Pred 18. stoletjem je bil v Rusiji priljubljen napitek, ki so ga pripravljali iz suhega sadja, jagodičja in zelišč ter so ga imenovali vzvar, beseda, ki izhaja iz besede zavarit (zvariti). Običajno so vzvar pripravljali na božični večer, včasih pa so mu dodali tudi koruzni zdrob, da je bil napitek bolj hranljiv. Kasneje je vzvar zamenjal kompot, ki ga je mogoče hitreje in lažje skuhati.
Sodobno obliko kompota so v Rusijo v 18. stoletju prinesli francoski kuharji. Prvotno je bil bolj kot pijača namenjen za sladico. Kompot so postregli s pijačo in sladoledom, vendar se ni dobro obdržal, zato so Rusi, ki zelo radi shranjujejo hrano v kozarcih, začeli dodajati več sladkorja in vode.
Sodobna ruska kuhinja pozna več različic kompota. Pozimi je bolj priljubljena različica kompota iz suhega sadja, ki je zaradi suhih sliv temnejše barve. Lahko pa ga pripravimo tudi iz suhih jabolk, marelic, fig in rozin. Tega kompota se spomnim iz kosil v vrtcu, šoli in na univerzi.
V poletni sezoni na dači so najbolj priljubljene vrste kompotov iz majhnih jabolk, sliv, češenj in hrušk. Te rastline pogosto zagotavljajo obilen pridelek, vendar ima sveže sadje običajno kiselkast okus. Ko pa tem kompotom dodamo sladkor, se pokažejo v vsem njihovem okusu.
Med najbolj priljubljenimi jagodami za poletni kompot so rdeči in črni ribez, jagode, kosmulje, češnje in maline. Še danes velja domači kompot iz jagodičja za vrhunski okus poletja.
Včasih sem na vrtu nabirala jagodičje, nato pa sta babica ali mama pripravili sladko poslastico. Odlična lastnost kompota je, da lahko v vodi s sladkorjem skuhate katero koli priljubljeno sadje ali jagodičje in vsakič boste dobili drugačen okus.
Ne pozabite, da se nekatere sestavine kuhajo dlje, na primer jabolko in rabarbara, ki ju uporabljam v svojem receptu. Jagodičje pa je treba kuhati le nekaj minut. Minimalna količina kuhanja pomaga ohraniti vitamine in hranilne snovi, medtem ko jagodičje v napitek sprostijo ves svoj okus in aromo.
V svojem kompotu raje uporabljam tudi manj sladkorja, zato najtrše sestavine (jabolčne lupine in rabarbaro) s sladkorjem kuham 20 minut, pri čemer nastane invertni sladkorni sirup. V ta sirup nato vložim jagodičje, zato s sladkorjem ne pretiravam.
Rezultat je slasten, osvežilen napitek, ki ima intenziven okus in veliko vitaminov. Kompot lahko postrežemo tudi kot sladico, saj jagode in sadje ohranijo izjemen okus.
Operite jabolka, ju olupite in odstranite sredico. Olupke in sredico boste potrebovali za sirup.
Jabolčne olupke in sredico dajte v ponev.
Narežite rabarbaro na velike kose in jih položite v lonec.
Dodajte sladkor.
Prelijte jih z vrelo vodo.
Pustite, da vre približno 20 minut. Dobiti morate bogat, sladek sirup.
Medtem ko sirup vre, pripravite sadje in jagodičje. Jabolka narežite na rezine.
Operite in olupite jagode.
Od lanskega leta so mi ostale zamrznjene maline; nove, ki rastejo na vrtu, še niso zrele. Dodam jih jagodičju.
Pripravite preostalo jagodičje.
Tekočino precedimo skozi sito.
Dodajte jabolka in kosmulje ter jih v sirupu kuhajte 3 minute.
Izklopite plin in v vročo pijačo vlijte preostanek jagodičevja.
Pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi.
Ko odprete pokrov, boste takoj začutili ves okus poletnega jagodičja.
Kompot prelijte v vrč in ga postavite v hladilnik, da se ohladi, ali pa ga poskusite kar takoj.
Uživajte v kompotu na lep poletni dan na prostem ali doma.
Ne pozabite na sadje - vse je užitno in izjemno okusno!
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
