Najljubše jedi Nikolaja II. in njegove družine

Romanov collection/Yale University
Nikolaj II. je imel rad pečenega piščanca, vendar ni maral kaviarja, njegova žena Aleksandra Fjodorovna pa ni jedla mesa.

  • Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
  • Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja

Carska kuhinja na začetku 20. stoletja je bila celotno podjetje. Skrbela je ne le za običajne obroke carske družine, temveč tudi za praznične in slavnostne priložnosti.

Kuhinja je bila sestavljena iz treh delov - kuhinje, slaščičarne in vinske kleti. V slaščičarni je delalo 20 ljudi, v kuhinji pa okoli 150, od katerih jih je 10 kuhalo izključno za carsko družino.

Prvi zajtrk so postregli članom carske družine v njihovih sobanah. Sestavljali so ga kava, čaj ali kakav, maslo in kruh. Po želji je bilo mogoče prositi za šunko in jajca. Aleksandra Fjodorovna, žena Nikolaja II., je imela zelo rada ruske kolače. Vedno so jih postregli ob zajtrku.

V času Nikolaja II. je bil glavni pek "gospod Jermolajev". Ohranili so se spomini, da je bil "odličen mojster" in je pripravljal "čudovite piškote, majhne, kot kovanec, kolačke, rogljičke in zvitke iz listnatega testa in zvite slane hlebčke".

Drugi zajtrk, po naših merilih bolj podoben kosilu, so carju postregli ob 13. uri in je običajno obsegal pet jedi. Tega obroka so se pogosto udeležili uradniki in gostje.

Na posebni mizi so bili postavljeni prigrizki in vsak je lahko prišel in vzel, kar je želel. Na dvoru Nikolaja II. je dolgo časa bil zaposlen francoski kuharski mojster Pierre Cubat, ki je bil pravi mojster prigrizkov.

Kot predjedi so bili na voljo majhni sendviči, sled, dimljena riba (balik) in kaviar. Poleg tega je bilo na voljo tudi nekaj toplih jedi, kot so hrenovke ali ocvrta šunka. Po predjedeh, ki so jih jedli stoje, so se vsi usedli za mizo.

Ohranil se je jedilnik tega poznega "zajtrka" 9. septembra 1907: ječmenova juha s slanimi kumaricami, korenjem in grahom, piroške, majoneza iz lososa (gosta stepena ribja omaka), goveji file s krompirjem, piščančji polpeti, hruške v šeriju, pita z nadevom iz sladke riževe kaše z brusnicami.

Ob petih so v sobane postregli čaj. Carica Aleksandra Fjodorovna je odraščala v Angliji na dvoru kraljice Viktorije, zato je brezhibno upoštevala tradicijo čaja ob petih. Pogosto je pila čaj z Nikolajem II. Čaj so postregli z vročim kolačem in maslom na krožniku. V postnem času masla seveda ni bilo, so pa bili na mizi preste (baranki), žemljice in olupljeni orehi.

Kronanje Nikolaja II., meni za večerjo. 1899

Kosilo je bilo postreženo ob 20. uri. Začelo se je z juho in pecivom, sledila je riba in pečeno meso, zelenjava, slaščice, sadje in kava. Ob slovesnih priložnostih se je število jedi povečalo. Ob kosilu so postregli z vinom, ob kavi pa z likerjem.

Otroci, mlajši od 8 do 10 let, so običajno jedli ločeno od odraslih, zato so imeli bolj tradicionalno dnevno rutino.

Na carjevo mizo je bilo dostavljeno tudi sadje in jagodičevje iz Gatčinskih in Ropšinskih rastlinjakov. Številne oranžerije so bile ogrevane vse leto, kar je med drugim pomenilo, da je bilo mogoče že zgodaj spomladi uživati gozdne in navadne jagode.

Nikolaj II. je imel rad krompir, pelmene in portovec

Po spominih sodobnikov je bil Nikolaj II. zmeren jedec, redno se je tehtal in telovadil.

Znano je, da je imel Nikolaj II. rad krompir. Nekoč je na Krimu zagledal uradnika, ki je s tržnice nosil vrečo mladega krompirja, in ga prosil, naj mu dovoli, da ga kupi. Nikolaj II. je v mladosti pekel krompir z brati in sestrami v parku Aničkovske palače v Sankt Peterburgu, pozneje pa s carjevičem Aleksejem v Aleksandrovskem parku.

Ena njegovih najljubših jedi je bila tudi "Dragomirovska kaša" - ajdova kaša z gobami in smetano - poimenovana po ruskem vojaškem generalu Dragomirovu. Od običajne ajdove kaše se je razlikovala po tem, da so jo postregli kot pito.

Nikolaj II. je imel rad tudi pelmene in varenike (oboje podobno žlikrofom, op. ur.). Na carski jahti Standart je pogosto jedel v ponvi ocvrte pelmene.

Ni pa prenašal kaviarja. Oficirji jahte Standart so zapisali, da je "car zelo rad jedel prigrizke, razen kaviarja, atlantskega lososa in na splošno soljenih rib. Za to je obstajala preprosta razlaga - nekoč je Nikolaj II. na poti z Vzhoda potoval po Sibirski poti. Na postajah so ga zmeraj pričakali s kruhom in soljo, slanimi ribami in kaviarjem. Bilo je vroče in Nikolaj II. je bil žejen, in od takrat ni imel več pretirane želje po slanih ribah in kaviarju.

Po besedah grofice S. Buxhoeveden, dvorne dame, "je imel car raje preproste jedi, preprosto pečeno meso in piščanca". In res, te jedi pogosto najdemo na ohranjenih jedilnikih iz tistega časa.

Znano je, da je imel car rad portovec. Sprva so ga prinašali s Portugalske, ko pa je Nikolaj II. poskusil portovec Livadija, so se nakupi ustavili. Njegova žena pa je imela rada desertno vino "Lacrima Christi" ("Kristusove solze"), prav tako pridelano v kleti Massandra na Krimu.

V carski kuhinji se je z alkoholnimi pijačami ukvarjalo več kot deset ljudi, ki so shranjevali in izbirali vino, vodko, pivo, medico in kvas.

Aleksandra Fjodorovna je bila skoraj popolna vegetarijanka

Hrano za carico Aleksandro Fjodorovno so pogosto pripravljali in ji postregli ločeno. Praktično ni jedla mesa ali rib, vendar se ni odrekla jajcem, siru in maslu. Najverjetneje se ni prehranjevala na ta način iz etičnih razlogov, temveč zaradi svoje postave in zdravja. Prav tako je strogo upoštevala cerkvene poste.

Ohranjeni so zapisi, da si je na jahti Standart velikokrat naročila pečen krompir, polnjen s špinačo. Ko je leta 1913 opisoval potovanje carske družine z jahto po Volgi, je častnik N. Sablin omenil, da je "sama carica tisti dan pojedla le dve mehko kuhani jajci".

Ohranili pa so se zapisi, da je carica z lastnim denarjem naročala slaščice iz tujine.

Carski otroci so odraščali v skromnih razmerah

Najmlajši carski otroci niso bili povabljeni k skupni mizi, ampak so jedli s svojimi vzgojitelji. Le včasih so bili otroci povabljeni k mizi s starši, da so se navadili na komunikacijo z odraslimi. V takih primerih so hrano najprej postregli carju in carici, nato pa otrokom.

Otrok niso razvajali s posebnimi dobrotami. Nikolaj II. in Aleksandra Fjodorovna sta jih vzgajala kot običajne otroke.

Znano je, da med prvo svetovno vojno, ko je bil carjevič Aleksej z očetom na vojaškem poveljstvu, ni hotel jesti hrane, ki bi bila primerna za carsko kri. Po njegovih besedah so bili njegova najljubša hrana "zeljna juha in kaša ter črni kruh, ki ga jedo vsi moji vojaki".

Res pa je, da si je včasih kupoval sladkarije. Otroci so prejemali žepnino za lastne potrebščine. Cesarjevič je denar zapravljal za čokolade in lizike Georgesa Bormana ter karamele iz partnerstva Abrikosov.

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.

Preberite še:

Spletna stran uporablja piškotke. Več informacij dobite tukaj .

Sprejmem piškotke