Odstranite jedro.
8. Jabolka in hruške narežite na kocke v velikosti 1 cm, damo v posodo in dodajte limonin sok, da masa ne potemni.
9. Dodajte vanilin prašek, cimet in limonino lupino.
10. Dodajte sladkor.
11. Stopite maslo v loncu.
12. Postavite na majhno temperaturo in pustite vreti 10 minut. Kocke naj se zmehčajo, vendar ohranijo obliko. Na koncu dodajte žlico koruznega škroba in pustite, da se sadna masa zgosti. Odstavite štedilnik in pustite, da se ohladi.
13. Odstranite češnjeve koščice.
14. Dajte jih v skledo, dodajte limetino lupino, zvezdasti janež, sladkor, konjak in vse skupaj postavite na štedilnik.
15. Pustite vreti 10 minut. Na koncu dodajte koruzni škrob. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
16. Jagode narežite na majhne kocke.
17. Dodajte sladkor, limonino lupino, aromo vrtnice in postavite na štedilnik za 10 minut.
Na koncu dodajte koruzni škrob, da odstranite odvečno tekočino. Odstavite in pustite, da se masa ohladi.
18. Za zgostitev nadeva potrebujemo koruzni škrob, ker med kuhanjem sadje daje sok. Če vidite, da je masa še vedno tekoča, dodajte še malo koruznega škroba in pustite, da se kuha eno minuto dlje. Medtem, ko dodajate koruzni škrob, obvezno mešajte.
19. Vzemite testo iz hladilnika.
20. Oblikujte ga v kroglo.
21. Razdelite jo na enake majhne kroglice po 45 g - dobili boste 20 kosov.
22. Pokrijte jih in pustite stati približno 30 minut. Nekoliko se bodo dvignile in se prilagodile sobni temperaturi.
23. Nato jih sploščite na mizi. Moka ni potrebna. Testo je prožno in primerno za oblikovanje.
24. Vanje položite jabolčni nadev.
25. Primite robove in jih združite skupaj na vrhu.
26. S prsti temeljito pritisnite na stičišču.
27. Pritisnite še bolj in raztegnite v veje, da utrdite nadev - in dobili boste obliko "joločka" (smrečica).
28. Piroške položite na papir za peko, obrnjene z vzorcem navzdol - in dobili boste obliko "lodočka" (čolniček).
29. Glazuro razporedite po piroškah in jih postavite v pečico za 20-30 minut pri 190 stopinjah.
30. Ponovite iste korake s češnjevim nadevom.
31. Za lažje zapiranje uporabite nekaj manj kot 1 žlico jagodnega nadeva.
32. Oblika "joločka"
33. Dobili boste 8 pirošk iz jabolk, 5 iz češenj in 7 iz jagod. Nekaj nadeva vam bo morda ostalo.
Uživajte v pikniku v ruskem slogu!
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
