Ali imajo Rusi radi koper? (FOTO)

Tradicija dodajanja sveže sesekljanih zelenih začimb različnim jedem je prišla v osrednjo Rusijo najverjetneje iz kavkaške regije. Namreč v tistih krajih je precej običajno, da skupaj z vloženo zelenjavo in siri postrežejo tudi šopke kopra, koriandra in peteršilja.

"Ko sem bila v sanatoriju v Majkopu (v Adigeji), so kuharji dodali koper popolnoma povsod, tudi zraven naribanega korenja. Temu se ni mogla izogniti niti ena jed," pripoveduje Olga o svojih počitnicah ob vznožju Zahodnega Kavkaza.

H katerim jedem paše koper?

"Nikoli ni preveč kopra," se pošali italijanski kuhar Mirko Dzago. "Za Rusa je koper, tako kot peteršilj za Italijana, nekakšna tradicija. Če govorimo o ruski kuhinji, se koper v velikih količinah odlično poda k krompirju, juham in je primeren tudi kot dodatek marinadi za lososa."

Poleg tega se koper aktivno dodaja svežim zelenjavnim solatam in tradicionalnim novoletnim solatam z majonezo - "Sled pod krznenim plaščem", "Mimoza". Predjedi z jajci, kaviarjem ali sledom so vedno okrašene z vejico kopra. Dodaja se v palačinke in tudi v nadev za piroške. Lahko ga posušimo, zamrznemo in uporabljamo za konzerviranje zelenjave. Obenem pa služi kot prigrizek zraven vodke.

"Le malo stvari je, ki se jih s koprom ne da popraviti. Razen sladkarij," je zapisala naša bralka iz Amerike Nora, ko je videla fotografijo tatarskega katika s koprom (napitek iz pečenega mleka).

V Rusiji se mlečni izdelki pogosto kombinirajo s koprom. Na primer, okroška s kefirjem ali pa vareniki s skuto in koprom.

Ali ga jedo samo v Rusiji?

Vendar koper ni prisoten samo v ruski kuhinji. Po tem zelišču je povpraševanje tudi v Bolgariji, Srbiji, na Švedskem in v Kanadi. V zadnjih dveh letih pa se koper uporablja predvsem v tandemu z lososom. In izgleda, da so gorčično omako s koprom iz Ikee vzljubili že po vsem svetu.

"Da, koper je pogost tudi na Švedskem, a Rusija je bolj nora nanj. S koprom sem se tam srečal tudi pri žaru in na splošno s čimerkoli," piše ​​naš bralec Jonathan.

V francoski kuhinji kuharji aktivno uporabljajo koromač, ki je najbližji sorodnik kopra, vendar raje dušijo gomolje in steblje rastline. V italijanski kuhinji semena komarčka dodajajo marinadam za zelenjavo, pa tudi pri pripravi sladic in začinjenih pijač.

Zakaj Rusi jedo toliko kopra?

Prvič, koper ima izrazito aromo in naredi vsako jed bolj sočno. Na primer, svež koper dodajo v pelmene, da postane nadev iz mletega mesa bolj sočen.

Drugič, koper je enostavno gojiti. Kot je zapisala Natalja na forumu: "Precej težko je najti kraj, kjer ne bi rasel. Razen v arktičnem območju. Tukaj v Sibiriji lepo raste, včasih ga celo izpulimo kot plevel."

Glede na to, da je v ZSSR dolga leta v primanjkovalo svežega sadja in zelenjave, je koper lahko nadomestil pomanjkanje vitaminov. Znanstveniki trdijo, da je zelo koristen, vsaj za prebavila in ožilje.

Koprova voda je priporočljiva za dojenčke s trebušnimi krči in mlade matere med dojenjem. Res je, pripravljajo jo na različne načine - lekarniška različica vključuje uporabo komarčka, domača pa semena kopra ali svežega kopra. Torej lahko rečemo, da koper vstopi v telo Rusov z materinim mlekom.

Kaj menijo tujci o kopru?

Ko je zagledal fotografijo umešanih jajc, posutih s koprom na vrhu, je naš ameriški bralec Andrew vzkliknil: "Pozabili ste jajca!". Kopra je bilo res kar nekaj, a ne toliko. Po ruskih standardih, seveda.

"Poskusil sem veliko različnih jedi v osrednji Rusiji, na jugu in na Kavkazu in veliko jih je bilo s koprom," pravi Rene iz Nemčije. Ženini starši živijo na Krasnodarskem ozemlju, zato vsako leto obišče Rusijo. "Na primer krompir s koprom, meso, solata s svežim koprom, soljeni paradižniki. V Nemčiji koper ni tako zelo priljubljen. Mislim, da ga jedo več vegani v solatah."

"Rusi dodajo ravno pravo količino kopra, nekatere jedi pa ga morda niti nimajo dovolj. Zelišča, tudi koper, dajejo jedem svežino, njihov okus pa spominja na otroštvo in tradicije," pravi srbski kuhar Boris Jovanovič. "Čeprav danes koper najdemo v restavracijah ne le v njegovi klasični obliki. V naši restavraciji na primer pripravljamo gel iz kopra in z njim okrasimo jedi. Zdaj je to trend."