Vaš popoln vodnik po svetu ruskih polnjenih testenin

Legion Media
Po vsej ruski državi so ljudje izdelovali različne vrste testa in ga polnili z različnimi nadevi. Tako so se pojavile številne oblike ruskih polnjenih testenin. In to niso samo "pelmeni", kot bi morda mislili!

1. Pelmeni

Verjetno ena najbolj priljubljenih ruskih jedi, ki jo zagotovo strežejo v vsaki restavraciji z rusko kuhinjo, in je zelo pogost doma narejen obrok. Če želite razlikovati med vsemi vrstami polnjenih testenin, morate pogledati njihovo velikost in obliko. Pelmeni so praviloma majhni, narejeni iz okroglega testa, zloženega na polovico, nato pa združeno z dvema robovoma, kot lahko vidite na spodnji fotografiji.

Testo za pelmene je običajno narejeno iz moke, vode in soli, klasični nadev pa je mleto goveje in svinjsko meso. Danes pelmene polnijo z vsemi vrstami mesa in rib, v restavracijah pa ga včasih postrežejo tudi z nadevi, kot je meso losa ali divjega prašiča.

Pelmeni naj bi izvirali z Urala; vendar imajo številne ruske regije svojo različico. (Tukaj si lahko ogledate nekaj receptov).

Pelmeni imajo tudi sloves hrane za samske ljudi in študente, ker jih je izjemno enostavno pripraviti - zmrznjene pelmene (ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini) stresite v vrelo vodo in pustite, da se kuhajo 4-5 minut. Vendar so se včasih člani ruske družine zbrali v kuhinji, da bi skupaj pripravili pelmene, da bi jih лепить (lepit’, dobesedno lepili), jih izoblikovali iz velikanskega kosa testa - pri čemer so pomagali tudi otroci!

2. Vareniki

Njihovi najbližji "sorodniki" so verjetno poljski pierogi. To so polnjene testenine, kjer je okroglo testo le prepognjeno na polovico in nato stisnjeno s prsti ali vilicami, da se nadev ne razlije.

Testo lahko pripravimo enako kot za pelmene, ali pa s kvasom ali celo s kefirjem. In nadev je lahko dobesedno karkoli! Od mesa, krompirja, gob, zelja in druge zelenjave ter skute vse do sladkih nadevov iz jagodičevja in sadja, ter nutele in marmelade. Običajno jih postrežemo s kislo smetano.

Pravzaprav beseda "vareniki" izhaja iz glagola "варить" (varit'), kar v ruščini pomeni "kuhati". Tako nam res ni treba razlagati, kako pripraviti varenike, kajne?

Vareniki izvirajo iz ukrajinske kuhinje in so znani že od 18. stoletja, ko je bila Ukrajina del Ruskega imperija; tako da so bili tudi tesen del ruske kuhinje.

Ruski pisatelj ukrajinskega porekla Nikolaj Gogolj v svojem znanem delu Noč pred božičem (iz zbirke Večeri na kmetiji blizu Dikanke) prikazuje prizor z vareniki. Glavni junak sedi pred dvema skledama: ena je napolnjena z vareniki in druga s kislo smetano. Po neverjetni čarobni moči, ki jo ima glavni junak, vareniki eden za drugim skočijo v skledo s kislo smetano in nato naravnost v njegova usta, ne da bi pri tem uporabil vilice ali roke! Prave sanje za vse, ki so kdarkoli poskusili to okusno jed!

3. Hinkali

Kavkaški poskus polnjenih testenin. Klasična različica je nekvašeno testo, narejeno samo iz moke in vode ter nadev iz sesekljanega mesa (običajno govedine, svinjine ali jagnjetine), začinjen s črnim poprom in tradicionalnimi kavkaškimi začimbami: cilantro, kumina in druge.

Hinkali imajo med polnjenimi testeninami najtežjo obliko. Večji so kot pelmeni ali vareniki, oblikovani pa morajo biti tako, da jim ostane "rep" z 18 "gubami". To lahko stori samo izkušen kavkaški kuhar. Hinkali običajno ne postrežejo na krožniku, temveč na velikem pladnju.

Glavno pravilo pri hinkalih je, da jih jedo z rokami in ne z jedilnim priborom. Če nimate super sposobnosti Gogoljevega junaka, potem morate prijeti hinkali za njihov "rep", odgrizniti košček in nato spiti juho, ki pricurlja iz njih, ali pustiti, da se zlije na žlico in šele potem previdno pojesti preostanek hinkalov s svojimi prsti. Če ste boste kdaj obiskali Kavkaz in poskušali jesti hinkali z vilicami in nožem, bodo ljudje mislili, da ste prismojeni!

Ker je kavkaška kuhinja precej priljubljena v vseh velikih ruskih mestih, v restavracijah strežejo neverjetno veliko vrst hinkalov: in ne samo z mesom, temveč tudi s sirom, ribami, gobami - in ne samo kuhane, ampak tudi ocvrte! Kar je mimogrede tudi zelo okusno.

4. Manti

Ta jed ima korenine v turški kuhinji in je bila razširjena v Srednji Aziji in na Kavkazu. Manti so del narodne kuhinje ruskih ljudstev Karačajev in Balkarov. Hkrati so bili manti zelo razširjeni v kirgiški, kazahstanski, uzbekistanski in tadžikistanski kuhinji v Sovjetski zvezi, zato je še vedno zelo priljubljena jed v vseh postsovjetskih državah, vključno z Rusijo.

Glavna stvar, ki jo morate vedeti o mantih, je, da jih pripravljajo na pari. Obstajajo celo posebne posode za pripravo mantov v obliki večplastnih loncev.

Mante lahko napolnimo s poljubnimi nadevi, pri čemer je najbolj klasično mleto ali sesekljano meso s čebulo. Pogosto dodajo še bučo, ki prida jedi prijeten sladek okus. Obstaja več vrst oblik mantov, ki jih v resnici ni tako enostavno oblikovati!

5. Pozi ali buuzi

Če boste kdaj potovali po transsibirski železnici ali se odpravili na Bajkalsko jezero, poskusite pozi a.k.a buuzi! To je tradicionalna jed ruske republike Burjatije, zelo priljubljena pa je tudi v sosednji Irkutski regiji (obe regiji, kjer se nahaja Bajkalsko jezero). Buuzi je tudi tradicionalna mongolska jed.

Pozi so "sorodniki" mantov in so ravno tako pripravljeni na pari. Navadno so polnjeni z mesom in čebulo. Kar zadeva njihovo obliko, imajo nekaj podobnosti s hinkali in jih je ravno tako treba jesti z rokami in najprej posrkati vso juho. Toda namesto 18 gub na koncu, je treba testo pozov 33-krat "stisniti"! In na vrhu imajo tudi luknjo.

6. Kundiumi

Ta jed je redka in veliko manj znana, vendar velja za precej staro. Nadev je običajno sestavljen iz gob in nekaj zrnja, na primer najljubše ruske ajde (grečke). In velja za vegetarijansko jed, zato je nikoli ne delajo z nobenim mesom!

Kundiumi imajo običajno obliko trikotnika (podobno kot empanade) in jih pečemo v pečici, nato pa jih dolgo kuhamo na majhnem ognju skupaj z gobovo juho. Zelo nenavadna in lepa metoda! 

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.

Še več zanimivih zgodb in videoposnetkov najdete na Facebook strani Russia Beyond Slovenija
Preberite še:

Spletna stran uporablja piškotke. Več informacij dobite tukaj .

Sprejmem piškotke