Kiselj: hrana ali pijača?
Julija MulinoPrvotno so kiselj pripravljali iz ovsenih kosmičev in je služil kot slana glavna jed. Zahvaljujoč postopku fermentacije je imel rahlo kiselkast okus. Ker je bil zelo gost, so ga morali rezati z nožem. Tradicionalni kiselj je bil videti kot nekakšen puding, ki se je pri glavnem obroku dobro ujemal z mesnimi ali gobovimi omakami. Dandanes skoraj nihče ne pozna kiselj v tej različici.
V sodobni ruski kuhinji je kiselj večinoma sladka pijača, pripravljena iz jagodičevja. Svojo trdno strukturo dobi s pomočjo moke ali škroba, vendar še vedno ostane tekoč. Njegova lepljiva tekstura je precej specifična in ga zato otroci včasih ne marajo. Še posebej v sovjetskih časih, ko je bil kiselj vseprisoten. Po mojem mnenju je precej krivično ocenjen in sama ga imam rada prav zaradi kremastega in svežega jagodičastega okusa.
V svojem ustvarjalnem prizadevanju sem odkrila način, kako to tradicionalno jed predstaviti svojim otrokom. Uporabljam ga kot preliv za palačinke (ali oladji), vaflje ali sladoled. Vsebuje manj sladkorja kot sirup ali marmelada, vendar je poln bogatih okusov jagodičevja. Poleg tega doda vsaki sladici nekaj vlage, zaradi česar postane bolj sočna. Oglejte si moj recept za malinov kiselj.
Če želite svoj kiselj narediti bolj tekoč, uporabite le 2 žlički škroba.
1. V lonec položite maline in dodajte 450 ml vode ter vse skupaj zavrite. Dodajte sladkor in pustite vreti 5 minut. Dobili boste kompot.
2. Odstranite maline iz kompota.
3. Z metlico vmešajte škrob v 50 ml hladne vode, dokler ne dobite homogene mase.
4. V jagodičasto tekočino počasi vlivajte škrobno tekočino in neprestano mešajte z metlico. Pustite, da zavre.
5. Ves čas mešajte z metlico. Ko se kiselj zgosti, ga odstranite z gorilnika.
6. Topel kiselj ima tekočo strukturo in se strdi, ko se ohladi.
7. Ta topel kiselj lahko uporabite kot preliv za svoje sladice. Pa dober tek!
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
