Najbolj šokantne jedi severne in daljnovzhodne Rusije

Mosi - ribji žele

Na mestu, kjer je toliko rib, da iz njih pripravljajo celo sladice, se je preprosto moral pojaviti še žele iz ribje kože. Pripravljajo ga ljudstvo Udegi (leta 2010 jih je bilo le še 1.500): posušeno kožo keta lososa očistijo z lusk, dodajo mleko in nato vse skupaj dušijo na ponvi na majhnem ognju, dokler ne doseže želejaste konsistence. Tako je jed skoraj pripravljena. Na koncu v skledo vlijejo vroč žele, dodajo jagode in sesekljane oreščke ter želode in počakajo, da se mosi strdi.

Kiviak - tjulenj, polnjen s pticami

Ste že lačni? Privoščimo si nekaj posebnega - kiviak, praznično jed Eskimov. Ne velja samo za poslastico, ampak tudi za arktično "ozimnico", ki pomaga ljudem preživeti dolge polarne noči.

Recept je naslednji: Najprej vzamejo truplo tjulnja ali mroža, mu odrežejo glavo in napolnijo trup z majhnimi pticami - tako imenovanimi njorkami. Hkrati pa niti tjulenju niti pticam ne odstranijo drobovja (pri pticah niti perje ni potrgano). Nato zareze v tjulnjevi koži zapečatijo z živalsko maščobo in jih položijo v mrzlo jamo, da se "konzervirajo" v obdobju od šest do 18 mesecev. V tem času njorke fermentirajo s pomočjo tjulnjevega črevesja.

Ko je fermentacija končana, truplo izkopljejo in iz njega izvlečejo ptice ter jih oskubijo kar na kraju pogostitve in jih pojedo takšne, kot so - vedno na prostem, ker ima jed zelo močan vonj. Mimogrede, v eno truplo tjulnja je mogoče položiti do 400 ptic.

Vilmullimut - kisla kri

Ta težko izgovorljiva beseda je naziv za gosto krvno juho, ki jo severni narodi pripravljajo iz drobovine severnih jelenov. Kopita severnih jelenov, žametna rogovja in ustnice živali temeljito opečejo na ognju, nato jih položijo v ponev in jih 3-4 dni namakajo v vodi, da odstranijo grenkobo. Nato celotno zmes kuhajo, dokler se vsi kosi ne zmehčajo in se tekočina zgosti. Ko se zmes ohladi, ji dodajo koščke jeter, ledvic in sveže krvi, nato pa vse skupaj zmešajo v usnjeni torbi ali loncu, ki ga nato tesno zaprejo in postavijo v temen prostor, da preide skozi proces fermentacije. Juha je pripravljena za uživanje po štirih do šestih tednih.

Kaniga - vsebina želodca severnega jelena

Najtežje je priti do kanige, kot jo poznajo v čukotski, korjaški in eskimski kuhinji. Kanige ni treba kuhati: to je dobesedno vsebina želodca severnega jelena.

Takoj po zakolu živali odstranijo želodec in ga previdno razrežejo. Iz njega izločijo še toplo, napol prebavljeno gmoto trave, mahu, gob in vsega, kar so severni jeleni uspeli "pojesti". Ta količina snovi, ki je še vedno v želodčnem soku, je znana kot kaniga. Uživamo jo preprosto zmešano z brusnicami ali močvirnimi borovnicami. Kaniga spodbuja prebavo mastne hrane in mesa, bogata pa je tudi z vitamini, ki jih v tundri ni tako enostavno najti.

Muničebukeč - kisle ribje glave

Muničebukeč ali kisle ribje glave je evenška jed iz ribjih glav. Primerne bodo glave katere koli sorte lososa. Oči sesajo in jim odstranijo škrge in čeljusti. Glave zmešajo z rdečim kaviarjem in za nekaj dni postavijo v nepredušno posodo. Tisti, ki so poskusili to jed, primerjajo okus Muničebukeča s kislim zeljem.

Kujukta - ličinke muhe družine Oestridae

Za zunanjega opazovalca je to morda najbolj "ekstremna" hrana nekaterih domorodnih severnih ljudstev. Kujukta ni nič drugega kot ličinke muhe družine Oestridae - žuželke, ki napada severne jelene in parazitsko živi na njih. Samice žuželk odlagajo jajca na kožo severnih jelenov (jajca se je trdno držijo). Ličinke se po nekaj dneh izležejo iz jajčec, nato pa prodrejo v kožo in tam zorijo več mesecev. Žival trpi zaradi močne srbečice, njeno telo je prekrito z luknjami, lahko pride do izgube tkiva in v najhujših primerih tudi do smrti živali. Tako je uživanje ličink hkrati način za lajšanje stiske severnih jelenov in pripravo beljakovinskega prigrizka. Kujukto jedo severni rejci od sredine poletja naprej.

Akutak - eskimski sladoled

Pravi eskimski sladoled ni kup zamrznjene kreme na palčki s čokoladnim prelivom. Gre za stepeno maščobo severnih jelenov, mrožev ali tjulnjev z dodanimi jagodami in včasih tudi sladkorjem. Beseda akutak sama po sebi pomeni "mešanica".

Recept za akutak je naslednji: Na drobno sesekljane koščke jelenove maščobe raztopijo na nizkem ognju. Nato jih zmešajo s topljeno tjulnjevo maščobo (lahko se uporabi že pripravljena tjulnjeva maščoba) in vse previdno premešajo. V naslednjem koraku dodajo sveže ali odmrznjene severne jagode (jagode, močvirne borovnice ali jagode) in ponovno premešajo. Nato dodajo rahel sneg in vse skupaj spet premešajo, nato pa sladoled postavijo v hladilnik in počakajo, da zamrzne.

Kopalhen - sestradani severni jelen, zakopan v močvirnatih tleh

To je najnevarnejša poslastica severne kuhinje. Če nekdo, ki prihaja od drugod, poskusi kopalhen, tvega zastrupitev s hrano in lahko tudi umre.

Gre za fermentirano meso severnih jelenov, tjulnjev ali mrožev, ki ga za vsaj pol leta zakopljejo v močvirnato zemljo ali večno zmrzal. Če je kopalhen iz severnih jelenov (tradicionalna sestavina pri Nencih), žival pustijo nekaj dni stradati, da izprazni svoj želodec. Nato ga zadavijo, da ne bi poškodovali kože in zakopljejo v močvirje.

V tem času se začne razgrajevati, kar vodi v nastanek mikroorganizmov, ki postopoma spreminjajo sestavo mesa. V tem času se sproščajo toksini iz trupla. Domačini jedo kopalhen že od otroštva, zato je njihovo telo temu prilagojeno, vendar ni priporočljivo, da bi ga kdorkoli drug poskusil.

Mantak - kitova koža

To ni samo koža. To je kitova koža s plastjo rožnate maščobe, ki jo shranijo za ozimnico. V surovi obliki plasti mantakov položijo v mesno jamo ali pa jih skuhajo, položijo v sode z vrbovcem, jih prekrijejo z vodo in uživajo pozimi. Mantaka ne morete kupiti - ponudijo vam ga lahko samo Čukči kot njihovemu gostu. V Rusiji je v skladu z Mednarodno konvencijo o kitolovu lov na kite dovoljen le ljudem, ki živijo na severu, in samo za osebno prehrano.