Kratka zgodovina masla v Rusiji in kako ga pripraviti doma (RECEPT)

• Spremljajte naše vsebine prek inovativne ruske storitve Telegram! Vsi naši najnovejši in najbolj aktualni članki bodo prispeli naravnost na vaš pametni telefon!

V sodobnem svetu smo se navadili na določene prehrambene izdelke in jih ne cenimo več tako kot naši predniki. Maslo, na primer, je zdaj v vsakem hladilniku. Pred stoletji pa ga ni bilo tako lahko dobiti ali pa je bilo zelo drago.

Ena prvih omemb masla v Rusiji se je pojavila v 13. stoletju v trgovinskih dokumentih med novgorodskimi in nemškimi trgovci. V ruskih vaseh so maslo pripravljali iz mastne kisle smetane ali pokvarjenega mleka, vendar je bila najbolj okusna različica, ko so ga pripravili iz navadne smetane. Stepale so ga mlade ženske v lesenih možnarjih.

Takšnega masla niso dolgo hranili, pripravljali so ga za posebne priložnosti ali sprejem gostov. Zelo pogosto so maslo raztopili, da so ga lahko dlje hranili; to je bilo tako imenovano "rusko maslo". V 17. stoletju so Rusi iz istega razloga začeli maslu dodajati sol.

Šele v 19. stoletju je proizvodnja masla v Rusiji močno napredovala. Za to je bil zaslužen predvsem sirar Nikolaj Vereščagin. Ko je med obiskom Pariza poskusil maslo iz Normandije, je začel razvijati lastno metodo proizvodnje.

Rezultat je bil presenetljiv in v Evropi je postal znan kot "peterburško maslo". V Rusiji pa je pozneje postalo znano kot "vologodsko maslo". Glavna značilnost njegove proizvodnje je, da se smetana segreje skoraj do vrelišča. Na ta način je pasterizirana, vendar ohrani okus svežega mleka.

Posebno spoštovanje masla v Rusiji je mogoče najti tudi v literaturi in folklori. O njem govorijo številni pregovori. Na primer "naoljiti" (podmasliti) pomeni ugajati nekomu, ali pa "kot sir v maslu", kar pomeni živeti razkošno.

Morda se kdo sprašuje, zakaj bi se trudili s pripravo masla doma, ko pa je zdaj na voljo v vsaki trgovini. Verjemite mi, da se splača! Moja teta na primer še vedno kupuje nepasterizirano mleko od kmeta, sama odvzame smetano in naredi svoje lastno maslo.

Presenečeni boste, kako drugačen okus ima od masla, kupljenega v trgovini. Zdaj vam ga ni treba mleti v možnarju kot v starih ruskih vaseh. Za ta recept potrebujete smetano z visoko vsebnostjo maščob, mešalnik in 15 minut časa. Tako preprosto in tako okusno.

Sestavine za 300 g masla:

Smetana (35-40%) - 600 ml

Priprava:

1. Hladno smetano (iz hladilnika) dajte v mešalnik in jo stepajte 3 minute na srednji stopnji, da postane kremasta.

2. Po rahlem zgoščevanju povečajte hitrost na največjo in stepajte približno 7 minut. Opazili boste, da bo smetana postala čvrsta - to je maslo. V skledi pa se pojavi tekočina - to je pinjenec.

3. Vsebino sklede previdno precedite skozi drobno cedilo. Ne drobite maslenih koščkov, lažje jih boste splaknili. Cedilo z maslom sperite pod hladno vodo.

4. Pinjenec se lahko ohrani in uporabi na primer za peko palačink.

5. Maslo iztisnite s hladnimi rokami, da iz njega izstopi vsa voda in preostanek pinjenca.

6. Maslo položite v stekleni ali keramični kozarec ali oblikujte kocko.

7. Jaz sem maslo oblikovala z dvema lesenima lopaticama. Maslo hranite v hladilniku 1-2 tedna. Uživajte ga s svežim kruhom ali pa ga dodajte v vročo kašo.

Spoštovani bralci! 

Naša spletna stran je na žalost blokirana na območju Slovenije, podobni grožnji so izpostavljene tudi naše strani na družbenih omrežjih. Če torej želite biti na tekočem z našo najnovejšo vsebino, preprosto naredite naslednje:

• Naročite se na naš Telegram kanal
• Obiščite našo spletno stran in vklopite potisna obvestila, ko vas zaprosi za to: https://si.rbth.com
• Namestite storitev VPN na svoj računalnik in telefon, da boste imeli dostop do naše spletne strani, tudi če jo bodo v vaši državi blokirali