V čem je skrivnost ruskega buterbroda?

Sendvič, burger, panini, bruschetta, croque monsieur, smørrebrød ... zdi se, da imajo vse nacionalne kuhinje svojo različico kruha, ki ga postrežejo z različnimi nadevi in/ali dodatki. Rusi imajo svojega - njegovo veličanstvo "Kralj Buterbrod".

Rusi ga jedo za zajtrk, kosilo in večerjo, kot prigrizek ali praznično jed. Otroci jih nesejo s seboj v šolo, hkrati pa grajajo tiste, ki jedo samo buterbrode, saj so samo "suha" hrana! To je zgodba o ljubezni in sovraštvu, združena v majhnem koščku kruha z dodatki.

Kako je prišlo do tega, da imajo Rusi tradicionalno jed z nemškim imenom? To vprašanje zahteva nekaj zgodovinske pojasnitve.
Rusi so bili zaradi ogromnih količin pšenice vedno "država kruha" in njeni prebivalci so vedno pekli veliko kruha. Kruh je bil del vsakega obroka, kot pravi znana fraza: "Naš vsakdanji kruh". Velika rezina kruha je lahko služila ko prigrizek za dolgo pot ali celo kosilo.

Od časa Petra Velikega, ko je v Rusijo prišlo veliko nemškega vpliva, se je pojavila kultura polaganja nečesa na kruh. V bogatih hišah so začeli streči rezine kruha in krožnik nadevov: pečeno šunko, prekajeni losos, kaviar. Običajno so ti prigrizki služili kot predjed in skupaj z močnimi pijačami sprejemali goste, prispele iz mraza v topel dom.

Kdaj se je v Rusiji pojavila beseda buterbrod?

Dobesedni prevod buterbroda je "maslo in kruh" (butter brot). V slovarju s konca 19. stoletja piše, da je buterbrod tuja beseda, ki je prešla v ruski jezik, in omenja, da je buterbrod kos kruha z maslom, sirom, šunko in drugimi nadevi.

Ključni obrat v zgodovini buterbroda v Rusiji se je zgodil konec 19. stoletja in je dejansko posvečen maslu. Takrat je tudi postal zelo razširjen in priljubljen po vsej Rusiji.

Včasih so Rusi izdelovali samo "prečiščeno maslo" (ali t.i. ghee), ki je bilo narejeno iz mleka, pečenega v pečici... (o tej ruski jedi si lahko preberete tukaj). V glavnem so ga dodajali v kašo ali uporabljali za kuhanje. Navadno maslo so v Rusko cesarstvo uvozili s Finske in ni bilo namenjeno širši porabi. Konec 19. stoletja pa so Rusi začeli proizvajati lastno maslo - prva tovarna se je pojavila v Vologdi (in Vologodsko maslo je še vedno znana blagovna znamka).

Sovjetski pogled na buterbrod

Pravzaprav je bilo že v času Sovjetske zveze, ko je ta hranljiv in okusen prigrizek postal vsesplošno razširjen kulturni pojav. Sovjeti so naredili vse, da bi gospodinjam olajšali življenje, in tako je ta prigrizek, ki ga ni bilo potrebno kuhati, postal pogosta jed pri zajtrku, kosilu in celo kot dodatek večernemu čaju.

Samo predstavljajte si, kako je, če se vaš delovni dan v tovarni začne ob 6. uri zjutraj! Edino, kar si boste uspeli privoščiti za zajtrk, je kos kruha in rezina sira ali šunke (celo brez masla). In če nimate časa za kosilo, je preprost in hiter prigrizek spet buterbrod. Sedaj pa si predstavljajte ležeren konec tedna, ko ste preveč leni, da bi kuhali, a želite spiti nekaj čaja... rezina kruha in žlica marmelade iz vaših podeželskih sliv, jabolk ali črnega ribeza... Mmm!

Sovjetska zveza je imela večinoma dve vrsti kruha: belo štruco in "črni" kruh. Bel je bil univerzalen in primeren za vse vrste nadevov; medtem ko so črnega navadno jedli s šunko, klobasami ali ribami.

Zanimivo je, da sovjetski ljudje sira niso jedli z ničemer drugim, razen na buterbrodu. (No, dodali so ga tudi v makarone ali k drugim jedem in skuhali). Toda košček sira s kozarcem vina - tega v Sovjetski zvezi preprosto niso poznali! In sploh ni bilo veliko sira na izbiro; nobenega parmezana ali mocarele, da o drugih finih sirih sploh ne govorimo.

Glavni sovjetski in sodobni ruski buterbrod za praznike, zlasti novoletne, je sestavljen iz kruha, masla in kaviarja. Druga "popularna" različica je buterbrod z dimljenim jesetrom ali slanim lososom, pa tudi s koščkom limone!

Od sovjetskih časov so buterbrodi na razpolago tudi v vseh menzah in gledaliških bifejih. Nadevi variirajo vse od zelo poceni sira, prekajene klobase ali šunke, pa tudi dragega kaviarja ali ribjih buterbrodov. Izhod v gledališče je lahko tudi razlog, da si privoščite eno od takšnih poslastic.

Pet najboljših receptov za buterbrod po izbiri Russia Beyond:

1. Praznični buterbrod: košček "bele" štruce, maslo, rdeč (ali še bolje črni) kaviar
2. Sovjetski buterbrod: kos "bele" štruce, maslo, klobasa in sir
3. Smørrebrød po rusko: kos "črnega" rženega kruha, rezina sleda, vložena čebula ali sesekljana zelena čebula
4. Najljubši buterbrod sovjetskih otrok: kos "črnega" rženega kruha, žlička olja, sol
5. Sladek buterbrod: kos "bele" štruce, maslo in babičina marmelada iz sadja ali jagodičevja ali pa med