Amurski pelmeni v loncu: Delček sovjetske nostalgije (RECEPT)

• Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
• Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani tudi v primeru blokiranja

Ti čudoviti pelmeni v glinenem loncu, ki jih slavijo v pesmih in pogosto vzbujajo nepozabne spomine pri ljudeh, ki so se vozili s sovjetskimi vlaki, so še vedno predmet vročih razprav o njihovem izvoru. Da bi pomirili to sporno vprašanje, se odpravimo na potovanje skozi čas in si ogledamo zgodovino te jedi.

Čeprav ime "Amur" nakazuje povezavo z veliko reko Amur na Daljnem vzhodu, je izvor teh pelmenov zavit v tančico skrivnosti. V sovjetskih časih so različne restavracije na Daljnem vzhodu tem pelmenom dajale različna imena, kot so "Jermak" (osvajalec Sibirije), "Centralni" (po restavraciji v Habarovsku), "Birobidžanski" (središče Judovske avtonomne regije) in "Irtiški" (po še eni reki, ki teče skozi Rusijo, Kazahstan in Kitajsko).

Zanimiva zgodba nas vodi v mesto Belogorsk v Amurski regiji, kjer so se v začetku šestdesetih let prejšnjega stoletja v restavraciji na lokalni železniški postaji pojavili "amurski pelmeni". Domačini pravijo, da je kuharica Ljubov Vovčok te pelmene ustvarila iz ostankov sestavin med tekmovanjem za strokovno izpopolnjevanje. Na žirijo je naredil vtis intenziven okus pelmenov, zato je odobrila njihovo uvrstitev na jedilnike restavracij. Očitno so se potem podobni pelmeni pojavili v številnih železniških restavracijah ob Transsibirski železnici.

Te pelmene imajo Rusi tako zelo radi, da so postali celo tema pesmi. Kantavtor Aleksander Kovaljov iz Habarovska je dobil navdih za skladbo "Centralni pelmeni" - odo 13 mamljivim trenutkom, kar se nanaša na število pelmenov v porciji.

V preteklosti so jedi lahko dodali daljnovzhodne dobrote, kot so praproti in brusnice, danes pa bomo pripravili jed brez njih. Ti sočni pelmeni, pripravljeni iz govejih jeter v loncu in pokriti s tortiljo, so neverjetno kulinarično doživetje.

Sestavine za 4 obroke:

Nadev za pelmene:

• Mleto meso (goveje in svinjsko v enakem razmerju) - 350 g
• Čebula - 30 g
• Voda - 20 ml
• Sol, poper, sladkor - po okusu

Testo za pelmene:

• Moka - 3 skodelice po 250 g
• Sol - 1 žlička
• Rastlinsko olje - 3 žlice
• Vrela voda - 1 skodelica

Nadev za lonec:

• Sveža goveja jetra - 150 g
• Čebula - 1 kos
• Olje za cvrtje

Tortilje:

• Moka - 150 g.
• Jajce - 1 kos
• Voda - 50 ml

Omaka:

• Kisla smetana - 250 g
• Moka - 30 g
• Goveja juha - 250 ml
• Paradižnikova mezga - 50 g

Priprava:

1. Pripravite testo: v skledi prelijte moko z vrelo vodo, nato dodajte sol in olje. Testo gnetite, dokler ne dobi gladke konsistence. Testo pustite v hladilniku nekaj ur.

2. Zmešajte vse sestavine za nadev.

3. Pripravite pelmene. Testo na z moko potreseni površini z valjarjem razvaljajte v tanko plast. Testo s pomočjo kozarca razrežite na enake majhne kroge. Vsak krog raztegnite s prsti; na sredino položite nadev, stisnite robove in jih združite. Za pospešitev postopka sem uporabila model za oblikovanje pelmenov.

4. Domače pelmene kuhajte, dokler niso napol kuhani. Ko se dvignejo na površje, jih pustite vreti še 3 minute, preden jih odstranite iz lonca.

5. Pripravite nadev za lonec: sveža goveja jetra narežite na majhne koščke.

Jetra rahlo prepražite na majhni količini rastlinskega olja.

6. Narežite čebulo.

Nato v ločeni ponvi podušite narezano čebulo na maslu, da postane prosojna in rahlo karamelizirana.

7. Sestavite jed: v glinen lonec položite kuhana goveja jetra.

Nato še plast prepražene čebule.

In nato dodajte delno kuhane pelmene.

8. Pripravite omako: v ločeni skledi zmešajte kislo smetano z moko in dobro premešajte.

Dodajte govejo juho in paradižnikovo mezgo, da dobite gladko in kremasto omako.

9. Sestavine v glinenem loncu prelijte z omako in poskrbite, da jih enakomerno prekrije.

10. Pokrijte s tortiljo: Naredite tortiljo, da pokrijete lonec. V skledi zmešajte moko, sveže jajce in vodo. Tortiljo razvaljajte, da prekrije lonec, in jo premažite z razžvrkljanim jajcem.

11. Pečico segrejte na 160°C. Vanjo položite pokrit glineni lonec s sestavljenimi pelmeni in pecite, dokler niso popolnoma pečeni, tortilja pa se obarva v zlato rjavo barvo.

12. Pa dober tek!