Nardek je prvotno spadal med (preštevilne) izume kuhinje z Bližnjega vzhoda. V Rusiji ga poznajo od časa carice Elizabete (18. stoletje), potem pa so ga »posvojili« donski kozaki, ki jim je nardek, »lubenični med«, predstavljal rešitev, kako ohraniti požete lubenice do naslednje sezone.
V starih časih so meso lubenice jemali ven z žlicami in ga potiskali skozi sito oziroma cedilo. Nastalo tekočino so nato zlili v posodo iz litega železa in jo kuhali na prostem toliko časa, dokler ni bila gosta kot sirup in se je sok lubenice skrčil za 9- do 10-krat. Gostota končnega izdelka je bila odvisna od tega, koliko časa je vrela tekočina– najboljši nardek bi moral biti gost kot najgostejša smetana.
Mi vam sedaj predstavljamo moderno obliko recepta, ki ni dosti drugačen od starega, samo da boste lahko uporabili kar mešalnik, namesto da sok lubenice pridobivate ročno.
Najbrž ste že uganili, da nardek v resnici v sebi nima medu, prav tako se mu ne dodaja sladkorja. To je samo sok lubenice, ki je tako zgoščen kot med, zato mu pravijo »lubenični med«. Beseda nardek je sicer beseda turškega izvora, saj nardak po turško označuje sirup iz granatnega jabolka – oba izdelka sta si tako na nek način v sorodu.
Nardek običajno spada pod sladico, sprotni posladek ali namaz. Donski kozaki ga dajejo na palačinke ali vanj namakajo kruh in svoje tradicionalne krofe. Poleg tega lahko s tem sirupom polnite pite, torte in piškote. Čeprav je sladek, vsebnost sladkorja znaša le okoli 60%.
1. Lubenice operemo in jih prerežemo na pol.
2. Lahko uporabimo ročni mešalnik, ki ga potisnemo kar v lubenico ter zmeljemo meso. Lahko tudi ročno poberemo vse meso ven in ga damo v namizni mešalnik.
3. Ko meso zmeljemo, vzamemo največji lonec in precedimo sok skozi fino cedilo.
4. Lonec damo na ogenj in zavremo. Tekočina naj brbota, medtem pa občasno z vrha odstranimo peno.
5. Ko se obseg soka skrči na okoli 2/3 originala, zmanjšamo ogenj in precedimo tekočino s filtrom za kavo. Tako dobimo jasno barvo in konsistentno strukturo.
6. Precejeno tekočino precedimo v manjši lonec in še naprej cedimo, dokler ne dobimo gostega sirupa.
7. Tekočino spravimo v kozarec, ki ga damo na hladno mesto. Dober tek!
Pa še nekaj ruskih receptov za naslednjo jesen:
Sedem tradicionalnih in sila preprostih ruskih sladic z jabolki
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
