V Tatarstanu obstajajo verige kavarn s hitro prehrano, kjer lahko poskusite nacionalne jedi. Trikotna pita, polnjena z mesom in krompirjem, ečpočmak, je klasika tatarske kuhinje, ki popolnoma ustreza formatu ulične hrane. Bližnji sorodnik ečpočmaka je eleš, okrogla pita, napolnjena z mesom in testom na osnovi kisle smetane. Namesto hamburgerjev lahko v Tatarstanu poskusite kistibij - lepinjo, zloženo na pol s kašo ali krompirjem.
V Dagestanu je težko umreti od lakote: kavarne in restavracije s tradicionalno kavkaško kuhinjo vas čakajo na vsaki uličici. Je ena najbolj multinacionalnih republik v Rusiji (več kot 30 avtohtonih ljudstev!), lokalno kuhinjo pa odlikujejo različni okusi. Za hiter prigrizek je najbolj primeren čudu - tanki ali puhasti kolači z mesnimi in zelenjavnimi nadevi, pripravljeni na suhi ponvi in nato naoljeni.
Najbolj dagestanska jed je hinkal. Beseda je podobna gruzijski "hinkali", vendar v dagestanski različici kuhano testo in meso postrežejo ločeno. Avari uporabljajo velike koščke testa, Lakci zavijajo v majhne role, Kumiki testo razvaljajo v tanke rombe, Darginci pa jih zvijejo v polže in jih pripravljajo na pari. Na splošno je precej vredno organizirati gastronomski ogled po obratih Dagestana.
Jed, ob kateri vam bo srce hitreje utripalo, in ne boste razmišljali o postavi. V sosednjih republikah Kabardino-Balkarija in Karačaj-Čerkesija kraljuje hičin, zelo krepka lepinja z različnimi nadevi. Postrežejo jih tako v restavracijah kot v kioskih na cesti. Balkarski hičini so tanki, karahajski pa bujni, narejeni iz testa s kefirjem ali mlekom. Nadev v obeh variantah je izjemno velikodušen. Najpogosteje se hičini pripravljajo s krompirjem, zelišči, mesom in tudi skuto. Obstajajo tudi sladki hičini z jagodami.
V Groznem je nemogoče iti mimo kioskov, kjer pripravljajo hingalš - pecivo iz pšenične ali koruzne moke, polnjene z bučo, narezano na trakove. Testo v takšnih pecivih je zelo tanko, skoraj breztežno, nadev pa pisan in sočen.
Še en izredno okusen kruh v čečenski kuhinji je čepalgaš, polnjen s skuto in zelišči, ki ga postrežejo narezanega.
Tega zagotovo niste poskusili! Burjatska ulična hrana so ocvrti buuzi, burgerji s tradicionalno parjeno žemljico in hušuri na palici. To je nekaj podobnega majhnim ocvrtim čeburekom z mesom ali sirom. Palice so predvsem zaradi udobja, da ne opečete in ne umažete rok z mastjo.
V parkih Iževska, glavnega mesta Udmurtije, lahko vidite premične peči na drva na kolesih, kjer pripravljajo perepeči. To so pite v obliki košaric iz rženega ali pšeničnega testa z veliko nadeva: zelje, mleto meso, zelena čebula, skuta. Nenavadno ime izvira iz izraza "pred pečjo" - te pite naj bi pekli na močnem ognju v pečici - tako izpadejo najbolj okusni.
V takšnih mobilnih pečeh pripravljajo tudi tabani - udmurtske lepinje z omako, podobne po okusu ruskim oladuškam.
Odprte okrogle pite s krompirjem v katerem koli uralskem mestu lahko najdete tako pogosto kot šaurmo v Moskvi, torej dobesedno na vsakem vogalu. Šangi je najbolj znana jed permijske komi kuhinje, ki po videzu spominja na ruske vatruške. Najbolje jih je jesti tople s kislo smetano.
Če obiščete Severno Osetijo in ne poskusite pravih osetskih pit je pravi gastronomski zločin. Kje drugje lahko srečate toliko različnih oblik in nadevov? Tukaj so na primer fidžini - zaprte pite z narezano govedino in juho, tako velike kot tudi mini različice. Ali ualibah - z domačim osetskim sirom. Obstajajo pite z bučo, krompirjem in fižolom - vsaka ima seveda svoje ime. Osetske pite strežejo skoraj v vseh okrepčevalnicah te kavkaške republike.
Tradicionalna kalmiška kuhinja je bogata z mesom in testom. Zelenjavo v stepah lahko štejemo za eksotično. Huursn mahn je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v kavarnah v Elisti. Gre za koščke jagnjetine ali govedine, ocvrte s čebulo in korenjem ter postrežene z domačimi rezanci.
Baškirske krofe - baursake - obožujejo prav vsi. To so podolgovati trakovi testa, ki jih ocvrejo v fritezi, pomočijo v medeni sirup in zložijo na kup. V starih časih naj bi jo nevesta pripravila za ženinove starše na dan svoje lastne poroki (ime pomeni "krvni sorodniki"), zdaj pa jih lahko poskusite kadarkoli, ne le samo ob praznikih. Tradicionalni krofi se prodajajo v skoraj vseh pekarnah ali slaščičarnah v Baškiriji.
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
