- Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
- Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja
1. Puhaste palačinke
Puhaste palačinke veljajo za tradicionalne ruske palačinke. Pisatelj Anton Čehov je v zgodbi "O pokvarljivosti" to okusno puhasto obliko primerjal z "ramo trgovčeve hčere".
Včasih so za puhaste palačinke vnaprej pripravili posebne droži (naraven fermentiran kvas) in jih spekli v pečici. Danes je postopek poenostavljen - uporablja se običajen kvas, če pa želite dobiti debele palačinke "kot pri babici", je bolje, da testo za palačinke pustite stati vsaj eno uro.
Legion Media
Sestavine (za približno 20 palačink):
- 300-320 g moke
- 1 jajce
- 550 ml mleka
- 1 žlica sladkorja
- 25 g masla
- 20 g svežega kvasa (ali 10 g suhega kvasa)
- 1/4 žličke soli
- 50 g masla za mazanje palačink
- 50 ml rastlinskega olja za peko
Priprava:
1. V toplem mleku (30-35°C) raztopite kvas.
2. Moko zmešajte s sladkorjem in soljo, nato jo dodajte mleku in vse skupaj premešajte. Jajce rahlo stepite z vilicami in ga dodajte testu ter premešajte.
3. Raztopite maslo in ga dodajte testu, premešajte.
4. Posodo pokrijte z brisačo ali folijo za živila in testo za palačinke pustite na toplem za 1,5 ure. Nato testo premešajte in pustite, da ponovno vzhaja (še približno 1,5 ure). Če uporabljate suhi kvas, je dovolj, da testo pustite vzhajati samo enkrat po eno uro. Testo mora povečati svojo prostornino in na površini se mora pojaviti veliko mehurčkov.
5. Nato segrejte ponev z debelim dnom in jo namažite z rastlinskim oljem.
6. Najbolje je, da palačinke vlijete na ponev z zajemalko, nato pa z nagibanjem napolnite celotno površino s testom - dokler ne dobite popolnega kroga.
7. Ponev pokrijte s pokrovom in palačinko na vsaki strani pecite približno dve minuti.
8. Na koncu vzamemo palačinko iz ponve in jo na obeh straneh namažemo s stopljenim maslom. Te debele palačinke lahko postrežemo z mlekom, kislo smetano, marmelado, medom, kaviarjem ali rezinami lososa.
2. Tanke palačinke
Te palačinke odlikujeta elastičnost testa in lep luknjičast vzorec. Njihova glavna posebnost je, da v testo vlijemo vrelo vodo. Pripravite jih lahko zelo hitro, še hitreje pa jih boste pojedli.
Legion Media
Sestavine (za 25 palačink):
- 3 jajca
- 2-3 žlice sladkorja
- 250 g moke
- 500 ml mleka
- 250 ml vrele vode
- ščepec soli
- 40 ml rastlinskega olja
Priprava:
1. V globoki posodi razbijte 3 jajca in dodajte ščepec soli. Dobljeno maso stepite z mešalnikom, dokler se ne speni.
2. Dodajte sladkor in prilijte polovico mleka sobne temperature. Vse skupaj premešajte.
3. Dodajte presejano moko in temeljito premešajte, da ne bo grudic.
4. Dodajte preostalo mleko in premešajte.
5. Prilijte skodelico vrele vode in hitro premešajte z metlico.
6. V testo dodajte rastlinsko olje in premešajte. Pustite, da testo počiva 10 minut.
7. Ponev za cvrtje namažite z rastlinskim oljem in palačinko na segreti ponvi na obeh straneh ocvrite do zlate barve. Tanke palačinke lahko jeste brez nadeva ali pa vanje zavijete tisto, kar vam je najbolj pri srcu.
3. Palačinke z zapeko
Palačinke se dobro ujemajo z najrazličnejšimi nadevi, vendar so palačinke z zapeko drugačne, saj jih pripravljamo z nadevi že od samega začetka. Najpogosteje se za "zapeko" uporabljajo skuta, gobe, zelena čebula, kuhana jajca, slana riba, nariban sir ali jagodičevje in sadje.
Legion Media
Sestavine (za 25-30 palačink):
- 700 ml toplega mleka
- 300 ml tople vode
- 1 žlička suhega kvasa
- 450 g moke
- 2 jajci
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica soli
- 2 žlici rastlinskega olja
- 250 g nadeva za zapeko (gobe s čebulo in zelišči)
Priprava:
1. V posodo vlijte toplo mleko (30-35 °C) in toplo vodo enake temperature.
2. Dodajte jajca, sol, sladkor in vse skupaj premešajte.
3. V drugi posodi, v kateri boste pripravljali testo za palačinke, zmešajte moko in kvas.
4. Mešanico mleka in jajc po delih vlijte v moko in kvas ter mešajte z metlico. Posodo pokrijte s folijo za živila in jo za eno uro postavite na toplo.
5. V tem času pripravite nadev za zapeko. Šampinjone (ali poljubne gobe) operite in drobno narežite. Prav tako na drobno sesekljajte čebulo. Za barvo lahko dodate nekaj svežih zelišč (koper, peteršilj ali špinačo). Zapeko pražite na rastlinskem olju 5 minut (če uporabljate druge gobe, lahko čas peke podaljšate).
6. Ko testo nekoliko naraste in se na površini naredijo mehurčki, prilijte rastlinsko olje in premešajte. Pustite počivati še 20 minut. Pred peko testo še enkrat premešajte.
7. Dobro segrejte ponev in jo namažite z rastlinskim oljem.
8. S kuhalnico vlijte testo v ponev, nato pa nanj položite pripravljeno zapeko in s kuhalnico rahlo pritisnite nanj, da se prilepi na testo.
9. Pecite na srednji temperaturi, dokler palačinka ne porjavi, nato jo obrnite in pecite še na drugi strani. Palačinke lahko pred serviranjem premažete z maslom.