Če bi radi poizkusili kakšno tatarsko ali baškirsko jed, naj bodo to beljaši: pirožkom podobna jed z mletim mesom. Od pirožkov se razlikujejo predvsem po obliki; skozi majhno okroglo odprtino kuka mleto meso, kar je menda svoj čas uspelo samo Tatarom.
Danes so omenjeno veščino izpopolnili tudi Rusi, ki so beljaše čisto posvojili. Najdete jih v vseh kioskih, kavarnah in celo na železniški, avtobusni ter metro postaji.
Ni ga Rusa, ki ne bi na dolgem potovanju vsaj enkrat v življenju prežvekoval ocvrtega testa z mletim mesom. Čeprav so beljaši sovjetska različica hitre hrane, se je daleč najbolje držati preizkušenega babičinega recepta.
V naši družini so beljaši sveta stvar: moja babica na dači vsako poletje pripravi na kupe tega slastnega peciva, ki vsakič znova privabi številne prijatelje in družinske člane. Ob njih srkamo mrzlo limonado ali pa vroč sladek čaj z limono, da se slana in sočna jed še prej stopi v ustih.
Recept je samo navidez preprost. No, JE preprost, ampak samo, če poznate nekaj skrivnosti malih kuharskih mojstrov. Če se priprave lotite doma, morate do postanki poznati postopek cvrtja.
Sestavine za testo
Sestavine za nadev
Priprava
Zamesite mlačno vodo, suhi kvas in sladkor, potem pa naj testo 10 minut počiva v veliki skledi. Nato dodajte še moko, sol in testo zgnetite. Pazljivo z moko (in upoštevajte, s kakšno sorto imate opravka): dodajte je toliko, da bo testo ravno prav krhko in rahlo lepljivo. Testo za kakšne pol ure pokrijte s polivinilom in ga spravite nekam na toplo.
Medtem ko testo vzhaja, pripravite nadev in mu dodajte sesekljano čebulo. Ponavadi vzamem polovico svinjine in polovico govedine, ju začinim s soljo in mletim poprom, potem pa ju zalijem s hladno vodo in primešam še ostale sestavine.
Ko testo vidno naraste, ga narahlo zgnetite in razdelite na enako velike kroge, ki naj še kakšnih 20 minut vzhajajo. Potem dno posode posujte z moko in z njega odlepite kose testa. Sredino (in ne robove) vsakega kosa napolnite s čajno žličko mletega mesa.
Prihaja najpomembnejši del: oblikovanje testa, ki mora dobiti značilno obliko. Združite robove in vmes pustite majhno odprtinico, skozi katero meso ne bo moglo pobegniti.
Ko dobijo prepoznavno obliko, jih za kakšne pol ure pokrijte s kuhinjsko brisačo.
Za cvrtje uporabite veliko ponev in jo zalijte s sončničnim oljem, ki mora prekriti polovico beljašev. Najprej jih obrnite tako, da bo odprtina na spodnji strani, počakajte, da se zlato-rjavo obarvajo, potem pa jih ocvrite še po drugi strani.
Testo cvrite, dokler skozenj ne pokuka meso in ... beljaši so nared! Položite jih na krožnik s papirnato brisačo, da popivna olje, in se prepustite kulinaričnemu užitku. V slovenski ruščini vam želimo prijatnogo appetita!
Ste že slišali za tale ruski kulinarični čudež?
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
