Čeburek: Specite si prigrizek, za katerega so v Sovjetski zvezi čakali v vrsti po več ur

Čeburek je bil izredno priljubljen v sovjetskih časih. Vrhunec priljubljenosti je nastopil po letu 1989, ko je bilo z dekretom dovoljeno prosto preseljevanje Krimskih Tatarov po vsej Sovjetski zvezi. Povsod so s seboj prinašali svojo najljubšo poslastico: žepek, polnjen z mletim ali lepo sesekljanim mesom, ocvrt v rastlinskem olju ali živalski maščobi (takšen je tradicionalni recept).

Čebureki so postajali vse bolj priljubljeni in pojavljalo se je vse več obratov, ki so jih prodajali. Čeburečnije, kot jim pravijo po rusko, so bile stalno priče neskončnim vrstam čakajočih ljudi. Čebureki so vedno poceni in slastni, tudi če gre za kakšno bolj »sofisticirano« različico. V okrepčevalnicah s čebureki so se tako zabrisale razlike med neenakimi družbenimi sloji.

Nekateri imajo čeburek za hitro hrano, drugi za posebno jed. Na čeburek lahko peljete tudi punco na zmenku ali pa prijatelje, s katerimi pijete vodko. Edina težava je v tem, da so čebureki mastni, zato jih je zoprno jesti in morate paziti, da si ne popacate rok, oblačil in obraza. Ker je prav ta mast pomemben in hranilen del čebureka, je prehranjevanje s čeburekom svojevrstna umetnost.

Sestavine:

2 skodelici moke

1 skodelica vode

1 jedilna žlica olja

1 jedilna žlica soli

400 g mlete (ali sesekljane) govedine

½ čebule

Sol, mleta kumina v prahu, poper

Rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

1. V skledi zmešamo moko in sol. V skodelico vode damo eno jedilno žlico olja in vse skupaj dodamo moki in soli. Vse sestavine zmešamo in oblikujemo maso za testo v obliki žoge. Testo ovijemo v plastično folijo in ga pustimo v hladilniku za 30 minut do 1 uro.

2. Naribamo čebulo in jo zmešamo z mleto (ali sesekljano) govedino. Dodamo sol, naribano kumino v prahu in mleti črni poper. Dobro premešamo.

3. Potem testo umaknemo iz hladilnika in ga mesimo na podlagi, po kateri raztresemo malo moke, dokler ni gladko in se ne lepi na vaše prste. Testo razdelimo na dva dela in ga zvaljamo, dokler ni debelo 2-3 mm.

4. Iz testa izrežemo velike kroge, mešanico za nadev pa razdelimo na dva dela. Na robove testa nanesemo malo vode, na testo dodamo nadev in prepognemo testo na polovico čez nadev. Iztisnemo odvečen zrak, zlepimo konca testa skupaj in pritisnemo nanju z vilicami.

5. Segrejemo široko ponev z oljem na okoli 180 °C. Ko je olje nared, cvremo čebureke kakšni 2 minuti, vmes jih enkrat obrnemo na drugo stran. Če je olje prevroče, se bo testo speklo prehitro in se ne bo skuhal nadev, zato priporočamo cvrtje na srednji temperaturi.

6. Preden začnemo jesti, naj se čeburek še malo ohladi. Če lahko zdržite še kakšno minuto brez slastnega čebureka!

Poglejte še:

Ruska regionalna kuhinja: Jedi, ki presenetijo celo Ruse