Veganski ajdov burger: "Grečka" v sodobni obliki (RECEPT)

O tem, kako se je azijska ajda prebila v rusko kuhinjo, ni enotnega mnenja. Nekateri pravijo, da so jo gojili bizantinski menihi v Kijevski Rusiji in pozneje to tradicijo prenesli na lokalne slovanske narode. Kljub zapletenim tehnikam gojenja je bila ajda že od antičnih časov v Rusiji splošno priznana kot zelo zdrav izdelek.

Uporabljamo jo lahko kot glavno jed ali kot prilogo k mesu, pa tudi kot nadev za pite. Prav tako jo lahko uporabimo v številnih sladkih različicah. Vendar morate paziti, saj obstajajo različne vrste ajde.

V Evropi lahko v ekoloških trgovinah najdete "grečko" v dveh različicah: praženo ali zeleno. Evropska pražena ajda je nekaj povsem drugačna od tiste, ki jo uživajo ljudje v Rusiji. Takoj se raztopi v vodi in se v 5 minutah spremeni v homogeno snov. Bila sem zelo presenečena, ko sem jo prvič kupila na Nizozemskem. Prava ajda bi se morala le zmehčati in pri tem ohraniti svojo obliko.

Ker običajnih jedi s to "grečko" ni bilo mogoče kuhati, sem ustvarila nekaj novega. Ta debela zmes se je izkazala kot popolna sestavina za pripravo veganskih burgerjev. Z dodatkom česna in koriandra ter s praženim korenčkom in čebulo sem dosegla neverjeten rezultat. Pravzaprav sem našla način, kako predstaviti ta zdrav obrok svoji družini. Predstavljam vam veličastni "Veganski ajdov burger"!

Sestavine:

• Pražena ajda - 200 g
• Pirina moka - 80 gž
• Korenje - 1 kos
• Čebula - 1 kos
• Česen - 2 stroka
• Koriander v prahu - ½ čajne žličke
• Česen v prahu - ½ čajne žličke
• Kumina v prahu - ½ čajne žličke
• Sol - 1 čajna žlička
• Črni poper - 1 čajna žlička
• Sončnično olje - 20 ml
• Temne (polnozrnate) štručke za burger - 2 kosa
• Paradižnik - 1 kos
• Rdeča čebula - 1 kos
• Listi solate - 3 kos
• Slane vložene kumarice - 1 kos

Omaka: gorčica + sladki sirup + sončnično olje - v enakem razmerju (20 ml)

Priprava:

1. Skuhajte ajdo po navodilih na embalaži. Opisala bom svoj recept. Praženo ajdo položite v lonec in jo prelijte z 200 ml vroče vode. Počakajte, da ajda absorbira vso vodo. Tako boste dobili gosto zmes.

2. Če pa imate klasično ajdo, jo boste morali kuhati v skladu z navodili in nato polovico premešajte z mikserjem, tako da dobite takšno homogeno maso, kot je na fotografiji.

3. Korenje in čebulo nasekljajte na drobne kocke in ju pražite, dokler se ne zmehčata.

4. Zmešajte ajdovo maso, ocvrto korenje, čebulo, začimbe, svež zdrobljen česen in moko, da dobite gosto zmes.

5. Za oblikovanje burgerjev lahko uporabite kulinarični model, ali pa jih preprosto oblikujete z rokami. Nasvet: desko prekrijte s plastiko, da se burger ne bo lepil nanjo.

6. Burgerje prepražite na olju do zlate barve na obeh straneh.

7. V isti ponvi segrejte štručke.

8. Zmešajte gorčico, sirup in olje v enakem razmerju, da dobite omako.

9. Burger dopolnite s svojimi najljubšimi sestavinami.

Dober tek in uživajte v svojem veganskem burgerju!