3 dejstva o ruski (ali ne?) vodki

Spoštovani bralci! 

Naši spletni strani zaradi trenutnih okoliščin grozi omejitev ali prepoved dostopa, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:

• Naročite se na naš Telegram kanal
• Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
• Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja

Vodka zaradi svoje vsestranskosti že vrsto let ostaja ena najbolj priljubljenih alkoholnih pijač na svetu. Zato je presenetljivo, da so zgodovinarji o njej vedo tako malo.

Vodka ni ruska pijača

Reprodukcija slike "Ljubitelji slavčkov". Olje na platnu. 1872-73. Slikar Vladimir Makovski.

Državna Tretjakovska galerija

Prototip vodke so ustvarili v starem Egiptu, vendar so tekočino uporabljali v medicinske namene. Po različnih virih je bila ponovno odkrita na Bližnjem vzhodu v X. stoletju, vendar ne kot običajna pijača - muslimani ne pijejo alkohola.

V Rusiji je bil спирт "spirt" (alkohol) kot osnova za vodko prvič na voljo šele leta 1386 s prihodom veleposlaništva Genovske republike v Rusijo. Vendar pijača carju ni bila všeč. V tistem času so bile v Rusiji priljubljene druge opojne pijače, kot so med, kvas, vino in pivo, medtem ko se je izum, ki so ga pokazali Genovežani, zdel premočan, zato so se odločili, da ga bodo uporabljali le kot zdravilo in močno razredčenega. Po eni od verzij je približno v istem času menih Izidor, ki je bil zaprt v moskovskem Čudovem samostanu, izumil самогон "samogon" (domača žganjekuha). Samogon je praktično ista pijača kot vodka, vendar vodko naredijo iz vode in alkohola, medtem ko samogon pridobijo s fermentacijo žit - pšenice, ječmena, ovsa in drugih. (Bolj podrobno o tem, kako Rusi delajo samogon smo pisali tukaj.)

Nobenemu zgodovinarju še ni uspelo ugotoviti točnega leta ali vsaj desetletja, ko se je "krušno vino", kot so takrat imenovali vodko, pojavilo v Rusiji.

D. Mendelejev za pisalno mizo v kabinetu zbornice za uteži in mere, 1904

F. Blumbah/Sputnik

Obstaja legenda, da naj bi vodko izumil kemik Dmitrij Mendelejev, vendar je tudi to napačno. Kemik je raziskoval medsebojno delovanje molekul in poskušal ugotoviti, zakaj pri mešanju alkohola in vode v enakem razmerju dobimo manjšo prostornino tekočine kot pred mešanjem - temu je posvečeno njegovo delo "O povezavi alkohola z vodo". V besedilu ni ničesar o okusu ali učinkih vodke na človeško telo. To pa ne spremeni dejstva, da je bila prav Mendelejeva raziskava podlaga za standard vodke, ki je bil uveden leta 1894. Po objavi njegovega znanstvenega dela je vlada patentirala Mendelejevo sestavo vodke pod imenom "Moskovska posebna": žitni alkohol je bil z vodo razredčen na natančno štirideset stopinj po teži.

Reklama dobavitelja pijač cesarskemu dvoru, trgovca z vinom Petra Arsenjeviča Smirnova; 'Ves Sankt Peterburg', 1894

Javna domena

Kljub temu pa to ni preprečilo, da bi jo imenovali "ruska pijača", vendar je bilo to posledica spretnega oblikovanja blagovnih znamk v 20. stoletju. Smirnov, glavni proizvajalec vodke v Ruskem imperiju in "kralj vodke", kot so ga imenovali, je po revoluciji leta 1917 emigriral in leta 1933 prodal pravice za proizvodnjo vodke "Smirnoff" ameriškemu poslovnežu. Ta pa jih je leta 1938 prodal podjetju "Hueblein". Ruske korenine blagovne znamke so opravile svoje delo in tako je vodka v množični zavesti postala "ruska vodka". Ta blagovna znamka pa je še vedno na vrhu najbolje prodajanih vodk na svetu.

Ime "vodka" se je pojavilo šele v 20. stoletju

70. leta 19. stoletja. Rusko cesarstvo. Gostje za mizo v gostilni

William Carrick/TASS

Izvor besede "vodka" je prav tako zapleten kot zgodovina pijače same. Vodka ni nič drugega kot okrajšava za vodo, kdaj natančno se je začela uporabljati kot ime za alkoholno pijačo, pa ni znano. Vodko so v Rusiji imenovali "krušno vino", "polugar", "samogon", "gorelka", "pennik". Ime "vodka" se je seveda uporabljalo, vendar neuradno, v ustnem govoru.

Prvi uradni dokument, v katerem se je pojavila beseda "vodka", je bil odlok Petra Velikega iz leta 1683 "O pobiranju dajatev od različnih vin in vodk, uvoženih iz tujine". Takrat so pijačo imenovali "namizno vino" ali "prečiščeno vino", jakost pa je bila navedena na etiketah. Prve etikete z besedo "vodka" so se pojavile šele konec 19. stoletja.

Do uvedbe monopola na vodko leta 1902 sta obstajali dve imeni za vodko, in sicer "vodka" in "vino" (namizno vino, alkoholizirano vino in druga). Konec temu je naredil standard iz leta 1936, ki je jasno opredeljeval, kaj je vodka: "brezbarvna in prozorna mešanica rektificiranega etilnega alkohola in vode ...". Poleg tega je standard odobril tudi proizvodno tehnologijo.

Za vodko ni idealne zakuske

Legion Media

Nekateri menijo, da je vodka pijača za čiščenje brbončic, ki jo je treba popiti pred serviranjem nove jedi - enako kot ingver v sušiju. Toda vodka ima svoje posebno mesto v ruski kulturi: zgodovinsko gledano ima Rusija malo virov za vinarstvo in presežek žit, iz katerih se proizvaja pijača, zato je vino v Rusiji postalo "kruh". To je izoblikovalo posebno kulturo pitja in pogled na pravilno uživanje vodke.

Vesela družba, 1963

Aleksander Grinberg/MAMM/MDF/Rusija na fotografiji

Sergej Aksjonovski, glavni sommelier v restavraciji Maison Dellos o njej pravi takole: "Pitje vodke je celoten obred. Ponavadi se pije kot aperitiv ali digestiv, ki se v Rusiji imenuje на посошок "na pasašòk", kar pomeni "za na pot". (Ta izraz v bistvu pomeni "za palico": nekoč je namreč gost izpil kozarec, ki je bil postavljen na vrhu palice, če bi se pijača zaradi slabega ravnotežja slučajno razlila, bi moral gost ostati vse do konca zabave, da bi se izognil "slabi poti" - op. prev.). Včasih se vodka pije med celotnim obrokom, če jedilniku bolj ustreza vodka kot glavni napitek. Takšen jedilnik bo sestavljen predvsem iz različne kisle in slane zelenjave - tudi to je zgodovinsko, saj so nekoč takšno ozimnico pripravljali v vsaki družini, kislo-slani okus pa se dobro ujema z vodko. Vodko je treba piti ohlajeno, skoraj ledeno hladno - to je najboljši način".

Po Sergejevih besedah se k vodki dobro podajo tudi ribji prigrizki iz skuše, sleda in lososa, tako soljeni kot dimljeni. Poleg rib se k vodki dobro podajo tudi salo (slanina, špek) in različni mesni prigrizki, kot so pečena svinjina, pršut in dimljena šunka. Druga priljubljena izbira je "foršmak", sestavljen iz sleda, čebule in kuhanega jajca.

Astronavta Thomas P. Stafford (levo) in Donald K. "Deke" Slayton v orbitalnem modulu Sojuz med skupnim testnim projektom ZDA in ZSSR Apollo-Sojuz, ki je bil izveden med pristajanjem v Zemljini orbiti. Nazdravita se z borščem, na tubi katerega pa je nalepka od vodke.

NASA

Najbolj ruski način pitja vodke je seveda, z blini, kaviarjem in borščem. Kaviar je v kulturi pitja vodke predstavlja nekaj posebnega: primeren je tako rdeči kot črni kaviar, vendar je kombinacija črnega kaviarja in vodke ena najboljših gastronomskih parov.

Tako je na voljo ogromno različnih stvari, ki jih lahko uporabite kot "zakusko" (prigrizek) za vodko. Le da jo ne smete kombinirati s sladico.

Če se znajdete v Rusiji, boste morali tako ali drugače piti z Rusi. Preberite nekaj nasvetov za pravilno popivanju z Rusi.

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.