Kako pripraviti ribjo juho, ki je poimenovana v čast najljubše jedi ruske carice?
Legion MediaSpoštovani bralci!
Naši spletni strani zaradi trenutnih okoliščin grozi omejitev ali prepoved dostopa, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:
Potemkinova juha je ribja jed, ki je poimenovana v čast generalnega feldmaršala kneza Grigorija Potemkina-Tavričkega. Vse svoje življenje je posvetil služenju v dobro domovine kot odličen general in nadarjen državnik. Carica Katarina Velika je visoko cenila njegovo službo in sposobnosti, zato je dolga leta ostal njen glavni svetovalec, ko je njun uradni odnos prerasel v osebnega. Skratka, uspelo mu je osvojiti srce najmočnejše ruske carice.
Kaj je danes ostalo o knezu v spominu sodobnih Rusov? Nekaj ne ravno natančnih legend, dejstvo, da je osvojil dežele ob Črnem morju, zloglasna prispodoba "Potemkinove vasi" (o vsem, kar je na zunaj samo iluzorično boljše od notranjosti), in ... nazadnje ta juha, ki se imenuje po njem.
Knez je bil zahteven gurman in je rad prirejal pojedine in praznovanja vseh vrst. Jedi na jedilniku njegovih večerij so burile domišljijo s svojimi imeni: "Tatarski telečji repi", "Goveje oči v omaki", "Jutranje prebujanje", "Trojanski prašič" itd.
Ne moremo z gotovostjo trditi, ali je Potemkin resnično jedel to posebno juho, vendar je recept povsem v njegovem slogu - prefinjen in okusen. Vključuje pripravo trojne uhe - juhe, kuhane v tako imenovani "trojni juhi"; s takšno juho se jed izkaže za še bolj izdatno. Poleg tega je v izvirnem receptu uporabljeno vino, ki daje poseben okus in aromo, ter jajčni rumenjak kot vezni element. Poleg zvitih kosov ribjih filejev bi bilo zanimivo dodati tudi ribje kroglice.
1. Začeli bomo s trojno uho. Za to vzemite krapa in ostriža (ali vzemite druge vrste rib, ki jih običajno uporabljate za ribjo juho). Ribe pravilno izkoščičite in odstranite kožo, pri tem pa pazite, da odstranite tudi škrge. Nato ribo razdelite na tri dele. En del zavijte v gazo v obliki vrečke.
2. Prvo ribjo vrečko položite v globok lonec z vodo in kuhajte približno 30-40 minut.
3. Dvignite vrečko nad lonec in pustite, da se dobro odcedi, nato pa v lonec ponovno položite svežo porcijo ribe (zavite v vrečko). Kuhajte 30-40 minut, nato postopek ponovite s preostalim delom ribe. Dodajte eno celo čebulo, sol in poper. Ko sta čebula in riba kuhani, vse skupaj vzemite iz juhe.
4. Sedaj se lotimo še snetca. Previdno ločite file iz snetca in odstranite kosti. Ne zavrzite ribjih kosti, glav in plavuti.
5. Vsak file namažite z zmehčanim, soljenim maslom in oblikujte majhne zvitke, ki jih povežete s tankim trakom listov zelene čebule, ki ste jih predhodno poparili z vročo slano pokisano vodo.
6. Iz kosti, glav in plavuti snetca skuhajte juho skupaj s čebulo in klinčki. Pripravljeno juho filtrirajte. V juho iz snetca dodajte trojno uho; po potrebi solite, zavrite in v njej 10 minut na hitro dušite ribje zvitke in jih nato vzemite ven.
7. Sedaj pa pripravimo ribje kroglice. To storimo tako, da fileju smuča odstranite kosti in ga drobno sesekljate.
8. Nekaj rezin kruha prelijte z mlekom v ločeni posodi; takoj ko se zmehča, ga dodamo smuču. Nato dodajte žličko rakovega masla, če ga imate (ali pa to izpustite), in malo soli.
9. Uporabite mešalnik, da dobite homogeno zmes.
10. Nato s čajno žličko oblikujte ribje kroglice.
11. Ribje kroglice kuhajte v juhi približno 10 minut. Nato jih odstranite.
12. V juho dodajte vino.
13. Sesekljajte korenje in zeleno, juhi dodajte grah in rahlo zavrite.
14. Jajčne rumenjake stepite s smetano in jih dajte v toplo, vendar ne vročo juho ter hitro mešajte z metlico. Nato juho segrejte, vendar je ne zavrite.
15. Zavitke iz snetca in ribje kroglice položite v servirne krožnike in jih napolnite z ribjo juho.
16. Pred serviranjem dodajte nekaj zelenja. Uživajte v tej okusni juhi, ki prihaja iz davne ruske preteklosti!
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
