Pelmeni skozi vse leto: Recepti iz različnih ruskih regij

Legion Media
Rusija je izumila toliko različic pelmenov, da vašim brbončicam nikoli ne bo dolgčas. Razkrivamo skrivnosti njihove priprave.

Pelmeni veljajo za rusko nacionalno jed. Običajno so narejeni iz testa, ki vsebuje moko, vodo, sol in včasih tudi jajca. Nadev je po navadi iz mesa. Tudi če izvzamemo mante, ki so kuhani na pari, hinkale, ki izvirajo s Kavkazain varenike, ki prihajajo iz Ukrajine, pa se nobena druga država ne more pohvaliti s tako raznovrstnostjo: pelmeni, beriki, pozi … Kako se razlikujejo od regije do regije?

Sibirski pelmeni

Klasičen recept za sibirske pelmene vsebuje testo, narejeno iz moke in soli, ki je nadevano z mleto govedino in svinjino. Nadevu so običajno dodali zdrobljen led, da bi se ta shladil, meso pa zaradi tega postane sočnejše. Danes je nadev začinjen po okusu.

Sibirski pelmeni so bili vedno majhni in okrogli. Moški so jih vedno vzeli s seboj na pot v majhnih vrečkah.

Uralski pelmeni

Uralski pelmeni so narejeni v obliki ušesa. Reče se jim pelnjani. Leta 1904 je etnograf lokalni vodič po tej regiji Dmitrij Zelenin zapisal, da v permskem jeziku »pel«  pomeni uho, »njan« pa kruh. Od tod naj bi izviralo njihovo ime.

Po nekaterih virih naj bi imeli uralski pelmeni obredni pomen pri žrtvovanju živine bogovom. Drugi pravijo, da so bili praznična jed, ki so jo pripravljali ob porokah. Po tradicionalcenm receptu mora biti nadev uralskih pelmenov pripravljen z veliko čebule, ki jo zmešamo s tremi vrstami mesa: govedina (45%), jagnjetina (35%) in svinjina (20%). Včasih so testu dodali še prepeličje jajce.

Pelmeni iz Udmurtije

V Udmurtiji ljudje govorijo o svojih posebnih pelnjanih, ki so na severu drugači od tistih na jugu. Pelnjani na severu so običajno majhni, v premer merijo 3-4 cm. Če želimo, da so sočni, robov testa ne smemo stisniti skupaj.

Na jugu Udmurtije pa so pelmeni običajno veliki in skuhani v mastni mesni juhi. Tradicionalni se imenujejo gubien pelnjani in so nadevani z gobami, čebulo in jajci.

Obstajajo tudi chorigen pelnjani, ribji pelmeni. Njihov nadev je sestavljen iz sesekljanega ribjega fileja, zmešanega z jajci, rastlinskim oljem ali stopljenim maslom ter soljo. Postreženi so skupaj z juho.

Beriki iz Kalmikije

Beriki so pelmeni z jagnječjim nadevom. Testo je narejeno iz moke, vode, jajc in soli. Meso ni mleto, ampak sesekljano z nožem. Temu dodajo svinjsko mast, čebulo, zelenje in začimbe. Testo je zvaljano v nekakšno pleskavico, na sredino se doda meso, nato pa pelmene skuhamo v vreli vodi in postrežemo z maslom.

Kurze iz Dagestana

Ti pelmeni so narejeni iz mesa in zelenjave, tako kot običajni pelmeni. Kavkaške gospodinje so po navadi zmešale več vrst mesa: mleto jagnjetino, govedino in piščanca, nadev pa začinile s soljo, poprom in nekaj mleka.

Podkogiljo iz Marii-El

Podkogiljo so pelmeni iz tankega pšeničnega testa, ki je oblikovano v krajce. Nadev je narejen iz surovega nasekljanega zajčjega mesa in svinjine ali jazbečjim mesom, vsebuje pa tudi veliko čebule. Včasih za nadev uporabijo tudi proseno ali ječmenovo kašo, skuto ali krompir.

Pozi (buuzi) iz Burjatije

Pozi ali buuzi so tradicionalna jed iz Burjatije. Pri teh mletemu mesu dodajo mleko, da je to bolj sočno. Meso s čebulo je zavito v testo tako, da na vrhu ostane luknjica.

Čumari iz Mordovije

Čumari so tradicionalna jed iz Mordovije. Testo je narejeno iz pšenice, graha ter ajdove ali lečine moke. Svinjsko mast razrežejo na majhne koščke in ovijejo s testom. Nato čumare posujejo z moko, da se ne sprimejo. Včasih juhi, v kateri jih kuhajo, dodajo korenje in krompir, postrežejo pa jih s kislo smetano.

Jufak aš

Jufak aš pomeni »majhna hrana«, pripravljajo pa jih krimski Tatari. Vsak majhen pelmen meri le dober centimeter v širino. Nadev je pripravljen iz mlete govedine in drobno nasekljane čebule. Postrežejo jih v juhi.

Pripravite si lahko tudi okusne piroške, ruske polnjene pite. Kliknite tukaj in preberite recept!

Vse, ki vam je všeč naša stran, vabimo, da se naročite na pisma uredništva z najboljšimi zgodbami tedna. Naročnina je seveda brezplačna!

Opozorilo! Vsakršno polno ali delno kopiranje gradiva Russia Beyond brez pisnega dovoljenja in neposredne povezave na originalno objavo Russia Beyond in drugih elektronskih virov se smatra za grobo kršenje zakona o avtorskih pravicah Ruske federacije. Russia Beyond in medijska hiša RT si pridržujeta pravico do reagiranja na takšne kršitve v različnih državah, tudi po sodni poti.

Še več zanimivih zgodb in videoposnetkov najdete na Facebook strani Russia Beyond Slovenija
Preberite še:

This website uses cookies. Click here to find out more.

Accept cookies