Pet ruskih sort grozdja, iz katerih pridelujejo najboljša domača vina

LordHenriVoton/GettyImages
Strokovnjaki delijo svoje mnenje o najboljših ruskih sortah grozdja.

1. Krasnostop Zolotovski

To je stara sorta grozdja, ki ga tradicionalno gojijo v regiji reke Don v južni Rusiji. Ne tako dolgo nazaj so vinarji znova pokazali zanimanje za to. Sama sorta je precej občutljiva, ne prenaša zmrzali in bolezni ter zahteva stalno pozornost in nego. Vendar pa iz njega nastane vino z bogato temno rubinasto barvo z vijoličnimi odtenki. V njegovi aromi okusite posušene višnje, borovnice, suhe slive, črni poper, aronijo, marmelado in celo kanček evkaliptusa. Poznavalce lahko spominja na znano sorto Cabernet Sauvignon.

Vinska klet Vedernikov je ena najbolj znanih v Rusiji.

"Ta sorta je ena najbolj znanih v Rusiji," pravi kuhar in sommelier Dmitrij Savin, iz restavracije Artest. "Najboljša vina iz nje delajo v Rostovu in Krasnodarju. Ime izvira iz dejstva, da so Kozaki uporabili besedo "stopa" za poimenovanje veje vinske trte, ki ga ima ta sorta značilno rdeče barve. To je zelo svetla sorta grozdja, iz katere nastajajo močna rdeča vina."

Dolge spore o avtohtonosti ali edinstvenosti te sorte je leta 2013 v korist Krasnostopa odločil švicarski ampelograf Jose Vouillamoz. In leta 2018 je slavni ameriški vinski kritik James Suckling razglasil Krasnostop 2016 kleti Sober Bash za najboljše vino v Rusiji.

Kaj morate poskusiti: suho rdeče vino Vedernikov Krasnostop Zolotovski iz vinske kleti Vedernikov; Krasnostop iz vinske kleti Sober Bash.

2. Kokur

Ruski znanstvenik Peter Köppen je domneval, da so sorto Kokur na Krim prinesli Grki z otoka Krf v 12-14 stoletju. V starih časih je bila zasajen po vsej Sudaški dolini, danes pa zaseda vodilno mesto na tem področju. Po Krimu je sorta postala razširjena na Donu pod imenom "bela dolga".

Trgatev poteka precej pozno - sredi oktobra, sorta ni odporna proti zmrzali. Do takrat grozdje postane rumenkasto-zeleno in pridobi 24% vsebnosti sladkorja. Kisel okus je v popolni harmoniji s sladkim.
"Kokur daje vinu bujno teksturo, prijetno osvežujočo kislost in svetlo aromo breskovih lupin, medenih okusov, zrelih, sočno rumenih plodov," je povedal Vadim Martinjuk, kuhar in sommelier restavracije Riba Moja.

Kokur je univerzalna sorta v vinarstvu, saj iz njega ne nastajajo samo desertna vina, temveč tudi močna vina, na primer "Portovec Beli Surož", pa tudi različne penine.

"Všeč mi je ta bela sorta, kjer v okusu prevladujejo agrumi in zelišča. Spominja na italijanski Trebbiano," je dejal sommelier restavracije L.E.S. Jurij Skornjakov.

Kaj morate poskusiti: Kokur - peneče belo vino brut Valerija Zaharjina; peneče belo vino "Pavel Švec Petnat Orange"; "Kokur iz Sončne doline"; Kokur Orange Barrel iz vinske kleti Jajla; Belbek Kokur; "Kokur sladki Surož".

3. Sari Pandas

To je sorta grškega izvora, ki so jo pripeljali na Krim in raste v Sudaški regiji. Običajno ga sadimo poleg sorte opraševalca "Beli Kokur".

Valerij Zaharjin že več kot 20 let ohranja tradicijo vinarstva na Krimu.

Jagode te sorte grozdja so svetlo zelene z rumenim odtenkom na sončni strani. Zori pozno, vsebnost sladkorja ima 27%. Desertna vina iz nje so zelo podobna vinu Tokaj.

"Sari Pandas ni zelo razširjena, vendar se iz nje pridobivajo vina z odlično kislostjo in medeno aromo," pravi Dmitrij Savin.

Kaj morate poskusiti: belo suho vino Kokur - Sari Pandas Valerija Zaharjina; Sari Pandas Premium, Massandra.

4. Sibirkovij

Vinska klet

Sibirkovij je ena izmed sort, ki postaja vse bolj priljubljena in osvaja ljubitelje svežih poletnih belih vin. Ta sorta grozdja je bila v Rusijo pripeljana v času Petra Velikega iz Besarabije (danes Moldavija in Ukrajina), Madžarske in Bolgarije; ne tako dolgo nazaj so jo ponovno oživili na Donu.

Sibirkovij slabo prenaša zmrzal in glivične bolezni. V času zorenja izgubi kislost, vsebnost sladkorja sorte je 22-27%.

"Njegova posebnost je aroma množice zelišč, ki se prepleta s sadnimi odtenki. Timijan in sveže pokošena trava se združuje z agrumi, pa tudi z belimi breskvami in sočnimi jabolki," ugotavlja Roman Mešitbajev, sommelier restavracije Drinks@Diners.

Kaj morate poskusiti: suho belo vino Pinot Gris Sibirkovij Trezna glava, vinska klet Sober Bash; Penina ekstra brut Petnat, vinska klet Fanagorija.

5. Cimljanska črna sorta

Cimljanska črna je avtohtona sorta grozdja, ki raste v dolini reke Don in na ozemlju Stavropolja, manj pogosto na severnem Kavkazu. Prvič je bila omenjena leta 1717, ko je car Peter Veliki francoskemu kralju Ludviku XV. podaril 20 sodov cimljanskega vina. Kasneje, leta 1813, so na trgu svobode v Parizu ruske čete v čast zmage ruskih čet nad Napoleonom popile 3000 steklenic cimljanskega vina.

Jelena Pogodina, sommelierka restavracije BURO. TSUM.

"Penino iz cimljanske črne sorte so pred dvesto leti stregli za mizo moskovske in peterburške elite - sorta je že obstajala in z njo so aktivno eksperimentirali," pravi Jelena Pogodina, kuharica in sommelierka restavracije BURO. TSUM. Po njenih besedah ​​je

Cimljanska črna sorta odporna na vročino in slabo odporna proti zmrzali, "njena posebnost je, da zelo hitro pobere sladkor, vendar zaradi tega trpi kislost. Zato ga najpogosteje mešamo s kislimi sortami grozdja, da vinu dodamo ravnovesje. Najbližje sorte grozdja iz Evrope je piemontska Barbera".

Iz črne cimljanske sorte izdelujejo peneča in rdeča vina, redkeje desertna. Rdeča so bogata, strukturirana in močno obarvana. Še vedno ne obstaja nobene podpore s svetovne strani, a ruski vinarji menijo, da je to zelo obetavna sorta.

Kaj morate poskusiti: Cimljansko suho rdeče vino iz kleti "Cimljanskije vina"; Avtohtono Cimljansko črno vino, vinska klet Fanagorija.

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.

Še več zanimivih zgodb in videoposnetkov najdete na Facebook strani Russia Beyond Slovenija
Preberite še:

Spletna stran uporablja piškotke. Več informacij dobite tukaj .

Sprejmem piškotke