Spoštovani bralci!
Naši spletni strani zaradi trenutnih okoliščin grozi omejitev ali prepoved dostopa, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:
- Naročite se na naš Telegram kanal
- Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
- Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja
Od jedi z imenom "slanina" najbrž ne bi pričakovali nič slabega - vendar zaman. Severna avtohtona ljudstva imajo precej nenavadne jedi, če ne celo ekstremne (kopalhen je lahko tudi smrtno nevaren). In tudi slanina na Čukotki ni običajna svinjska, temveč kitova. In videti je precej eksotično.
Kaj je to?
Legion Media
Kitova slanina ali mantak (včasih lahko zasledite ime "maktak") je tradicionalna jed Čukčev in Eskimov, avtohtonih prebivalcev Čukotke. Izdelana je iz narezane kitove kože s plastjo maščobe. Nekateri jo lahko jedo surovo, drugi jo najprej zamrznejo, tretji pa skuhajo. Najbolj polarna različica pa je slanina, marinirana v sojini omaki. Da, domovina sojine omake je precej oddaljena od Čukotke, vendar so jo v postsovjetskih letih začeli aktivno uvažati, in takrat se je izkazalo, da je sojina omaka dobra za mantak.
Po drugi strani pa je dimljeni mantak redek; navsezadnje so drevesa v tundri zlata vredna.
Zakaj ga jedo?
Vjačeslav Viktorov/Roskongress
Domačini Čukotke so eni redkih na svetu, ki jim je dovoljeno loviti kite. V komercialne namene to ni dovoljeno, lahko pa to počnejo za preživetje, vendar le za določeno število morskih živali v skladu s kvotami.
Bistvo je v tem, da je življenje v tej oddaljeni regiji zelo kruto. Obstaja le eno bolj ali manj veliko mesto Anadir (s 15 tisoč prebivalci), dve manjši (Pevek in Bilibino z nekaj več kot 5 tisoč prebivalci) ter več nacionalnih naselij, raztresenih na obalah Čukotskega in Beringovega morja. Na stotine kilometrov daleč naokoli so samo tundra in medvedi.
Vladimir Astapkovič / Sputnik
Obstajajo trgovine, vendar hrano dostavljajo le nekajkrat na leto, zato je meso morskih živali edina vrsta svežega mesa, ki je na voljo na Čukotki. Tako je bilo določeno v preteklosti. Seveda jedo tudi perutnino in govedino, vendar je le-to v zamrznjeni obliki in tri- do štirikrat dražje kot v osrednji Rusiji.
Domačini menijo, da je mantak zelo zdrav. V prvi vrsti vsebuje veliko vitaminov C in D (ki jih primanjkuje vsem prebivalcem severnih zemljepisnih širin). Jedo ga z velikim apetitom, običajno kot predjed.
Kakšen okus ima mantak?
To je odvisno od načina priprave. Seveda se gastronomija razlikuje od človeka do človeka. Dober mantak ima rožnat odtenek. Če je slanina rumene barve, je verjetno že stara. Mantak v sojini omaki bo podoben čipsu z okusom sojine omake ali podobnim prigrizkom, le da bo mehkejši. Druge različice so odvisne od okusa.
Vladimir Astapkovič / Sputnik
"Jaz sem poskusil... najbrž soljeno ali posušeno različico. Bil je zelo trd, težko ga je bilo rezati," piše bloger Dmitrij Petrov. "Mantak je težko žvečljiv, že skoraj hrustljav in izloča veliko maščobe. Poleg tega je zelo vlaknat (zato ga je tudi težko žvečiti). Priznati moram, da sem s težavo prežvečil in pogoltnil svoj majhen košček in to je bilo čisto dovolj.
Zakaj ga ni mogoče kupiti?
Andrej Zima / Sputnik
Ko skupina morskih lovcev ujame kita, ga na obali razkosajo in razdelijo vsem domačinom. Vsak si vzame toliko mesa in mantaka, kolikor ga potrebuje. Ničesar ne smejo zavreči.
Kožo je treba takoj narezati na tanke rezine in jo dati v zamrzovalnik. V hladilniku je pretoplo in se lahko pokvari. Pripravite ga lahko na dan, ko ga nameravate pojesti.
Legion Media
Predvsem pa je prepovedano prodajati kitovo meso. Kljub temu da je ena najpomembnejših in najbolj znanih lokalnih jedi, je ne boste našli v nobeni trgovini ali restavraciji. Edini način, da jo poskusite, je na obisku pri domačinih. Zatorej boste morali obiskati te kraje. Dobrodošli na Čukotki!