Ta jed lahko dobesedno ubije vsakogar, ki se ni rodil na ruskem severu

Russia Beyond (Foto: Kenneth Konkle/flickr.com; Legion Media)
Velja za pravo poslastico med narodi ruskega severa, vendar lahko nesrečni mimoidoči umre že v 24 urah. Eden takšnih primerov se je zgodil v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.

Tradicionalna kuhinja na severu Rusije se lahko drugim Rusom včasih zdi precej ekstremna. Nimajo vsi poguma piti tople krvi jelenov, poskusiti gosto krvno juho ali kanigo - delno prebavljeno jelenovo želodčno vsebino. In kaj je za sladico, vas zanima? Še več čudaškosti: severni sladoled izdelujejo iz masti tjulnja ali morskega leva, kljub dobrodošlemu dodajanju jagod v mešanico.

Če pa želite resnično poseči na ekstremno področje, je najbolj skrajna severna poslastica, ki jo lahko poskusite, kopalhen (včasih imenovan kopalhem ali kimgut). Ta jed je sposobna ubiti tiste, ki ga je ne jedo že od otroštva.

Bolečine v jetrih, bruhanje in izguba zavesti

V sedemdesetih letih se je na otoku Tajmir pokvarilo raziskovalno letalo MI-8. Dva pilota, trije topografi in en lokalni vodnik - Nenec po imenu Savelij Peresol. Znašli so se v sibirski tundri brez sredstev za komunikacijo, hrane ali toplih oblačil. Čakali so na pomoč - eden, dva, in celo tri dni. Nihče ni prišel.

Začeli so stradati, in se hranili z vsem, kar so našli - lemingi, gobami, brusnicami. Noči so postajale hladnejše. Moški so mislili, da jim preostane le še par dni življenja. Na tej točki je Savelij predlagal, da bi poiskali hrano v bližnjem močvirju, si napravili zaloge in poskušali priti do najbližjega naselja Hatangov.

Vodnik je imel v mislih kopalhen - truplo debelega jelena, ki ga Nenci pozimi utopijo v močvirju in ga pustijo šest mesecev gniti na označenem mestu, preden je pripravljen za uživanje. Te majhne kašče lahko rešijo življenje izgubljenega domačina: pravijo, da če najdete kakšnega kopalhena, ga lahko tudi pojeste, če pri tem pripravite drugega, ki ga pustite namesto njega. In Savelij je res našel tisto, kar je iskal: vsi so si zamašili nos pred gnusnim smradom in jedli.

Zjutraj se je kopalhen vrnil z maščevanjem - v obliki bruhanja, izgube zavesti in bolečine v jetrih. Savelij je bil edini, ki se ga niso dotaknili grozljivi simptomi. Po celodnevnih mukah sta umrla dva pilota in en topograf, preostala dva tujca pa sta obležala v nezavesti. Na srečo se je kmalu pojavil reševalni helikopter. Enega od topografov so uspeli vrniti k življenju. Drugi je žal umrl že naslednjo noč. Savelija so kasneje obsodili zaradi "naključnega umora zaradi zastrupitve" in mu izrekli pogojno kazen.

Lačni močvirni jeleni

Primer je bil opisan v "Zgodbah forenzičnega znanstvenika", ki ga je napisal zdravnik Andrej Lomačinski. Ne poznajo vsi kopalhena, razen če so živeli na severu in se družili z avtohtonimi prebivalci. Izgleda da Savelij Peresol, Nenec, ni vedel, da bi lahko uživanje te jedi imelo tako katastrofalne posledice, še posebej, ker jo pogosto postrežejo majhnim otrokom brez škodljivih učinkov.

Natančneje, kopalhen je v bistvu vloženo meso. In ne gre samo za meso živali, ampak tiste, ki je bila ubita na ustrezen način. Najprej jelen več dni strada. Na ta način se želodec popolnoma očisti. Žival nato pošljejo na zakol, kjer ga zadušijo tako, da mu ne poškodujejo kože in ne puščajo ureznin. Trup nato potopijo v močvirje, pokrijejo s sodom in mesto označijo.

Meso "se konzervira", oziroma gnije, v zimskem času. V tem času se pojavijo mikroorganizmi, ki postopoma obogatijo razpadajoče telo z vitamini. Vendar pa trup proizvaja tudi strupe in toksine - kadaverin, putrescin in nevrin, ki na telo deluje podobno kot strupeno želo, zaradi fosforoorganskih spojin, ki jih najdemo v takem orožju: nesrečna žrtev se začne obilno sliniti, bruha in ima drisko ter je podrvžena konvulzijam, ki v večini primerov povzročijo smrt. Vendar kopalhen ni škodljiv za tiste, ki so ga navajeni že od otroštva.

Kdo ga uživa, kako in zakaj?

"Povsem očitno je, da kopalhen vsebuje veliko energije za telo, pa tudi številne mikroelemente, ki so potrebni za organizem. V nasprotnem primeru bi si težko predstavljali, kako bi morski lovec lahko preživel cel dan na plavajoči ledeni plošči na Arktiki samo z enim obrokom - ne da bi pri tem čutil lakoto in izgubo moči," je v svojem eseju o Čukotki zapisal Jurij Ritheu.

Nenecki moški si delijo sveže meso severnih jelenov v kampu, približno 200 km od Saleharda v Rusiji.

Nenci, Čukči, Hanti, Eskimi, Evenki in Ngasani štejejo kopalhen za njihovo nacionalno jed. To "naravno" dobroto so ustvarili še posebej težki življenjski pogoji, saj jo lahko več let hranimo v ledu in močvirju, pri tem pa še vedno ostaja polna kalorij in ponuja številne koristi za zdravje. Kar zadeva potencialno rahlo nelagodje in bolečo smrt, se mladi organizmi na to jed prilagodijo že od zgodnjih let. Otroško telo razvije naravno imunsko obrambo pred vsemi strupi. Poleg tega imajo prebivalci polarnega kroga v resnici popolnoma drugačno okolje v želodcu, kot ga imajo njihovi evropski bratje (stopnja kisline v želodcu bi pri kakšnem Moskovčanu povzročila močan gastritis ali razjedo na želodcu). Če bi nekdo, ki ni iz teh krajev, poskusil kopalhen in pri tem ne bi umrl, bi pa vsaj dobil trihinelozo - bolezen, ki si je ime izposodila po grdem parazitu, ki živi v surovi ali premalo kuhani hrani.

Rejec severnih jelenov med obrokom v čumu v vasi Gornoknjazevsk, v Priuralskem okrožju.

Cela družina lahko preživi na enem kopalhenu cel mesec, kar je glede na ostre zimske razmere izredno priročno. Zamrznjeno meso narežejo na tanke trakove, ki jih zvijejo v majhne cevke in namočijo v sol. Jed je še posebej okusna, če jo uživamo s surovimi pljuči sveže zaklanega jelena in majhno količino juneva, ki je nekakšna omaka iz listov lokalnega rožnega korena.

Okus kopalhena spominja na grenko, nesoljeno živalsko maščobo - čeprav obstajajo tudi druge primerjave. Po besedah ​​Ritheua je "prerez pravega, dobro ohranjenega kopalhena pokazal rožnati odtenek, ki se je v bližini maščobne plasti postopoma prelevil v zeleno bravo, medtem ko je bil po okusu nekoliko oster, kot dobro sušen francoski sir s plesnijo".

Ali obstajajo druge oblike kopalhena?

Eskimi in Čukči prav tako radi izdelujejo kopalhen iz morskih levov, tjulnjev in kitov (različica jelena je bolj naklonjena Nencem in Čukčem).

Morskega leva ubijejo v pozni jeseni, pred prihodom lebdečega ledu. Kožo olupijo v velikih delih skupaj z maščobo in mesom. Notranjost vsakega kosa nato začinijo z mešanico zelišč in lišajev, preden ga zašijejo z vrvico iz same kože, nato pa oblikujejo v zvitke. Včasih se koščki jeter, srca in ledvic zvijejo skupaj z drugimi sestavinami. Nastale dele položijo v posebne "večno zmrznjene" jame, obložene s kamenjem. Delovanje permafrosta namesto gnitja, "konzervira" meso, na enak način kot to počnejo v običajni mesnici.

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.

Še več zanimivih zgodb in videoposnetkov najdete na Facebook strani Russia Beyond Slovenija
Preberite še:

Spletna stran uporablja piškotke. Več informacij dobite tukaj .

Sprejmem piškotke