Spoštovani bralci!
Naša spletna stran je na žalost blokirana na območju Slovenije, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:
- Naročite se na naš Telegram kanal
- Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
- Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja
Ruski Kavkaz je večinoma gorsko območje med Kaspijskim in Črnim morjem. Tukaj že stoletja drug ob drugem živi večetnično prebivalstvo (več o ruskem Kavkazu si lahko preberete tukaj).
Narodi Dagestana, Severne Osetije, Čečenije, Kabardino-Balkarije, Karačajevo-Čerkezije in drugih ozemelj imajo svojo nacionalno kuhinjo, ki pa temelji na hranljivih jedeh in veliko svežega zelenja. Spodaj so predstavljene najbolj priljubljene kavkaške gastronomske dobrote, ki jih lahko poskusite v Rusiji (po našem mnenju!).
1. Šašlik
Legion Media
Kosi mesa na nabodalu (običajno jagnjetina ali piščanec) je ena od najbolj priljubljenih kavkaških jedi, ki je v rusko kuhinjo prišla konec 19. stoletja, v sovjetskih časih pa je postala sinonim za spomladanske in poletne piknike. Zdaj jo je mogoče najti dobesedno v vsakem kotičku Rusije in ne le v restavracijah. Rusi najbolj obožujejo peko na žaru na prostem! Pred peko na žaru je treba meso marinirati, za to pa obstaja na milijone načinov in sestavin!
2. Hičin
Legion Media
Ta ploščati kruh z različnimi nadevi je kralj mize v sosednjih republikah Kabardino-Balkariji in Karačajevo-Čerkeziji. Vendar pa so hičini zelo različni in so predmet spora med lokalnimi kuharskimi mojstri. Balkarski hičini so tanki ploščati kruhki, medtem ko so karačajski narejeni iz puhastega testa s kefirjem ali mlekom. Večinoma so polnjeni s krompirjem, zelišči in mesom. Če obiščete eno od teh regij, bodite pripravljeni na "vdor hičinov" v vaš želodec.
3. Hinkal
Legion Media
To je najbolj dagestanska jed, ki jo lahko najdete. Zveni kot gruzijski hinkali, vendar se pri tem kuhano testo in meso postrežeta ločeno. V Dagestanu živi približno 30 etničnih skupin in vse pripravljajo hinkal na svoj način. Avari uporabljajo velike kose testa, Laki majhne trakove, Kumiki ga zvijejo v tanke rombe, Dargini pa ga zvijejo v "polže" in nato kuhajo na pari. O tem, kaj je bolj okusno, se lahko odločimo šele po kulinaričnem izletu.
4. Čudu
Julija Mulino
Še ena značilna jed dagestanske kuhinje je ploščati kruh čudu. Običajno je polnjen z zelenjem (obstajajo pa tudi slane različice), pripravljen v suhi ponvi in namazan z maslom ali oljem.
Čudu sam po sebi nima tradicionalnega recepta, vendar ima običajno sezonske nadeve. Spomladi gre za sveže zelenje (koprive ali spomladanska čebula), poleti sir in mladi krompir, jeseni buče, pozimi pa jagnjetina.
5. Hingalš
Muhammad Sugajpov (CC BY-SA 3.0)
Čečenski ploščati kruh se imenuje hingalš. Za razliko od čuduja in hičina ta jed ni narejena samo iz pšenične, ampak tudi iz koruzne moke. Testo je zelo tanko in izredno lahko, nadev pa je svetel in sočen. Najbolj priljubljen nadev je bučni. Ko ga postrežemo, je običajno narezan na koščke. To je tudi priljubljena ulična hrana v Čečeniji (preberite si več o ulični hrani v Rusiji).
6. Žižig-galnaš
Rocky Jaguar (CC BY-SA 3.0)
Ta težko izgovorljiva jed je pravzaprav preprosto meso z njoki iz Čečenije. Žižig pomeni meso, galnaš pa njoki. Gre za velike kose mesa (jagnjetine, govedine ali piščanca), ki jih skuhajo in postrežejo z njoki iz pšenične moke ali cmoki na globokem krožniku z mesno juho.
7. Osetinska pita
Legion Media
Velike in okusne pite iz Severne Osetije so dobro znane po vsej Rusiji, vendar na Kavkazu lahko najdete OGROMNO različnih oblik in nadevov!
Fiddžini so pite (velike ali mini), polnjene s sesekljano govedino in juho. Ualibah je pita z domačim osetinskim sirom. Domačini pripravljajo tudi pite z bučami, krompirjem in fižolom. Vse so vredne, da jih poskusite!
8. Adigejski sir
Legion Media
V Adigeji izdelujejo mehki sir iz kravjega mleka. Ta blaga vrsta sira se pri peki ali cvrtju ne stopi in se lahko drobi. Do olimpijskih iger leta 1980 v Moskvi je bil povsem domače izdelave - takrat so Sovjeti in tuji gostje imeli dobro priložnost, da ga poskusijo; ker jim je bil všeč, se je takoj začela množična proizvodnja. Leta 2009 je Adigejski sir dobil status blagovne znamke proizvoda z geografsko označbo in zdaj imajo pravico do uporabe imena Adigejskega sira le podjetja v Adigeji.
9. Urbeč
Legion Media
Kavkaška "nutella" se imenuje urbeč. Pravzaprav je to maslo, narejeno iz ocvrtih mandljev, indijskih oreščkov, pistacij, orehov, bučnih semen in mnogih drugih darov narave. V Dagestanu je urbeč, pomešan z medom, priljubljena sladica in se uporablja celo kot zdravilo.
10. Kefir
Legion Media
Kavkazijci cenijo fermentirane mlečne napitke zaradi njihovih zdravih lastnosti. Najbolj priljubljen med njimi je kefir ali kislo kravje mleko. Izvira iz Kavkaza (današnje Kabardino-Balkarije in Karačajevo-Čerkezije), pred več kot stoletjem pa se je razširil po Rusiji in danes velja za pomemben del ruske prehrane.