Ko so kukumarijo razširili po vsej Sovjetski zvezi, nihče ni hotel imeti opravka z njo.
"V tistih davnih časih so podjetja zaposlenim občasno prodajala pakete hrane. Paket je praviloma sestavljalo nekaj dobrih izdelkov, kot so piščanec, ajda, kondenzirano mleko, spodobne čokoladne sladkarije, dobre ribe itd. Toda zagotovo se je v njem znašlo tudi nekaj, kar se ni dobro prodajalo in se ga je bilo treba rešiti," pravi Vadim s skrajnega severa.
"Takratni paket je tako vključeval pločevinke kukumarije z morskimi algami. In nihče ni vzel te kukumarije z algami. Kar pustili so jih tam, kjer so prevzemali pakete. Ves prostor je bil poln škatel s pločevinkami te nesrečne kukumarije.
"Nesrečna" kukumarija sprva res ni bila priljubljena pri ljudeh. Prvič, z izjemo prebivalcev Primorja in Sahalina, nihče ni vedel, kaj je to. Drugič, izgledala je odvratno. Zato so se piramide konzervirane hrane s skrivnostnim izdelkom nekaj časa prašile na sovjetskih policah (in to je bilo v času pomanjkanja vsega), nato pa nenadoma izginile. Izginile so, potem ko so sovjetski ljudje končno izvedeli, kaj je to.
Kukumarija je mehkužec iz razreda holoturij. Po obliki spominja na zelo debelo rjavo ali temno vijolično kumaro (njeno ime je prevedeno iz latinščine kot "morska kumara"), lahko doseže dolžino 40 centimetrov in tehta 1 kilogram.
Kukumarija živi na morskem dnu in se giblje po njem, predvsem na globini 5 - 50 metrov, se prehranjuje z muljem. To je tradicionalni izdelek na ruskem Daljnem vzhodu, ki ga pogosto zamenjujejo s trepangom. Imata veliko skupnega: na primer sposobnost regeneracije. Kukumarija se lahko obnovi iz ene tretjine svojega telesa, torej če mehkužca razrežete na tri dele, potem lahko sčasoma dobite tri celostne živali.
Ko so znanstveniki začeli govoriti o izjemni uporabnosti kukumarije in so jo začeli imenovati daljnovzhodna poslastica, so bili zaprašeni kozarci z mehkužcem v hipu razprodani. Kukumarija je v večini Rusije postala prava redkost.
Primorski kraj. 29. oktober 1990. Vodja postaje A.A. Ardašev preučuje kukumarijo.
Grigorij Kalačan, Sergej Kozlov/TASSV 100 gramih mesa kukumarije je le 35 kalorij, medtem ko je nasičeno s koristnimi elementi: karoten in vitamin A sta prisotna v enaki količini kot v govedini; polinenasičenih maščobnih kislin pa je skoraj trikrat več kot v ribah, mineralov pa skoraj desetkrat več kot v mesu kopenskih živali.
Njeno meso je cenjeno tudi zaradi kolagena (obnavlja vezivno tkivo) in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov, znanstveniki z vsega sveta pa raziskujejo mehkužca za morebitno uporabo v medicini.
Ugotovili so na primer, da lahko snov iz kukumarije (frondoza A) ubije rakave celice in ima imunomodulatorne učinke, ta študija je bila izvedena in vitro. Preučevali so tudi učinkovitost kukumarije pri preprečevanju in zdravljenju Alzheimerjeve bolezni (predvsem zaradi vsebnosti polisaharidov).
Vladivostok. Proizvodnja konzerv iz morskih alg in kukumarije v malotonažni proizvodnji na Daljnovzhodni zvezni univerzi.
Jurij Smitjuk/TASSPo ulovu kukumarijo očistijo, razrežejo po sredini in odstranijo notranjost. Po tem je na voljo več možnosti: lahko se takoj zamrzne ali pa skuha. Kukumarija se kuha 3-4 ure.
V Rusiji je praviloma ne uživajo surove (za razliko od Kitajske in Japonske, kjer je priljubljena v obliki sashimi). V Rusiji jo kuhajo, posušijo ali konzervirajo. Slednja možnost je najbolj priljubljena, ker olajša transport in shranjevanje. In izdelek je konzerviran predvsem z morskimi algami - v tej sestavi se ga spominjajo sovjetski ljudje.
Primorski kraj. Bazeni z odraslimi daljnovzhodnimi trepangi (morskimi kumarami) v obratu v vasi Slavjanka.
Jurij Smitjuk/TASSA pravzaprav lahko s kukumarijo naredite karkoli – ocvrete, dušite, skuhate rižoto, naredite solato. "Zdi se mi, da se najbolje poda k zelenjavi in mesu. Od začimb ne bi izbral ničesar preveč intenzivnega in kompleksnega, saj je lasten okus kukumarije precej nevtralen. Navadna sol in poper, dobro se ujame s paradižnikom. Sojina omaka ter japonski in kitajski tradicionalni izdelki so geografsko primerni. Lahko naredite solato: prepražite kukumarijo, dodajte zelenjavo in sojino omako," pravi Dmitrij Kemjašov, glavni kuhar restavracije Ruski otok.
Najbolj tradicionalna jed iz kukumarije na Daljnem vzhodu je skobljanka. Najprej prepražite čebulo in korenje, dodate paradižnik. Za bogatejši okus lahko dodate malo goveje juhe. Nato dodate sesekljano kukumarijo in koščke mesa, na primer govejega mesa, proti koncu pa še malo paprike.
Skobljanka
ecoryba.ruA kljub dejstvu, da se kukumarija v Rusiji lovi v industrijskem obsegu, jo je še danes precej težko najti zunaj Daljnega vzhoda. Čeprav je cena ene konzerve zelo nizka - približno 200 rubljev (2, 3 evra).
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
